開家賺錢的餐飲店

前言

不少人會這樣想：如果有1萬元去投資創(chuàng)業(yè)，要開一間小食店；如果有10萬元，要開一間小型餐館；如果有100萬元，要開一間大餐館；如果有1000萬元，還要開一間豪華高檔的大酒樓或餐飲連鎖店……    在當今的市場經(jīng)濟中，為什么越來越多的人對從事餐飲業(yè)如此鐘情呢？    古語云：“民以食為天。”我國有5000多年的悠久歷史，這其中，飲食文化占了非常重要的地位。眾所周知，中國是真正的美食之鄉(xiāng)，更有“只有中國人是用舌頭吃飯”的說法?？梢哉f，餐飲業(yè)是當之無愧的“百業(yè)之首”。從古至今，只有餐飲業(yè)長盛不衰，并且時至今日還在向更繁盛的方向發(fā)展。    據(jù)世界經(jīng)濟合作組織一篇研究報告表明：在知識經(jīng)濟迅猛發(fā)展的今天，傳統(tǒng)行業(yè)中只有服務業(yè)仍有較大的發(fā)展，其中包括餐飲業(yè)。服務業(yè)的投人比例比造紙業(yè)低，增長率卻高，在該報告中被稱作“打破知識經(jīng)濟神話的反例”。專家們還把餐飲業(yè)列入蓬勃發(fā)展的15類熱門職業(yè)之中。    餐飲業(yè)可謂是商機無限。然而，要想在餐飲市場上分得一杯羹，并沒有人們想象中的那么容易。正如中國品牌餐飲“麗華快餐”掌門人蔣建平所言：不要認為只要是餐飲行業(yè)就可以按同樣的模式運作，其實任何一個細分領域都有它的門道，只是外人看，在賺錢，自己去做卻未必。    簡言之，在餐飲業(yè)想賺錢首先得掌握其中的門道。    本書從當今餐飲市場的實情出發(fā)，以通俗易懂的語言，配合翔實的案例，揭秘多家成功餐飲店的經(jīng)營絕招，多層次、多角度地解析餐飲店生意興隆的門道和藝術。從特色餐飲店的選擇、進貨渠道的奧妙到打折促銷手段的運用、菜品定價的訣竅；從餐飲業(yè)鮮為人知的潛規(guī)則、如何迎合顧客對新鮮感的追求，到餐前餐后的賺錢妙招、餐飲巨頭的成功秘笈，囊括了餐飲經(jīng)營多個領域的賺錢門道，系統(tǒng)而全面地展現(xiàn)了餐飲業(yè)輕松賺錢的多種技巧和方法。    本書內容豐富，具有很強的實用性，多方面透視餐飲行業(yè)的成功“秘訣”：獨具匠心的個性化餐飲模式，使您步步為營、穩(wěn)扎穩(wěn)打成就財富。技高一籌的餐前餐后服務妙招，使您客源不斷、穩(wěn)步發(fā)展；出奇制勝的新鮮點子，吸引顧客眼球，給您帶來滾滾財源……它是初涉餐飲界人士的行動指南，更是行家老手的“囊中瑰寶”。    全面了解餐飲這一行業(yè)的門道、訣竅，定能啟發(fā)和喚醒您在餐飲方面賺錢的潛能。用智慧巧妙創(chuàng)造出屬于自己的一套經(jīng)營模式，為您探尋餐飲店成功的門道，找到一條通往財富的捷徑，讓創(chuàng)造財富變得如此簡單。

內容概要

　　“民以食為天”，餐飲業(yè)商機無限，可要想在餐飲市場上分一杯羹卻不容易。隨著人們生活水平的提高，顧客的就餐需求越來越多元化，餐飲業(yè)競爭越來越激烈、淘汰率越來越高。本書結合當今餐飲市場的實情，多層次、多角度地解析餐飲店生意興隆的藝術，揭秘餐飲經(jīng)營多個領域的賺錢門道，并列舉了餐飲店成功經(jīng)營的典型案例，充分激發(fā)你餐飲方面的創(chuàng)業(yè)潛能，讓你每一分錢的投資都得到最大程度的回報。

作者簡介

曾展鴻，中山大學，嶺南商學院EMBA&企業(yè)管理碩士，多年從事飲食業(yè)經(jīng)營，深諳飲食行業(yè)潛規(guī)則，對飲食經(jīng)營門道有自己的獨到見解。

書籍目錄

第一章　餐飲店有人這樣開
　1.1巧借時尚效應，開特色餐飲店
　1.2超人思維，非常之地取非常之財
　1.3面向潮人，賺錢源自酷體驗
　1.4減肥餐廳，瘦了別人“肥”了自己
　1.5小本餐廳，賺足千萬
　1.6利用品牌，成就中國時尚快餐
　1.7另類餐館，大賺好奇心錢
第二章　進貨渠道，門店賺錢的靈魂
　2.1正中上等食材，原味呈現(xiàn)
　2.2綠園生態(tài)，地道農(nóng)家風味
　2.3小小餐館渠道多，精挑細選利為先
　2.4另樣餐廳，特殊食材的進貨.
　2.5自產(chǎn)自銷，“全自助”餐廳利潤更可觀
　2.6調料選擇分檔次，適合的才是最好的
　2.7非法渠道需警惕，餐廳進貨慎思量
第三章　折扣與特價，利潤由最終解釋權決定
　3.1特價菜，餐廳虧本的背后
　3.2一分錢一分貨，定價策略決定零折扣
　3.3巧借折扣手段，吸引特殊人群
　3.5趁熱打鐵，節(jié)假日折扣為餐館造勢
　3.6另類打折，創(chuàng)意“套牢”顧客
　3.7餐廳在優(yōu)惠策略上遭遇“滑鐵盧”
第四章　菜品定價中的訣竅
　4.1菜單上奇妙的數(shù)字，挑動顧客購買欲
　4.2優(yōu)惠定價戰(zhàn)術，賺足人氣
　4.3餐館定價有竅門，靈活選擇巧賺錢
　4.4品牌效應，聲望定價利更高
　4.5創(chuàng)新思維，另類定價受追捧
　4.6菜品定價非兒戲，合理為上
　4.7價不符實，超出常理引非議
第五章　餐飲業(yè)鮮為人知的潛規(guī)則
　5.1菜品質量，由超額利潤決定
　5.2“消費陷阱”，折扣優(yōu)惠中的門道
　5.3賺錢不易，額外收費成行規(guī)
　5.4小發(fā)票大文章　，餐館“賺錢”有門道
　5.5觥籌交錯間，酒水狂“圈錢”
　5.6最終解釋權屬餐館，菜單中的秘密
　5.7賺錢有新招，“鮮榨果汁”行規(guī)多
　換湯不換藥，掙新鮮感的錢
　6.1自助式經(jīng)營，我的餐館你當家
　6.2在菜單上做文章　，要的就是這股新鮮勁.
　6.3餐館就餐有條件，新鮮怪招引客來
　6.4各式主題餐廳，滿足顧客新鮮追求
　6.5別出心裁，菜品新鮮客自來
　6.6特色服務進餐館，顧客叫絕人氣高
　6.7過猶不及，新鮮怪招惹的禍
第七章　餐前餐后的賺錢絕招
　7.1吸引顧客方賺錢，上菜中的學問
　7.2“化妝”，菜肴上桌前的必修課
　7.3先入為主，餐廳環(huán)境讓顧客駐足
　7.4多元化餐前食物，顧客捧場才是理
　7.5餐飲服務真功夫，點菜推銷的竅門.
　7.6餐后服務更貼心，給顧客愛上你的理由
　7.7信息技術，餐后聯(lián)絡感情贏得回頭客
第八章　餐飲巨頭是這樣賺錢的
　8.1小肥羊，來自草原的特色美味
　8.2老舍茶館，京味兒十足話茶藝.
　8.3全聚德，皇城老字號的輝煌
　8.4靜雅，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的新生之路
　8.5小藍鯨，“餐飲改革”的神話
　8.6賽百味，品牌快餐的經(jīng)營之路
　8.7星巴克，演繹咖啡神話傳奇.
附錄一：食不厭精，菜系大全
附錄二：宴會祝酒辭

章節(jié)摘錄

版權頁：   1.一家餐廳，生意冷清，就想用特價菜招徠顧客，在門口掛上某某菜品幾元的“跳樓價”，結果路過的顧客都是看一眼就走，沒人敢進門。為什么？因為顧客認為他們是生意做不下去了，在搞清倉銷售?！白尷斣谟锌蜁r”，顧客就餐心理有時候是“買漲不買落”的。也就是說，一家餐飲企業(yè)要在它紅火的時候搞促銷才會取得良好的效果，而不要等到?jīng)]有顧客時才想起促銷，那樣為時已晚，只會造成惡性循環(huán)。 2.盡管特價菜總是以低價為特征，但在特殊時機、特殊節(jié)日，賦予較高的文化內涵與吉祥祝愿，特價菜依然可以高價出售，這種逆向思維有時能收到特別的效果。比如一家餐廳的菜品“板栗燒粽子”很受顧客歡迎，這道菜也是這家餐廳長期的特價菜，原價16元，特價銷售8元。當端午節(jié)快到來的時候，這家餐廳反而一改常態(tài)，按原價銷售，但點這道菜的顧客仍然絡繹不絕。這就是特殊含義、特殊節(jié)日帶來的特殊效果。 3.特價標簽要標出原來的價格和現(xiàn)在的特價，以方便顧客比較兩種價格，有效突出“特價”，還可以寫“特惠”字樣，以增強顧客價格敏感度。比如可以制作特價POP。特價POP不要用花哨的形式。特價促銷時必須使用“特別價格標示”，內容應包括“原價格”、“新價格”、“特價幅度”、“起止日期”等信息。最重要的是必須讓顧客能一目了然，一看就知道減價了多少，“一看即知”是特價POP的基本要求。 特價菜本身并無罪，對于顧客來說，它甚至是福音，有罪的只是那些與特價菜相關的問題。只有正確利用好“特價菜”這一營銷手段，實實在在優(yōu)惠于顧客，才是餐飲店持久的生財之道。

編輯推薦

《開家賺錢的餐飲店》為餐飲店經(jīng)營者、管理者、從業(yè)人員量身定做，系統(tǒng)、完整地列出了餐飲店運營管理各個環(huán)節(jié)的制度、標準、流程、規(guī)范，可拿來即用。既可以作為管理者的案頭必備手冊，又可以作為餐飲業(yè)員工們提升自身素質的指導用書；既可以滿足餐飲愛好者的研讀需要，又可以作為餐飲企業(yè)培訓的實用教材?！堕_家賺錢的餐飲店》為餐飲業(yè)經(jīng)營者解讀餐飲看業(yè)內在經(jīng)營規(guī)律，挖掘餐飲營銷技巧，以及餐飲業(yè)做大做強所需的營銷技巧和經(jīng)營手段，讀者親身體驗餐飲店的經(jīng)營過程尋找企業(yè)做大之道。餐飲行業(yè)經(jīng)營者在閱讀本書時如能加入自己的創(chuàng)意，靈活加以運用，壯大自己的事業(yè)指日可待。

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