飯店業(yè)實(shí)踐前沿

內(nèi)容概要

　　《飯店業(yè)實(shí)踐前沿》分專題與講座兩個(gè)層級(jí)，專題共8個(gè)，即飯店業(yè)實(shí)踐探索基礎(chǔ)、飯店管理創(chuàng)新、飯店集團(tuán)化管理、飯店信息化管理、飯店市場(chǎng)營(yíng)銷、經(jīng)濟(jì)型飯店發(fā)展探研、主題飯店運(yùn)營(yíng)實(shí)踐、飯店評(píng)價(jià)體系，分別闡述了飯店業(yè)管理創(chuàng)瓶、飯店業(yè)集團(tuán)化、信息化、經(jīng)濟(jì)型飯店、主題飯店以及飯店評(píng)價(jià)體系的最新成果與態(tài)勢(shì)。“每一講內(nèi)容還包括“案例導(dǎo)人”、“問(wèn)題探究”兩部分內(nèi)容?！鞍咐龑?dǎo)入”部分；用精選案例探討研究并追蹤我國(guó)飯店業(yè)發(fā)展的最新變化；“問(wèn)題探究”部分，通過(guò)問(wèn)題研討，結(jié)合飯店業(yè)發(fā)展中的熱點(diǎn)與焦點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行探索。

書(shū)籍目錄

專題一　飯店業(yè)實(shí)踐探索基礎(chǔ)
　第一講　旅游業(yè)及其構(gòu)成
　第二講　飯店與飯店業(yè)
　第三講　飯店業(yè)發(fā)展軌跡
　第四講　飯店業(yè)發(fā)展前瞻
專題二　飯店管理創(chuàng)新
　第一講　飯店管理理念創(chuàng)新
　第二講　飯店組織制度創(chuàng)新
　第三講　飯店人本管理創(chuàng)新
專題三　飯店集團(tuán)化管理
　第一講　飯店集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)模式
　第二講　飯店集團(tuán)化發(fā)展歷程
　第三講　培育我國(guó)飯店集團(tuán)的核心競(jìng)爭(zhēng)力
專題四　飯店信息化管理
　第一講　飯店信息與信息管理
　第二講　飯店信息技術(shù)與信息系統(tǒng)
專題五　飯店市場(chǎng)營(yíng)銷
　第一講　飯店市場(chǎng)營(yíng)銷的基本內(nèi)容
　第二講　飯店?duì)I銷戰(zhàn)略的制定與實(shí)施
　第三講　飯店市場(chǎng)營(yíng)銷的新發(fā)展
專題六　經(jīng)濟(jì)型飯店發(fā)展探研
專題七　主題飯店運(yùn)營(yíng)實(shí)踐
專題八　飯店評(píng)價(jià)體系
附錄
參考文獻(xiàn)
后記　

章節(jié)摘錄

　?。ㄈ┲黝}化趨勢(shì)　　21世紀(jì)飯店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)主要體現(xiàn)在文化競(jìng)爭(zhēng)，專家們這樣描述道，“利潤(rùn)的一半是文化，文化也是生產(chǎn)力。”文化競(jìng)爭(zhēng)是一種更高層次的競(jìng)爭(zhēng)。一方面，要求賦予飯店產(chǎn)品和服務(wù)一定的文化內(nèi)涵、文化氛圍和文化附加值；另一方面，在員工中構(gòu)筑一種共同的價(jià)值觀，創(chuàng)造學(xué)習(xí)型組織，使強(qiáng)有力的組織文化全面地影響飯店各項(xiàng)管理職能的實(shí)現(xiàn)和集體效力的發(fā)揮。主題飯店的概念起源于美國(guó)，著名的迪斯尼度假俱樂(lè)部、太陽(yáng)國(guó)際度假公司都是經(jīng)營(yíng)主題飯店的專業(yè)機(jī)構(gòu)。在賓客需求日益多元化的今天，主題飯店可以看作是市場(chǎng)高度細(xì)分的結(jié)果，它能夠極大地滿足對(duì)應(yīng)市場(chǎng)群體的特定需求，因而在全球范圍內(nèi)迅速普及開(kāi)來(lái)。與傳統(tǒng)的飯店相比，主題飯店從某一主題人手，把服務(wù)項(xiàng)目與主題相結(jié)合，以個(gè)性化服務(wù)模式代替刻板的服務(wù)模式，體現(xiàn)出飯店對(duì)賓客的尊重和信任。主題飯店不僅是住宿、餐飲消費(fèi)的場(chǎng)所，更是以歷史、文化、城市和自然吸引顧客體驗(yàn)生活的舞臺(tái)?！　。ㄋ模┚G色化趨勢(shì)　　未來(lái)飯店業(yè)將更注重保護(hù)大氣臭氧層，保持生態(tài)環(huán)境平衡及節(jié)約能源和材料降低耗費(fèi)。飯店的建筑盡可能減少現(xiàn)代建筑帶來(lái)的光污染，利用先進(jìn)的幾何造型，增強(qiáng)室內(nèi)采光度；飯店的能源盡量利用太陽(yáng)能，節(jié)省普通能源的消耗，減少對(duì)大氣層的污染；飯店不使用塑料等易耗品，而改用易分解的低制品或木制品，以利于生態(tài)環(huán)境的平衡；客房的床單毛巾最好是純天然的棉織品或亞麻織品，肥皂宜選用純植物油脂皂，盡量體現(xiàn)綠色服務(wù)；客房不再每日更換一次性用品，床單、毛巾的更換也根據(jù)客人的需要而定。不少飯店已經(jīng)在客房?jī)?nèi)放人這樣的卡片：“如果您不需要更換被單，請(qǐng)把卡片放到您的枕頭上?！边@樣可以培養(yǎng)人們的綠色意識(shí)和綠色消費(fèi)精神。一方面，綠色飯店講究生態(tài)化設(shè)計(jì)，其環(huán)境保護(hù)的社會(huì)形象很容易深入人心，受到消費(fèi)者的青睞；另一方面，綠色飯店引入了循環(huán)經(jīng)濟(jì)的概念，可以在很大程度上降低飯店的運(yùn)營(yíng)成本。在我國(guó)，浙江省在綠色飯店的創(chuàng)建方面起步最早，成效也最為顯著。據(jù)統(tǒng)計(jì)，該省參加創(chuàng)建綠色飯店項(xiàng)目的飯店的成本平均下降了15％，這個(gè)數(shù)字是非?？捎^的?！　。ㄎ澹┲悄芑厔?shì)　　隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展和全社會(huì)信息化進(jìn)程的加快，以電子信息技術(shù)為代表的現(xiàn)代科技逐步進(jìn)入飯店業(yè)，飯店的智能化程度不斷提高，客人感到更加舒適和方便?！　　?/pre>








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