小雜糧食品加工技術

內容概要

本書介紹了各種豆類、小米、高粱、燕麥、大麥和養(yǎng)麥的營養(yǎng)價值，重點介紹了利用這些小雜糧食品的加工工藝、產品配方、操作技術要點及產品質量標準。    本書內容豐富，文字通俗易懂，實用性和可操作性強，可作為廣大食品加工企業(yè)、加工專業(yè)戶的指導書，亦可用作相關科研人員、管理人員及食品專業(yè)師生的參考書。

書籍目錄

一、小雜糧概述  （一）豆類    1．蠶豆    2．豌豆    3．綠豆    4．小豆  （二）小米    1．小米的主要營養(yǎng)成分含量、熱能與幾種谷物糧食的比較    2．營養(yǎng)成分評價  （三）高粱  （四）燕麥  （五）大麥  （六）蕎麥二、豆類食品加工技術  （一）蠶豆食品  （二）豌豆食品  （三）綠豆食品  （四）紅小豆食品三、小米食品加工技術  （一）小米焙烤食品  （二）小米營養(yǎng)粥  （三）精制小米與精潔免淘小米  （四）其他小米食品四、高粱食品加工技術  （一）野味高梁快餐  （二）山珍風味高粱米方便粥  （三）膨化粉面茶  （四）高粱米粽子  （五）黏高梁米加沙糕   （六）酒糕（北京）  （七）天然色素高粱紅  （八）高粱飴軟糖五、燕麥食品加工技術六、大麥食品加工技術七、蕎麥食品加工技術

章節(jié)摘錄

　　一、小雜糧概述　　小雜糧主要指綠豆、小豆、豌豆、蠶豆、蕎麥、小米、燕麥、高粱、大麥等小宗作物。以這一類作物加工的食品叫小雜糧食品，也有人把這類食品叫粗糧食品?！　∥覈‰s糧栽培面積較小，但由于小雜糧生育期短，適應性強，耐旱、耐瘠薄，既可與大作物間作套種，又可復種，且多分布在貧困地區(qū)，是重要的救災作物和先鋒作物，在作物布局和季節(jié)安排上具有不可取代性和互補性。　　小雜糧富含各種營養(yǎng)成分，既是傳統的口糧，又是理想的營養(yǎng)保健食品。隨著城鄉(xiāng)人民生活水平的提高，小雜糧及其加工制品愈來愈受到人們的青睞，在現代保健食品中以小雜糧加工的保健食品越來越多。　　小雜糧作物全身都是寶，經濟價值高，幼嫩莖葉，干鮮花果，米面皮殼無一廢物。從食用到防病治病，從自然資源利用到用地養(yǎng)地，從農業(yè)到畜牧業(yè)，從食品加工到輕工業(yè)生產，從國內市場需要到外貿出口，都占有重要的地位?！　∥覈且约Z谷類為主食的國家，現代人越來越多地食用精細米面。這種飲食結構，造成了城市居民中患冠心病、動脈硬化、乳腺癌、直腸癌等各類疾病的人有所增加?！　‰s糧食品中含有大量的蛋白質、礦物質、維生素等對人體有益的物質，可補充細糧中缺乏的部分營養(yǎng)素，避免因長期食用高脂肪食品和過于精細糧食對人體所造成的危害，增強體質，延緩衰老。近年來，人們對雜糧食品越來越重視，越來越多的雜糧食品走上餐桌，成為人們日常飲食中不可缺少的一部分。

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