出版時(shí)間:2009-6 出版社:中信出版社 作者:崔美華 頁(yè)數(shù):135 譯者:千太陽(yáng)
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前言
化學(xué)是一門(mén)研究原子和分子等微小粒子、由它們組成的數(shù)十萬(wàn)種物質(zhì)是如何形成的、這些物質(zhì)具有什么性質(zhì)和特點(diǎn)等方面知識(shí)的學(xué)科。近來(lái),我們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到“納米世界”這個(gè)詞,其實(shí)它指的就是分子們的世界。納米是指十億分之一米,是我們?nèi)庋劭床坏降拈L(zhǎng)度單位。正因?yàn)榛瘜W(xué)研究的就是這種小世界,所以它需要我們無(wú)限的想象力。因?yàn)?,它要把看不到的東西變成可見(jiàn)的東西。我們每天吃的食物里也隱藏著化學(xué)知識(shí)。那么,醋精的酸味和汽水的刺激味道中究竟隱藏著什么秘密呢?還有,你知道我們通常所說(shuō)的“堿性離子飲料”其實(shí)就是酸性溶液?jiǎn)??很多人認(rèn)為二氧化碳是大氣污染的主要因素,但同時(shí)它也是賦予生命的氣體。在植物的葉子里面,葉綠素會(huì)用二氧化碳、水和太陽(yáng)光制造出葡萄糖,而葡萄糖又會(huì)以淀粉或纖維素的形式儲(chǔ)存在植物里,因此我們才能通過(guò)植物來(lái)攝取營(yíng)養(yǎng)成分。由此可知,二氧化碳的確是賦予生命的氣體。
內(nèi)容概要
發(fā)酵和腐爛有什么區(qū)別?為什么說(shuō)嚼木糖醇口香糖可以預(yù)防蛀牙?運(yùn)動(dòng)員們?yōu)槭裁聪矚g離子飲料多于清水?冰激凌為什么會(huì)那么柔滑?去除魚(yú)的腥味時(shí),為什么要灑檸檬汁?涼飯為什么沒(méi)有熱飯好吃?對(duì)人類(lèi)身體有害的反式脂肪酸究竟是什么? 小朋友們想知道答案嗎?快點(diǎn)來(lái)翻開(kāi)這本風(fēng)靡韓國(guó)的百萬(wàn)暢銷(xiāo)科學(xué)漫畫(huà)書(shū)吧!你將會(huì)輕輕松松愛(ài)上科學(xué)!
作者簡(jiǎn)介
崔美華,先后畢業(yè)于京畿女子高等學(xué)校、首爾大學(xué)及同大學(xué)院,并獲得韓國(guó)教師大學(xué)科學(xué)教育學(xué)博士學(xué)位。一直致力于改善科學(xué)教育的工作,曾于2007年獲得科學(xué)技術(shù)部頒發(fā)的科學(xué)教師獎(jiǎng)。
目前在汝矣島高等學(xué)校任教。作品有《化學(xué)教科書(shū)的研究與指導(dǎo)》、《道爾頓告訴我們的原子
書(shū)籍目錄
用餐時(shí)研究酸甜可口的化學(xué) 味道因溫度而異的米飯 酸、甜、脆、辣并重的韓國(guó)泡菜 油腐醋飯里酸酸的食醋 生命之鹽 吃了還想吃的甜食食糖 土里面長(zhǎng)出來(lái)的“牛肉” 圓圓的黃豆 新鮮味美的蔬菜 我們真的不能成為好朋友嗎?水和油 綜合營(yíng)養(yǎng)劑黏黏的、甜甜的蜂蜜 利用酶分解營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的發(fā)酵食品 似懂非懂對(duì)對(duì)碰吃零食的時(shí)候研究酸甜可口的化學(xué) 酵母做功后膨起來(lái)的面包 乳白色牛奶的華麗變身干酪和酸乳酪 嚼了又嚼的餅干 口香糖 咕嘟咕嘟,吸收得比水還快的離子飲料 人口即化的冰激凌 富含對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸橄欖油 有恢復(fù)疲勞和補(bǔ)充熱量之功效,甜味中略帶苦味的巧克力 有二氧化碳溶于其中的飲料碳酸飲料 水和油混合而成的蛋黃醬 牙齒的守護(hù)者木糖醇 似懂非懂對(duì)對(duì)碰
章節(jié)摘錄
插圖:乳酸菌讓泡菜有了它獨(dú)特的風(fēng)味泡菜是一種在適當(dāng)?shù)臏囟认伦屓樗峋鲋车陌l(fā)酵食品,在腌白菜或者腌蘿卜里加入辣椒粉、大蒜、腌魚(yú)等佐料后攪拌而成。雖說(shuō)剛做好的泡菜也很好吃,但腌熟后才更加可口。在腌熟泡菜的過(guò)程中,乳酸菌的作用是最重要的。鹽漬時(shí),白菜里的大部分細(xì)菌都會(huì)死亡,但對(duì)鹽分比較耐受的乳酸菌卻可以頑強(qiáng)地存活下來(lái),完成腌熟白菜的任務(wù)。此外,乳酸菌還可以清潔腸胃、抑制對(duì)身體有害的細(xì)菌繁殖和移動(dòng)。人類(lèi)的大腸內(nèi)也有乳酸菌,就算在低溫?zé)o氧的環(huán)境里它也可以持續(xù)增殖。因此在腌熟白菜的時(shí)候,
編輯推薦
《世界上最酸甜可口的化學(xué)書(shū)》:讓孩子輕輕松松愛(ài)上科學(xué),風(fēng)靡韓國(guó)的百萬(wàn)暢銷(xiāo)科學(xué)漫畫(huà)書(shū)。粗心大意使我們很容易錯(cuò)過(guò)食物中的科學(xué)原理,《世界上最酸甜可口的化學(xué)書(shū)》將會(huì)幫你把這些原理一一找出并加以說(shuō)明。以前我們?cè)谄穱L美味佳肴時(shí)產(chǎn)生過(guò)的那些疑惑,將會(huì)在《世界上最酸甜可口的化學(xué)書(shū)》里得到解答;之前看起來(lái)像迷一樣的科學(xué),接觸后你會(huì)發(fā)現(xiàn)它們其實(shí)很好理解……在閱讀的過(guò)程中,《世界上最酸甜可口的化學(xué)書(shū)》將會(huì)滿(mǎn)足你極度膨脹起來(lái)的好奇心。那么接下來(lái),就讓我們沉浸在酸甜可口的化學(xué)世界里,盡情遨游吧!
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