這樣吃更健康

內容概要

為了健康，你恪守著關于飲食的種種箴言；為了健康，你追隨著一些“時髦”的吃法。然而，有些看似合理的做法卻往往是一種誤區(qū)，那些讓你一直深信不疑的飲食箴言，其實很多都是充滿了片面性的謊言！它們在危害著人體健康，這不得不引起人們的警惕。    當一種健康觀念流行時，很多人會聞風而動。聰明人會先思考，它適合我嗎？然后才會行動。還有營養(yǎng)問題，如果你把廣告當科學，很快就要深受其害了。本來你營養(yǎng)攝取合理，不缺什么，但是看了一些廣告信息，發(fā)現(xiàn)里面講的很多癥狀你都有一點，于是，覺得自己需補鋅、補鈣、補鐵、補維生素，甚至補核酸，你顯然被誤導了。    食物為我們提供所需的養(yǎng)分，然而，如果飲食不當，也會傷害我們的身體，毀壞我們的健康。不良的習慣、情緒和愛好，就像殘存在體內的毒瘤，一點一點侵蝕我們的身體，時間長了，就會危害我們的健康。    俗語說“食錯藥，人參一石；食對藥，青草一葉”。本來“青草一葉”就可以治愈，卻要“人參一石”來補身體，哪知越補洞越大，因為食不對藥，不但白白浪費金錢，而且還會延誤治療時機。對于現(xiàn)代人而言，正確的飲食方式和營養(yǎng)觀念，就是那有效的“青草一葉”。

作者簡介

張為佳，男，1958年生，研究員。早年從事生物物理學研究，現(xiàn)在國家中醫(yī)藥管理局工作，先后從事中醫(yī)藥教育管理、組織人事管理工作。兼任中國藥膳研究會常務理事，中華中醫(yī)藥學會理事，中國醫(yī)學氣功學會理事。對吃與健康有著多年的研究和獨到的見解。

書籍目錄

第一章 健康長壽的秘密——不覓仙方覓吃方　粗中有細，搭配合理　食不厭雜：多元化的飲食　五谷雜糧是新寵　每餐都有蔬菜，每日都吃水果　食物才是真正的營養(yǎng)品　飲食有節(jié)，胃以喜者為補　細嚼慢咽：最重要的是消化　“兩粥一飯可長壽”　經常單獨吃飯容易生病第二章 四季飲食各不同——健康在于每一天　應季：順應自然，合于大道　春天吃種子可保護生機　春季肝氣旺，少酸護肝　夏季“降火”不過火　夏天，我們要“吃得苦中苦”　夏季吃燕麥好處多　夏季吃水果因人而異　秋千人“燥”，多補水少吃姜　冬季飲食“搭”著吃　三九補一冬，來年無病痛第三章 一日三餐的吃法——每天都精力十足　進餐好習慣：吃飯的最佳順序　健康的一天從早餐開始　不吃早餐的七大危害　谷物早餐營養(yǎng)更好　午餐：補充營養(yǎng)的好時機　晚餐應該吃什么　晚餐營養(yǎng)別過?！⊥聿鸵欢ㄒ亍⊥盹埳僖豢冢畹骄攀拧∧X力勞動者晚餐不宜少吃第四章 補充生命之源——喝并不僅僅為了解渴　從中醫(yī)的“津液”出發(fā)　　在正確的時間喝正確的水　有的人應多喝水，有的則要少喝水　白開水是最好的飲料　天然的養(yǎng)生好水：礦泉水　蒸餾水不宜飲用　神奇之水——離子水　小孩骨骼發(fā)育離不開奶類　淡茶溫飲保年歲第五章 健康是吃出來的——病也是吃出來的　人類80％的疾病是吃出來的　要慎重食用反季節(jié)蔬菜　主食太少有害健康　“洋快餐”：危害健康的“定時炸彈”　燒烤、油炸食物一定要少吃　長期高糖飲食有損壽命　不要亂“吃醋”　別把冰箱當成“保險箱”　吃發(fā)霉食物埋隱患　生肉中那些看不見的寄生蟲　膳食纖維是人體的必須　微波爐做的食物容易致癌　你知道自己吃進多少食品防腐劑第六章 吃好了更能關容——保持青春、美麗其實很簡單　皮膚健康——吃出你的美麗　吃粗糧可以讓你肌膚更健康　紅糖：女人的天然排毒素　還原東方美：輕松吃出美麗秀發(fā)　含有膠原蛋白的飲食方案　枸杞：女人的滋補良品　愛上補血食物　女人補血補身的實用食療方　女人壞脾氣缺乏維生素　多吃抗氧化物防皮膚衰老　全新食療祛斑法讓你的面容更紅潤　美麗佳人防止肌膚老化的秘密武器　熬夜的時候別忘了喝碗安神粥　夜貓子一族不可不知的健康自救大法第七章 人不同，吃法也不同——適合自己的才是最好的　飲食，也有個體差異　食療、食補要因人而異　吃水果：看時間不如看體質　越細碎的食物越補氣血　別人的美食可能是你的毒藥　吃那些能讓你舒服的食物　寒涼與溫熱體質需要不同的食補養(yǎng)顏方第八章 飲食不可不衛(wèi)生——細節(jié)決定成效　吃新鮮衛(wèi)生的食物　妙招去除蔬菜自身毒素　殺蟲劑殘留：超標所造成的肌體侵害　下廚前要把自己收拾干凈　面對食品安全危機，怎樣獨善其身第九章 飲食營養(yǎng)很關鍵——怎樣吃才算不白吃　炒菜的湯汁要不要扔　每個家庭都需要一把控鹽勺　飯前喝湯，苗條健康　氣味是營養(yǎng)信號，聞著好就是“對你的身體好”　吃四條腿的不如吃兩條腿的　多吃完整食物，少吃加工食物　素食未必意味著健康　深色蔬菜要熟吃　綠葉菜：意想不到的營養(yǎng)全能冠軍　維生素片不能替代綠葉蔬菜　不能按時吃飯，扛過去還是墊一墊第十章 飲食本草——食物是最好的醫(yī)藥　薏米紅豆粥：祛除體內的濕氣　五谷雜糧是健康良藥　飲食變化引發(fā)人類心理疾病　粥食多厚養(yǎng)　綠葉菜可預防慢性病

章節(jié)摘錄

　　粗中有細，搭配合理　　合理營養(yǎng)是人體健康的物質基礎，而平衡的膳食是合理營養(yǎng)的唯一途徑。在平衡膳食中，粗細糧搭配十分重要。古話說：“五谷為養(yǎng)”。粗細糧均有豐富的營養(yǎng)，搭配著吃對健康有利?！　∵z憾的是，在生活中，有很多人總是偏向于細糧，或只鐘愛于粗糧，其實這都是對健康不利的。細糧雖然吃起來柔滑順口，但長期食用會導致營養(yǎng)不足。因為細糧是作物經過精細加工而成，而精細加工是去掉作物里里外外粗糙的部位，這樣會使不少營養(yǎng)在加工過程中流失。比如我們常吃的谷子，蛋白質及維生素B就藏在粗糙的谷殼當中，經過精加工之后，各種營養(yǎng)成分會缺失大半?！　∮泻芏嗳擞绕淠昙o大的人喜歡吃粗糧，一方面是懷念過去的生活，另一方面也認為它營養(yǎng)價值高、口感好。的確，粗糧由于加工簡單，保存了細糧中許多沒有的營養(yǎng)。比如，含膳食纖維較多，并且富含B族維生素。粗糧中的纖維素對人體作用很大，它可以對大腸產生機械性刺激，促進腸蠕動，使大便變軟通暢，從而起到預防腸癌以及心腦血管疾病發(fā)生的作用，而且，纖維素還有排毒的作用，它能夠與體內的重金屬和食物中有害物相結合排出體外。對于長牙的孩子，吃些粗纖維食物對牙齒非常有利。因為進食粗纖維食物時，要經過反復咀嚼才能吞咽下去，這個咀嚼的過程有利于牙齒的發(fā)育和牙病的預防?！　】墒牵旨Z雖好，也最好不要多吃。因為其中的纖維素會影響人體對食物中的蛋白質、無機鹽和某些微量元素的吸收，降低人體免疫能力。如每天攝入纖維素超過50克，而且長期食用，會使人體的蛋白質補充受阻、脂肪攝人量不足，造成骨骼、心臟、血液等臟器組織功能的損害，甚至影響到生殖力。其次，如燕麥、蕎麥、玉米中植酸含量較高，植酸會阻礙鈣、鐵、鋅、磷的吸收，影響腸道內礦物質的代謝平衡?！　∵^多的纖維素對青春期少女危害較大。因為食物中的膽固醇會隨著粗糧中的纖維排出體外。體內膽固醇的減少，會導致女性激素合成減少，那么，子宮等生殖器官的發(fā)育將會受到影響。因此，青春期少女每日的纖維素攝入量不應超過20克。老年人的胃腸功能較弱，進食粗糧過多會引起腹脹、消化吸收功能降低。長期下去，會導致營養(yǎng)不良，而且鐵、鋅的缺乏還會引起老年人貧血和大腦早衰。老年人每天的纖維素攝入量最好不要超過25克。對于一個健康的成年人來說，每天的纖維素攝入量以10～30克為宜。　　粗細糧搭配十分重要，“細”不能少，“粗”更要搭配好。粗細糧搭配可提高食物的風味，有助營養(yǎng)成分互補，提高營養(yǎng)價值和利用程度。在人體的生長發(fā)育過程中，蛋白質是每天食物中不可缺少的部分，而構成食物中蛋白質的基本單位是氨基酸，食物中最常見的氨基酸有20余種，其中有8種在人體內不能合成，必須由食物供給，叫必需氨基酸，如賴氨基酸和蛋氨基酸等。而這兩種氨基酸在粗糧中的含量遠遠高于細糧。若將粗細糧一起食用，如做成八寶粥、二米飯、豆沙包等，可使細糧中所缺乏的必需氨基酸正好被粗糧中多余的必需氨基酸補充，補充結果使得量和比例接近人體需要的量及比例，從而提高食物的營養(yǎng)價值。　　從營養(yǎng)學的觀點來看，粗糧和細糧是各有特色的。粗糧能供給人體較多的熱量，蛋白質和植物纖維，鈣、鐵等礦物質，以及維生素含量都比較多，因此，可以說粗糧具有較高的營養(yǎng)價值；但并不能因此而只吃粗糧，拒絕細糧，否則就會影響人體對鈣、鐵等其他營養(yǎng)元素的吸收?！　￠L期以細糧為食，容易導致營養(yǎng)素缺乏癥，如果長期以粗糧為食，會影響人體對鈣、鐵的吸收。據了解，長期大量進食高纖維食物，還會使人體的蛋白質補充受阻，脂肪攝人量不足，微量元素缺乏。粗糧和細糧搭配起來才有營養(yǎng)，常用的做法就是搭配食用，如用大米和小麥一起煮粥，用小米和綠豆一起煮粥，用蕎麥和小麥混合做面條，用玉米粉加面粉做玉米糕等。從營養(yǎng)的角度來說，每人每天都應該吃一些粗糧，不過糖尿病、血脂高、血壓高、肥胖患者應該比普通人多吃一些粗糧?！　〈旨Z與副食搭配，也是不錯的營養(yǎng)搭配方法。粗糧普遍口感較差，與牛奶等副食搭配，不但可以改善口感，還可以補充賴氨酸的不足?！　∮捎诖旨Z中的纖維素很高，要有充足的水分做后盾，才能保證腸道的正常工作，一般多吃1倍的纖維素，就要多喝1倍的水?！　〈旨毤Z搭配，一個星期吃3～4次粗糧，如棒子面、老玉米、紅薯，或制成米粥、爛飯等花色多樣的食品等，能使人體獲得全面的營養(yǎng)素。研究發(fā)現(xiàn)，飲食中以6分粗糧、4分細糧最為適宜?！　∈巢粎掚s：多元化的飲食　　人體是一個極其復雜的系統(tǒng)，所需要的營養(yǎng)是均衡的，而不是單一的，要保證人體健康需要多種物質的供給。除母乳外，沒有一種天然食品能提供人體所需要的全部營養(yǎng)素，這就需要我們在日常生活中多元化地攝取食物，以滿足機體生理活動的需要?！　∥覈糯t(yī)學家就已經提出了“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充’’的博食思想，古人提出的“博食”實際上就是我們現(xiàn)在所提倡的“食不厭雜”?！　」湃苏J為，多元化進食的正確辦法是：以植物性食物為主，注意糧豆混食、米面混食，適當輔以包括肥肉在內的多種動物性食品?！　　笆巢粎掚s”也是同樣原理，它建議人們盡可能多吃幾種食物，由雜而廣，從而使機體攝取更多的物質，提高營養(yǎng)保證率。當然，這里所說的“雜”，主要指的是食物的種類要多，多種食品搭配食用，在營養(yǎng)成分上和生理功能上往往能起糾偏補缺的作用，從而使機體永葆健康?！　∫话銇碇v，我們平常所吃的食物應該包括五谷類(如米、米粉、面、燕麥)、鮮果和蔬菜、低脂肪的奶類、魚類、瘦肉、家禽、糖及鹽類等等，各種食物營養(yǎng)含量不同，有的維生素較多，有的礦物質較多，有的為熱性，有的為寒性，有的精細，有的多渣。只有多元化地攝取，才可能獲得較為全面的營養(yǎng)，也只有多元化的飲食才是人體健康的首要保證?！　⌒枰⒁獾氖?，雖然有很多食物不宜進食過多(如糖類、鹽類等)，但也絕對不可不食，否則身體就會有所“不滿”，長期缺乏甚至會引發(fā)各種疾病?！　∫云痴邽槔车娜送矚g吃某一類食物，而對不喜歡吃的食物嗤之以鼻，這樣很容易導致身體中某種營養(yǎng)的缺乏。比如不愛吃葷的人，體內就容易缺乏蛋白質；而偏愛吃葷菜，又會導致身體熱量過剩和各種維生素及礦物質的缺乏?！　〕酥猓覀冎廊梭w所需要的維生素營養(yǎng)物質主要來源于蔬菜、水果及其他食物。雖然水果和蔬菜都含有維生素等營養(yǎng)物質，但二者不可相互替代。有的人不愛吃蔬菜，認為吃些水果就可以了，這樣得到的只是水果中的營養(yǎng)素，而其他營養(yǎng)素就得不到。攝取其他食物時也是一樣?！　∩攀骋藦V博豐富，不能偏食、挑食，應葷素結合，粗細搭配，唯有如此，才能維持體內營養(yǎng)平衡，得以延年益壽。中國營養(yǎng)學會制定的膳食指南中提出了八項原則，其中“食物要多樣”被列為首位。由此可見，廣泛地攝取多種多樣的食品，才是科學的養(yǎng)生之道。

編輯推薦

　　健康，不是從醫(yī)院和藥店買來的，而是飲食、作息等生活習慣日積月累的結果。科學的飲食習慣，是人之健康的最根本因素?！　闹袊鴰浊甑娘嬍澄幕刑崛【A，為你提供最健康的飲食方案，一書在手，健康不愁！　　國內最著名的美食專家，送給你最好的食禮物，吃出健康的智慧，活出精彩的人生?！　”本┲嗅t(yī)藥大學教授，國家級有突出貢獻專家，全國五百名老中醫(yī)之一王琦鼎立推薦！　　書中告訴我們怎么樣吃最健康，有許多很關鍵的方式方法。讀完真的是受益匪淺。推薦給大家。相信你一定和我一樣會有很多收獲?！　　搁g孤沙　　現(xiàn)代社會，生活節(jié)奏快、壓力大，人們飲食不規(guī)律，因此容易患各種疾病?！哆@樣吃更健康》解決了人們的煩惱，可以讓我們吃得健康無憂，做什么都有精神。非常值得一看。　　——紫陌紅塵　　挺不錯的書，買回來自己研讀了一下，發(fā)現(xiàn)自己的飲食結構確實有問題。不注重健康的危害就是經常小病連連，雖然不是大病大災，但也著實花了不少藥費，還耽誤了工作。通過這本書我真是學到了不少知識。對我?guī)椭鷺O大。　　——mark chen　　是同事推薦我讀這本書的，讀完之后感覺非常實用，對我現(xiàn)在的生活飲食習慣有很好的參照作用?，F(xiàn)在老爸老媽也在看，打算多買幾本送給朋友，一起分享健康的智慧。　　——小七or魚

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