揚州功夫菜

內(nèi)容概要

本書所選上百種品種，涵蓋了淮河以東、長江以北，以揚州為中心這一廣闊地區(qū)的具有代表性的傳統(tǒng)風味菜精品，可謂千姿百態(tài)，美不勝收。掩卷長思，我們仿佛看到了洪澤湖畔的魚騰蝦躍，聞到了蘇北水鄉(xiāng)的蓮藕飄香。這些菜點精品，集中體現(xiàn)了揚州菜選料嚴、制作精、重火功、長燉燜的工藝特點，地域文化色彩十分鮮明。本書適合教學、培訓的需要，也相烹飪愛好者學習參考。    本書適合教學、培訓的需要。要言不煩的制作方法，畫龍點睛的操作要領(lǐng)，無論是全日制烹飪院校的教學，還是各級各類專業(yè)余培訓，都可以以此為藍本，進行“原汁原味”的淮場菜教學。    本書適合家庭飲食的需要。簡單易學的品種，深入淺出的介紹，可為您的家庭餐桌增色不少，還讓您齒頰留芳、大快朵頤。

書籍目錄

燉類　清燉蟹粉獅子頭　三套鴨　清湯火方　芙蓉海底松　清燉子母雞　清湯大烏參　清湯燕菜　餛飩鴨　雞包魚翅　月宮鮑魚　月映珊瑚　醉蟹清燉雞燜類　松子肉　八寶鴨　原燜魚翅　富春雞　葫蘆雞腿　鴨包海參燒類　鯊魚菜薹　燒笙簫　春筍燒鲴魚　什錦火鍋　蝦子大烏參　鲴魚燒魚翅　白汁魚皮　荷包鯽魚　梅嶺菜心　燒魚皮　馬鞍橋燒肉　砂鍋菜心　燒荔枝魚　裙邊鴿蛋　干絲燒魚翅　三鮮脫骨魚　腐乳拆燒肉　燒魚唇　三鮮火鍋　菊花火鍋烤類　叉燒鱖魚　叉燒豆腐　烤方　叉燒長魚方　烤鴨煮類炒類燴類熘類炸類汆類扒類蒸類鍋貼類熬類爆類酥類熗類涼拌類醉類凍類冷拼盤類甜菜類

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