經(jīng)典魯菜

前言

　　魯菜是中國(guó)著名的四大菜系之一，它技藝精湛，風(fēng)格獨(dú)特，內(nèi)涵豐富，覆蓋地域廣闊，有北方代表菜的稱譽(yù)。什么是魯菜？如果詳細(xì)闡述：魯菜是深受儒家文化滋潤(rùn)，運(yùn)用多樣食材，依據(jù)齊魯?shù)赜蛉巳旱娘嬍沉?xí)慣，以其精妙的烹飪技藝所制作，經(jīng)過(guò)歷代辛勤智慧的勞動(dòng)者豐富和實(shí)踐所積淀形成的，流行和影響著黃河中下游流域及其以北的廣大地區(qū)，被世人公認(rèn)為是堂正中和，大方高雅菜點(diǎn)的集合體系?！　?009年春，第一部完整總結(jié)魯菜文化的巨著《中國(guó)魯菜文化》，在諸多專家、學(xué)者的傾力協(xié)作下出版發(fā)行。山東科學(xué)技術(shù)出版社的編輯獨(dú)具慧眼，提出組織編寫(xiě)“中國(guó)魯菜大系”叢書(shū)，為厚重的《中國(guó)魯菜文化》一書(shū)配套推出，進(jìn)一步系統(tǒng)完整地體現(xiàn)魯菜的豐富內(nèi)涵。為此，我們集結(jié)了長(zhǎng)期從事魯菜教育、魯菜烹飪和餐飲經(jīng)營(yíng)的有識(shí)之士，組成撰寫(xiě)團(tuán)隊(duì)，使該叢書(shū)匯魯菜之精要，集魯菜之大成，既概括了傳統(tǒng)魯菜，又呈現(xiàn)出創(chuàng)新魯菜的新風(fēng)貌和上乘之作，本叢書(shū)分別為：《經(jīng)典魯菜》、《家常魯菜》、《正宗孔府菜》、《精制魯味面點(diǎn)》、《創(chuàng)新金牌魯菜》，使讀者能夠全方位認(rèn)識(shí)魯菜，了解魯菜，學(xué)習(xí)魯菜，品嘗魯菜，從而推動(dòng)魯菜走向新時(shí)代，走向全世界，展現(xiàn)出新的輝煌。

內(nèi)容概要

魯菜是中國(guó)北方廣大地區(qū)的流行萊系，被稱譽(yù)為堂正中和，大方高雅的萊品。本書(shū)從魯菜烹飪技法的角度，精選了傳統(tǒng)魯菜的經(jīng)典之作，詳細(xì)分列了主料、輔料、調(diào)味料、烹制技法、萊品味型、操作工藝流程、食療評(píng)價(jià)、美食典故等。體現(xiàn)出厚重的魯菜文化和技法。

書(shū)籍目錄

一、魯菜獨(dú)特技法  （一）酥法    1.糟魚(yú)    2.酥菜  （二）軟炸法    1.軟炸里脊    2.軟炸腰穗    3.軟炸蝦仁  （三）糟熘法    1.糟熘魚(yú)片    2.糟熘三白  （四）醬爆法    1.醬爆肉丁    2.醬爆雞丁  （五）芫爆法    1.芫爆里脊絲    2.芫爆肚仁    3.芫爆烏魚(yú)條    4.芫爆魷魚(yú)卷  （六）醋烹法    1.醋烹腰穗    2.醋烹雞塊    3.醋烹蝦段  ……二、魯菜常用技法三、魯菜烹飪技法簡(jiǎn)介

編輯推薦

　　本叢書(shū)分別為：《經(jīng)典魯菜》、《家常魯菜》、《正宗孔府萊》、《精制魯味面點(diǎn)》、《創(chuàng)新金牌魯萊》，使讀者能夠全方位認(rèn)識(shí)魯菜，了解魯菜，學(xué)習(xí)魯菜，品味魯菜，從而推動(dòng)魯菜走向新時(shí)代，走向全世界，展現(xiàn)出新的輝煌?！　♂u爆雞丁　　湯爆雙脆　　琉璃肉　　雞絲拉皮　　掛霜果仁　　落葉琵琶蝦　　香椿豆腐　　蜈蚣腰絲　　水晶雞　　松子肚卷　　糟煎茭白　　酥炸春花肉　　炒辣子雞　　糖醋黃河鯉魚(yú)　　菊花蝦仁　　三鮮鶴鶉蛋　　油爆肚頭　　炸雪麗大蟹　　炸龍鳳絲托　　壇上八珍　　醬燜加吉魚(yú)　　銀杏戲四花　　煸燒大蝦　　四喜鴨子　　烏龍寒熊掌　　扒鮑魚(yú)蘆筍

圖書(shū)封面

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