吃出健康吃掉疾病

前言

關(guān)于吃的書籍，不能說“浩如煙?！?，也是隨處可見。為什么專家、學(xué)者要不厭其煩地、反反復(fù)復(fù)地在“吃”的問題上大做“文章”，大寫特寫呢？其實古人早已給我們指出“民以食為天”的道理，至今仍不過時。但在生活富裕的今天，人們卻有許多“吃的誤區(qū)”。許多人在盡情享受食物帶來的美味、快樂的同時，遭遇了“吃掉健康、吃出疾病”的痛苦和不幸。    世界衛(wèi)生組織經(jīng)過統(tǒng)計后于2004年指出：“世界上因食成疾致死的人比因饑餓而死亡的人多！”這是多么令人震驚和悲哀！難怪有人提出警告：“不要用牙齒挖掘自己的墳?zāi)?！”不會吃的人，難

內(nèi)容概要

本書作者為著名醫(yī)學(xué)科普暢銷書作者，著名中醫(yī)養(yǎng)生專家宋為民教授編者介紹了膳食木桶觀、24種傳統(tǒng)健康好吃法、辨體營養(yǎng)對癥進食、不同人群健康吃法、吃的陷阱、吃的科學(xué)、智慧和藝術(shù)6部分大眾關(guān)注的飲食理念，全方位地論述了節(jié)食、雜食、慢食、鮮食、素食、淡食、稀食、粗食、斷食、臭食、美食、野食、聚食、早食、冷食、生食、定食、零食、苦食、辣食、酸食、黑食、挑食、凈食、配食、選食等在增進健康中的作用，使讀者真正領(lǐng)會和實踐“管好一張嘴，少生多少病”的真理，從而達到“吃出健康，吃掉疾病”的飲食新境界。本書第1版2003年8月出版后迅速成為暢銷書，前后印刷6次，多次進入全國醫(yī)學(xué)科普類圖書排行榜前30名。第2版編排更合理，內(nèi)容更豐富。愿此書成為您——盤中餐的健康砝碼，人生旅途的良師益友，贈送親朋好友的最佳禮物。

書籍目錄

第1章  膳食木桶觀——平衡膳食、合理營養(yǎng)  第1節(jié)  現(xiàn)代醫(yī)學(xué)膳食木桶觀    一、 中國居民平衡膳食寶塔    二、蛋白質(zhì)不是越多越好    三、脂（肪）類攝入過多或過少對人體的危害    四、糖類的增加與復(fù)合糖類的減少均對身體健康不利    五、膳食纖維是人體必需的“第七種營養(yǎng)素”    六、你缺乏哪種維生素類    七、補充人體需要的礦物質(zhì)    八、提防隱性饑餓  第2節(jié)  傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的膳食木桶觀    一、五谷為養(yǎng)    二、五畜為益    三、五果為助    四、五蔬為充    五、乳蛋為輔    六、五味調(diào)和  第3節(jié)  食物的合理搭配    一、葷素搭配——畜肉果蔬副食巧安排    二、粗細(xì)搭配——米面雜糧主食輪換吃    三、加菜米飯    四、食物巧搭配營養(yǎng)增一倍    五、酸性食物與堿性食物應(yīng)合理搭配  第4節(jié)  飲喝木桶觀——茶與酒    一、飲茶利多多    二、飲酒要適量    三、飲料忌過量  第5節(jié)  解毒排毒、飲水為上    一、水的神奇作用    二、最佳飲水時間    三、喝什么水為好    四、水污染與疾病    五、凈化自來水的對策第2章  24種傳統(tǒng)健康好吃法  第1節(jié)  挑食    一、精神減壓食品    二、不同疾病辨體挑食    三、不同體征（質(zhì)）辨體挑食    四、不同職業(yè)的工作者辨體挑食  第2節(jié)  凈食    一、識別無公害食品、綠色食品和有機食品    二、“放心食品”讓人難放心    三、飲食防毒“十字方針”    四、芽苗菜——凈菜之秀  第3節(jié)  配食    一、何謂強化食品    二、現(xiàn)有的營養(yǎng)補充劑（強化食品）    三、“7+1”配方的強化面粉    四、伴侶食品——食物營養(yǎng)的鴛鴦配    五、相克的食物不宜同時吃  第4節(jié)  選食    一、日本推薦食品    二、法國推薦最佳食品    三、美國推薦的最好與最差食品    四、世界衛(wèi)生組織推薦    五、蔬菜的營養(yǎng)分類及保健作用  第5節(jié)  鮮食    一、“鮮”食有學(xué)問    二、烹調(diào)技藝保鮮法    三、冰箱不是保鮮箱  第6節(jié)  美食    一、美食大觀    二、美食添情趣    三、當(dāng)心美食綜合征  第7節(jié)  黑食    一、黑食名單    二、新黑色食品    三、黑食促安康  第8節(jié)  野食    一、野菜    二、野果    三、野茵    四、野味    五、野花  第9節(jié)  節(jié)食    一、麥凱伊效應(yīng)——讓節(jié)食試驗說話    二、“生物圈2號”的節(jié)食效應(yīng)    三、基因證明節(jié)食延壽    四、節(jié)食延緩衰老及抑癌機制    五、“節(jié)食祛病”表現(xiàn)在哪些方面？  第10節(jié)  斷食    一、斷食古已有之    二、什么叫斷食？    三、斷食的好處    四、辟谷并非絕食    五、因人而異，科學(xué)斷食  第11節(jié)  慢食    一、享受慢食的好處    二、慢食運動    三、怎樣慢食    四、干嚼好處多  第12節(jié)  早食    一、早食的好處    二、早餐質(zhì)量要好    三、陽光早餐不馬虎    四、午餐要吃飽    五、晚餐太遲弊端多  第13節(jié)  定食    一、定時進食與人體“消化鐘”    二、定時進食好處多    三、怎樣定時進食？  第14節(jié)  零食    一、零食引出餐制革命    二、零食的作用    三、零食的誤區(qū)    四、零食的人群    五、餐制革命  第15節(jié)  苦食    一、苦食——防病多面手    二、苦食之最  第16節(jié)  辣食    一、食辣族    二、辛辣優(yōu)勢    三、國內(nèi)外的辣食文化    四、辣椒  第17節(jié)  酸食    一、酸性食物與酸味食物的概念    二、如何避免人體體質(zhì)酸化    三、酸食之最  第18節(jié)  雜食    一、食不厭雜得益多    二、偏食之害    三、雜食巧搭配    四、雜糧的保健作用  第19節(jié)  素食    一、世界名人素食觀    二、中西素食觀    三、健康素食觀    四、基本吃素、全球共識  第20節(jié)  稀食    一、水與健康    二、稀食養(yǎng)人    三、粥    四、湯    五、奶    六、漿  第21節(jié)  粗食    一、富而忘粗    二、谷類——永遠的主食    三、提倡全谷食品    四、粗食、雜糧營養(yǎng)好    五、發(fā)芽糙米，營養(yǎng)豐富    六、粗食譜    七、粗細(xì)搭配、品種多樣最相宜  第22節(jié)  冷食    一、冷食縱論    二、冷食增健康    三、鍛煉出耐寒蛋白  第23節(jié)  生食    一、生食創(chuàng)造生命奇跡的故事    二、生食理論    三、生食要講科學(xué)    四、生食半生食魚或肉易感染寄生蟲病    五、哪些食物不宜生食？  第24節(jié)  淡食    一、淡鹽助你降血壓    （一）高鹽伴高壓    （二）食鹽多少是個習(xí)慣問題    （三）看不見的“鹽”    （四）少鹽良策——餐時加鹽法    （五）怎樣使限鹽菜也能達到美味可口？    （六）定期吃頓無鹽午餐或晚餐    二、淡糖助你遠離肥胖和衰老    （一）吃糖派    （二）戒糖派    （三）少糖派    （四）無糖食品    （五）孩子患了“甜食綜合征”怎么辦？    （六）甜食使人衰老、短壽    三、淡油，助你遠離心腦血管病    （一）油的種類與搭配    （二）吃油的作用    （三）吃油多的害處    （四）無須談“肥”色變    （五）魚油降血脂嗎？    （六）認(rèn)識健康的隱形殺手——反式脂肪第3章  吃掉疾病——辨體營養(yǎng)，對“癥”進食  第1節(jié)  食物預(yù)防心腦血管疾病    一、按功能分類的抗心腦血管病食物    二、按類別分類的抗心腦血管病食物    三、控制血“黏”、防止血“酸”、杜絕血“臟”    四、民間“四菜一湯”降壓法  第2節(jié)  調(diào)血脂，拒各“殺手”于千里之外    一、數(shù)個“殺手”，一個“禍根”    二、明智地認(rèn)識與選擇脂肪    三、選擇“最佳”低脂肪、降膽固醇食物    四、改進烹調(diào)方法    五、血脂要調(diào)不要“降”    六、蘿卜的降脂功效及其他    七、高黏滯血癥的自我防治  第3節(jié)  用吃去掉高血脂與防治脂肪肝    一、節(jié)  假日也要防脂降脂    二、降脂從餐桌上的食物開始    三、多吃能除體內(nèi)油水的食物可降血脂、膽固醇、血糖    四、預(yù)防脂肪肝的七種食物    五、脂肪肝的飲食療法  第4節(jié)  會吃才能防治糖尿病    一、認(rèn)識胰島素抵抗    二、吃什么，看食物血糖生成指數(shù)（GI）    三、飲食調(diào)血糖    四、老年人為什么易得糖尿??？    五、蔬菜中的“降糖靈”    六、控制血糖從改變飲食習(xí)慣做起  第5節(jié)  用食物來防胖減肥    一、有助于防胖減肥的食物    二、減肥吃什么肉好    三、合理營養(yǎng)  第6節(jié)  食物防癌、抗癌新嘗試    一、與膳食有關(guān)的14條防癌建議    二、有助于防癌的蔬菜和食品    三、蔬菜抗癌排行榜    四、三類九種防癌食品    五、抗癌佳品——圓白菜    六、致癌食品    七、食品中含促癌或致癌的物質(zhì)    八、與飲食習(xí)慣有關(guān)的癌癥  第7節(jié)  食物防治其他疾病    一、食物助眠益處多    二、飲食得當(dāng)防視力損害    三、有助于防治骨質(zhì)疏松癥的食物    四、對癥吃水果第4章  不同人群怎樣吃才健康  第1節(jié)  讓男人吃壯    一、食物“偉哥”生精助育、助性    二、男人必需的九種營養(yǎng)素    三、飲食防早禿謝頂  第2節(jié)  讓女人吃靚    一、缺鐵性貧血——食療安全有效    二、鎂，助你健康美麗    三、食療祛斑    四、吃出來的烏黑秀發(fā)  第3節(jié)  讓兒童吃出聰明    一、護腦益智食品（以所合營養(yǎng)素論）    二、“聰明食品”——茵類食品    三、兒童不宜多吃的食物  第4節(jié)  讓中年人吃出健康    一、久坐易生病，飲食來糾正    二、防治感冒的食物    三、飲食有助于彌補個性缺陷    四、令心情愉快、情緒穩(wěn)定的食物    五、哪些食物可以緩解痛感  第5節(jié)  讓老年人吃出長壽    一、老年人不宜多吃的食物    二、老年人“火力”差，食物來“加熱”    三、讓優(yōu)良食品伴你一生    四、健腦、防衰老的食品    五、上了年紀(jì)也要補鎂    六、“如皋現(xiàn)象”與飲食祛病延壽第5章  吃的“陷阱”——食之毒、食之害、食之弊與食之避  第1節(jié)  食之毒    一、食物中毒的定義    二、食物中毒的性質(zhì)與分類    三、食物中毒的嚴(yán)重性與危害性    四、食物的“天然”之毒素    五、食物腐敗變質(zhì)產(chǎn)生的毒素    六、食物受環(huán)境污染之毒素    七、預(yù)防食物中毒的“黃金十原則”    八、主動排毒要訣    九、人體“三廢”不能憋    十、食物排毒解毒安全有效  第2節(jié)  食之害    一、對健康有害的食物    二、食品包裝及容器之害    三、食品添加劑之害  第3節(jié)  食之弊    一、飽食之患    二、燙食要不得    三、油炸、熏烤食物少吃為妙    四、油炸薯條少吃點為好    五、飲食“替身”弊端多  第4節(jié)  食之避    一、蝦米為什么這樣紅？魚干為什么不招蟲？    二、用洗衣粉、農(nóng)用化肥作油條膨松劑    三、毒豬血    四、劣質(zhì)水果罐頭    五、廢油脂重新回鍋的危害    六、胡椒粉摻油漆調(diào)色    七、吊白塊及二氧化硫的危害    八、“瘦肉精”的危害第6章  吃的科學(xué)、智慧與藝術(shù)  第1節(jié)  “民以食為天”三境界——提高你的吃商    一、吃飽求生存——吃為生存    二、好吃求美味——吃為口福    三、吃好求健康——吃為健康  第2節(jié)  關(guān)注你的腸道年齡    一、飲食有度與腸道年齡    二、人體胃腸內(nèi)的微生態(tài)世界    三、何謂腸道年齡？  第3節(jié)  食養(yǎng)、食補與食療    一、食以養(yǎng)身    二、食補可改變亞健康的原理    三、自然療法靠食療  第4節(jié)  管好一張嘴，少生諸多病    一、吃出來的代謝異常綜合征    二、痛風(fēng)——“帝王病”    三、吃出來的頭痛    四、“無聲流行病”——骨質(zhì)疏松癥與吃  第5節(jié)  吃的智慧    一、菜葉、菜根巧利用    二、食無貴賤，有營養(yǎng)能防病治病就是“寶”    三、黃豆芽的營養(yǎng)成分比黃豆高    四、轉(zhuǎn)基因食品，您有知情選擇權(quán)  第6節(jié)  吃的藝術(shù)    一、愉快進餐增進健康    二、如何培養(yǎng)兒童良好的飲食習(xí)慣    三、家長如何糾正兒童挑食偏食    四、中小學(xué)生營養(yǎng)素缺乏的表現(xiàn)  第7節(jié)  吃的文化與名人    一、飲食文化的韻味    二、名人名菜    三、名人談“吃”  第8節(jié)  小康時代吃什么    一、健康飲食    二、“他山之石”可為我用    三、健康十大殺手七個與吃有關(guān)  第9節(jié)  飲食也要與時俱進    一、新世紀(jì)十大最佳食物與九種看重食品    二、選擇“最佳”食物與遠離“最差”食物    三、會吃才漂亮    四、吃“種”出的鮮肉    五、提倡低溫烹飪  第10節(jié)  我們距合理營養(yǎng)還有多遠    一、國人營養(yǎng)十大問題    二、改善營養(yǎng)狀況三原則    三、不同人群談營養(yǎng)與吃    四、中國人嚴(yán)重缺乏的營養(yǎng)素    五、中國人缺乏的營養(yǎng)素    六、中國人不缺乏的營養(yǎng)素

章節(jié)摘錄

第11節(jié)慢食一、享受慢食的好處過去對吃得快慢關(guān)注不夠，其實吃得慢、吃得快，后果迥然不同。那么慢食有些什么好處呢？1.有助于消化吸收吃得慢，食物在口腔中停留時間越長，唾液對食物進行初步加工越徹底。唾液中含有淀粉酶、溶菌酶、抗體等，具有消化殺菌抗病毒等多種功效，唾液連同食物帶入胃中，可繼續(xù)起作用，增加了食物的吸收利用率，同時減輕了胃的負(fù)擔(dān)，進而保護了胃。凡有胃病的人，進食越慢越好。2.防胖減肥慢食可增加飽腹感，減少食用量，還可增加唾液中含有的減肥因子的分泌。3.有利美容慢食多咀嚼，加強面部肌肉的運動，促進肌肉血液循環(huán)和運動，使面部膚色紅潤，減少皺紋。4.抗癌慢食可促進腮腺唾液分泌，其中含有氧化酶，可消除食物中的有害物，降低致癌物的活性，從而減少患癌幾率。5.健腦  牙齦周圍神經(jīng)末梢豐富，其大腦代表區(qū)很大。多嚼刺激這些神經(jīng)末梢可激活大腦，左右腦都可受益。

編輯推薦

《吃出健康吃掉疾病:提高你的吃商》第1版2003年8月出版后迅速成為暢銷書，前后印刷6次，多次進入全國醫(yī)學(xué)科普類圖書排行榜前30名。第2版編排更合理，內(nèi)容更豐富。愿此書成為您——盤中餐的健康砝碼，人生旅途的良師益友，贈送親朋好友的最佳禮物。

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