民間酒俗

前言

人生活于文化之中，正像人離不開(kāi)空氣一樣。《周易》說(shuō)：“觀乎天文，以察時(shí)變；觀乎人文，以化成天下?！睙o(wú)論漢語(yǔ)“文化”一詞是否由此而來(lái)，這段話(huà)至少說(shuō)明，我們的祖先向來(lái)對(duì)文化的重要性有十分清楚和極其深刻的理解。文化確乎是人之所以成為人、人類(lèi)之所以成為人類(lèi)的根本標(biāo)志。人創(chuàng)造了文化，文化也創(chuàng)造了人，從這個(gè)意義上也可以說(shuō)，人是文化的動(dòng)物。    從文化本身來(lái)說(shuō)，相當(dāng)長(zhǎng)一段歷史時(shí)期的傳統(tǒng)文化可以粗略地、也是相對(duì)地劃分為兩大分流，即所謂上層文化(或稱(chēng)高層文化、雅文化、精致文化……)和下層文化(或稱(chēng)基層文化、底層文化、低層文化、民間文化)。    民間文化是人民群眾創(chuàng)造的最古老的文化，因?yàn)樗母纯梢宰匪莸饺祟?lèi)發(fā)展的初始階段；民間文化同時(shí)也是最年輕的文化，因?yàn)樗匀换钌卮嬖谟谌嗣竦娜粘Ｉ詈涂诒小Ｃ耖g文化還是整個(gè)社會(huì)文化的基礎(chǔ)，并且具有極強(qiáng)的生命力。上層文化往往是對(duì)民間文化選擇、改造和精致化的結(jié)果。    民間文學(xué)、民間藝術(shù)是民間文化中最富色彩的一個(gè)組成部分。它在人類(lèi)創(chuàng)造的一切藝術(shù)中，生命最活躍，涉及最廣泛。它以古樸純真的藝術(shù)手段，反映著人民群眾的現(xiàn)實(shí)生活、理想和追求。它的無(wú)數(shù)珍品，是當(dāng)之無(wú)愧的美的典范。沒(méi)有了它，人類(lèi)將失去多少童真的回憶；沒(méi)有了它，人類(lèi)的愛(ài)祖國(guó)、愛(ài)家鄉(xiāng)將會(huì)缺少多少實(shí)際可感的具體內(nèi)容；沒(méi)有了它，人類(lèi)的歡樂(lè)、悲傷也將變得干枯而平淡；沒(méi)有了它，人類(lèi)將會(huì)失掉多少生活的甘美和幽默……    萬(wàn)家社區(qū)圖書(shū)室援建和萬(wàn)家社區(qū)讀書(shū)活動(dòng)，是建設(shè)社會(huì)主義文化和建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村的一項(xiàng)戰(zhàn)略舉措。我們作為受到農(nóng)民兄弟哺育和培養(yǎng)的知識(shí)界、文化界，有義務(wù)用學(xué)來(lái)的知識(shí)回報(bào)衣我食我的廣大農(nóng)村的父老鄉(xiāng)親，這不僅是我們的社會(huì)責(zé)任，也是我們的榮耀。    中國(guó)民俗學(xué)會(huì)在這項(xiàng)重要活動(dòng)中，承擔(dān)有關(guān)中國(guó)民間傳統(tǒng)文化的約50種圖書(shū)的撰寫(xiě)工作。我們組織了學(xué)養(yǎng)很高的包括大批教授、研究員在內(nèi)的專(zhuān)家隊(duì)伍，來(lái)完成此項(xiàng)寫(xiě)作任務(wù)。他們?cè)谙嚓P(guān)領(lǐng)域里，學(xué)有所長(zhǎng)，業(yè)有專(zhuān)攻，所有作者都以光榮志愿者的精神，以科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，用生動(dòng)活潑的文字，把相關(guān)的準(zhǔn)確而豐富的知識(shí)，呈獻(xiàn)給農(nóng)民兄弟和城鎮(zhèn)社區(qū)的讀者。完成這項(xiàng)具有重要意義的寫(xiě)作編書(shū)任務(wù)，是我們?nèi)松?dāng)中一件值得驕傲、值得自豪的事情。    中國(guó)民間文化是世世代代錘煉和傳承的文化傳統(tǒng)，其中凝聚著民族的性格、民族的精神、民族的真、善、美，是中華民族彼此認(rèn)同的標(biāo)志，是祖國(guó)同胞溝通情感的紐帶。歷史悠久、內(nèi)涵豐富的傳統(tǒng)文化也是我們中華民族對(duì)人類(lèi)文化多樣性發(fā)展的巨大貢獻(xiàn)。急遽變化的時(shí)代在淘洗著傳統(tǒng)的民間文化。在當(dāng)今時(shí)代，我們尤其有必要對(duì)我們豐富淳厚、歷史悠遠(yuǎn)的民俗傳統(tǒng)立此存照，將其中的優(yōu)秀部分及其真諦展示給包括農(nóng)民兄弟在內(nèi)的廣大民眾，使他們對(duì)中華大地、對(duì)祖國(guó)同胞、對(duì)優(yōu)秀的文化傳統(tǒng)和淳厚的民俗民風(fēng)懷有更深刻的眷戀、熱愛(ài)和崇敬。繼承和發(fā)揚(yáng)中華民族創(chuàng)造的非常豐富而優(yōu)秀的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是我們的幸事，也是我們的歷史責(zé)任。    我希望在大家的共同努力下，民間文化之花越開(kāi)越鮮艷，為我們祖國(guó)、為我們中華民族贏得一個(gè)永恒的春天。

內(nèi)容概要

中國(guó)民間文化是世世代代錘煉和傳承的文化傳統(tǒng)，其中凝聚著民族的性格、民族的精神、民族的真、善、美，是中華民族彼此認(rèn)同的標(biāo)志，是祖國(guó)同胞溝通情感的紐帶。今天，我們將把民俗文化中的優(yōu)秀部分和真諦展示給包括農(nóng)民兄弟在內(nèi)的廣大民眾，使他們對(duì)中華大地、對(duì)祖國(guó)同胞、對(duì)優(yōu)秀的文化傳統(tǒng)和淳厚的民俗民風(fēng)懷有更深刻的眷戀、熱愛(ài)和崇敬。本書(shū)是《中國(guó)民俗文化叢書(shū)》之一，向您介紹了酒的起源和傳說(shuō)，各種民間名酒，酒令，飲酒習(xí)俗以及民間酒俗等等。    我國(guó)有史以來(lái)，釀酒業(yè)十分發(fā)達(dá)，經(jīng)久不衰。各地民間佳釀如雨后春筍，層出不窮。流傳至今的中國(guó)酒種類(lèi)繁多，白酒、葡萄酒、啤酒、黃酒、藥酒等等應(yīng)有盡有。貴州茅臺(tái)酒，四川五糧液，四川劍南春，貴州董酒，山西汾酒，安徽古井貢，四川瀘州老窖酒，江蘇洋河大曲酒……久負(fù)盛名的各種佳釀分布于祖國(guó)的黃河內(nèi)外、長(zhǎng)江南北。    本書(shū)呈獻(xiàn)給讀者的正是這樣一幅簡(jiǎn)約、明快而又豐富多彩的酒風(fēng)俗的畫(huà)面，它是我們民族傳統(tǒng)文化中的一部分，也是我們民族文化遺產(chǎn)中的一部分。

作者簡(jiǎn)介

天龍，本名胡福生，編審，曾策劃并主持編輯國(guó)家“十五”規(guī)劃重點(diǎn)圖書(shū)一次型民俗文化叢書(shū)《中國(guó)民俗大系》，著有《圖說(shuō)鄧小平理論》、《編輯思考》、《老人精華》等。

書(shū)籍目錄

引言第一章 酒的起源和傳說(shuō)　酒的起源和演變　酒的傳說(shuō)第二章 民間名酒　茅臺(tái)酒及貴州民間產(chǎn)酒　西鳳酒及陜西民間產(chǎn)酒　汾酒及山西民間產(chǎn)酒　安徽古井貢酒　五糧液及四川名白酒　洋河大曲及江蘇民間產(chǎn)酒　紹興老酒及浙江民間產(chǎn)酒第三章 酒令　雅令與通令　民間酒規(guī)與酒令第四章 中國(guó)漢民族的民間飲酒習(xí)俗　節(jié)日酒俗　生產(chǎn)中的酒俗　人生禮儀中的酒俗第五章 中國(guó)少數(shù)民族中的民間酒俗　藏族民間酒俗　門(mén)巴族與珞巴族民間酒俗　蒙古族民間酒俗　朝鮮族民間酒俗　滿(mǎn)族民間酒俗　彝族民間酒俗　羌族民間酒俗　布依族民間酒俗　仡佬族民間酒俗　哈尼族民問(wèn)酒俗　苗族民間酒俗　瑤族民間酒俗　侗族民間酒俗　壯族民間酒俗　傣族民間酒俗　毛南族民間酒俗　傈僳族民間酒俗　土家族民間酒俗　畬族民間酒俗　黎族民間酒俗

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：   汾酒以?xún)?yōu)質(zhì)高梁為原料，以特制大曲作引，采用傳統(tǒng)的“清蒸二次清”操作法，加以經(jīng)年陳釀，勾兌而成。我國(guó)著名生物學(xué)家方心芳先生于1932年到杏花村考察后，認(rèn)為汾酒釀造工藝有“七絕”：人必得其精，粱必得其實(shí)，器必得其潔，缸必得其濕，水必得其甘，曲必得其時(shí)，火必得其緩。汾酒的特色是色、香、味三絕：其色晶瑩透明，如水晶美玉；其香純正綿長(zhǎng)；其味醇厚銷(xiāo)魂。1915年“太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)”上，汾酒獲一等優(yōu)勝金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?，從此“佳釀之譽(yù)，宇內(nèi)交馳”。 竹葉青酒。北周詩(shī)人庾信曾寫(xiě)下“三春竹葉酒，一曲鷗雞弦”的詩(shī)句，記載了最早的竹葉青酒。竹葉青酒以汾酒為底酒，配以廣木香、紫檀香、公丁香、零陵香，以當(dāng)歸、砂仁等十多種名貴藥材和竹葉、梔子浸泡而成，酒液色青透明，芳香醇厚，柔綿微辣。竹葉青酒具有養(yǎng)血、舒氣、和胃、益脾、除煩、消食等功能，被海外人士稱(chēng)為“酒海奇珍”。 古井貢酒 該酒產(chǎn)于安徽省亳州古井酒廠。魏王曹操在東漢末年曾向漢獻(xiàn)帝上表獻(xiàn)過(guò)該縣已故縣令家傳的“九釀春酒法”。據(jù)當(dāng)?shù)厥分居涊d，該地釀酒取用的水，來(lái)自南北朝時(shí)遺存的一口古井，明代萬(wàn)歷年間當(dāng)?shù)氐拿谰朴衷暙I(xiàn)皇帝，因而就有了“古井貢酒”這一美稱(chēng)。古井貢酒屬于濃香型白酒，具有色清如水晶、香醇如幽蘭、入口甘美醇和、回味經(jīng)久不退的特點(diǎn)。 古井貢酒的歷史悠久，至少可以追溯到1800年前，東漢建安元年即公元196年，曹操將家鄉(xiāng)亳州美酒“九醞春酒”進(jìn)獻(xiàn)給漢獻(xiàn)帝劉協(xié)，并將“九醞春酒”釀造之法一一具體陳述。漢獻(xiàn)帝飲后，頓時(shí)龍顏大悅，對(duì)“九醞春酒”贊口不絕。從此，“九醞春酒”便成為了宮廷專(zhuān)用酒，一時(shí)聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，傳為佳話(huà)。 到了南北朝時(shí)期，當(dāng)?shù)匕傩赵诤林輺|北20公里的減店集開(kāi)鑿了一井。當(dāng)?shù)乇緦冫}堿地，大多水流苦澀難飲，唯獨(dú)此井，水質(zhì)清澈甘甜，舒爽可口，于是當(dāng)時(shí)人們便用它來(lái)釀酒，所釀之酒醇和甜潤(rùn)。此后，人們便一直取用這古井之水來(lái)釀酒，亳州酒更負(fù)盛名，成為當(dāng)時(shí)遠(yuǎn)近聞名的稀世名酒。為了紀(jì)念這口井，人們稱(chēng)之為“古井”。由于此酒產(chǎn)地位于減店集，時(shí)人將它命名為“減酒”。 明代亳州酒坊逐漸增多，在明代萬(wàn)歷年間，僅亳州減店集一地，酒坊就多達(dá)四十多家。當(dāng)?shù)赜芯涿裰V這樣稱(chēng)“公興糟坊”的富裕：“南到槐樹(shù)北到墻，銀子一溜十八缸。”槐樹(shù)即古井旁之古槐，與古井相伴，如今它也成為亳州的一處名勝。 古井貢酒極負(fù)盛名，在萬(wàn)歷元年（1573年），一位大臣在萬(wàn)歷帝的慶典上，把亳州所釀“減酒”進(jìn)貢朝廷，結(jié)果備受皇帝的推崇，一時(shí)“減酒”轟動(dòng)全國(guó)。從此之后，朝廷將減酒作為貢品專(zhuān)供皇宮飲用，一直延至清代。貢酒之名便由此得來(lái)。清康熙、乾隆年間，亳州所釀酒品種類(lèi)極多，明流酒、小藥酒、三白酒、狀元紅、佛手露等各種美酒種類(lèi)齊全，各具特色，使亳州酒名聲大噪，享譽(yù)全國(guó)，亳州酒進(jìn)入輝煌時(shí)期。

編輯推薦

　　一個(gè)人從在胎中孕育直到死去，甚至到死去很久很久，都始終處于民俗的環(huán)境中民俗像空氣一樣是人們須叟不能離開(kāi)的，對(duì)于民眾社會(huì)來(lái)說(shuō)民俗又是溝通情感的紐帶，是彼此認(rèn)同的標(biāo)志，是規(guī)范行為的準(zhǔn)繩是維系群體團(tuán)結(jié)的黏合劑，是世世代代捶煉和傳承的文化傳統(tǒng)?！　r(shí)推風(fēng)移，民俗活動(dòng)因受社會(huì)政治、經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)展的影響，其內(nèi)容、形式乃至活動(dòng)情節(jié)均有變化，然而，唯有民俗活動(dòng)中使用酒這一習(xí)俗經(jīng)數(shù)代數(shù)千年仍沿用不衰?！　”緯?shū)呈獻(xiàn)給讀者的正是這樣一幅簡(jiǎn)約、明快而又豐富多彩的酒習(xí)俗的畫(huà)面，它是我們民族傳統(tǒng)文化中的一部分，也是我們民族文化遺產(chǎn)中的一部分。

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