正宗孔府菜

前言

魯菜是中國著名的四大菜系之一，它技藝精湛，風(fēng)格獨(dú)特，內(nèi)涵豐富，覆蓋地域廣闊，有北方代表菜的稱譽(yù)。什么是魯菜？如果詳細(xì)闡述：魯菜是深受儒家文化滋潤，運(yùn)用多樣食材，依據(jù)齊魯?shù)赜蛉巳旱娘嬍沉?xí)慣，以其精妙的烹飪技藝所制作，經(jīng)過歷代辛勤智慧的勞動(dòng)者豐富和實(shí)踐所積淀形成，流行和影響著黃河中下游流域及其以北的廣大地區(qū)，被世人公認(rèn)為是堂正中和、大方高雅菜點(diǎn)的集合體系。2009年春，第一部完整總結(jié)魯菜文化的巨著《中國魯菜文化》，在諸多專家、學(xué)者的傾力協(xié)作下出版發(fā)行。山東科學(xué)技術(shù)出版社的編輯獨(dú)具慧眼，提出組織編寫“中國魯菜大系”叢書，為厚重的《中國魯菜文化》一書配套推出，進(jìn)一步系統(tǒng)完整地體現(xiàn)魯菜的豐富內(nèi)涵。為此，我們集結(jié)了長期從事魯菜教育、魯菜烹飪和餐飲經(jīng)營的有識(shí)之士，組成撰寫團(tuán)隊(duì)，使該叢書匯魯菜之精要，集魯菜之大成，既概括了傳統(tǒng)魯菜，又呈現(xiàn)出創(chuàng)新魯菜的新風(fēng)貌和上乘之作。本叢書分別為：《經(jīng)典魯菜》、《家常魯菜》、《正宗孔府菜》、《精制魯味面點(diǎn)》、《創(chuàng)新金牌魯菜》，使讀者能夠全方位認(rèn)識(shí)魯菜，了解魯菜，學(xué)習(xí)魯菜，品味魯菜，從而推動(dòng)魯菜走向新時(shí)代，走向全世界，展現(xiàn)出新的輝煌。

內(nèi)容概要

孔子是儒家的主要代表人物，被歷代官府稱為至圣先師，隆重浩繁迎送禮儀之一的孔府宴席，充分體現(xiàn)了孔子的學(xué)術(shù)思想和道德規(guī)范，是中國飲食文化中的寶貴遺產(chǎn)；是中國菜肴中的極品之作。本書以新的體例，分列出主料、輔料、調(diào)味料、烹調(diào)技法、菜品味型、操作工藝流程、烹制程序、養(yǎng)生評(píng)介、美食評(píng)說、趣味典故等，詳細(xì)闡述了孔府名饌，是孔子飲食文化的厚重之作。

書籍目錄

一、孔府菜珍品肴饌  1.燕窩“萬”字金銀鴨絲(燕窩四大件)  2.燕窩“壽”字紅白鴨絲(燕窩四大件)  3.燕窩“無”字三鮮鴨絲(燕寓四大件)  4.燕窩“疆”字口蘑肥鴨(燕寓四大件)  5.什錦燕窩  6.瓊漿燕窩  7.燕窩八鮮湯  8.雪梨燕菜  9.燕菜捶柳雞絲  10.牡丹血燕  11.金盞鳳棲燕窩  12.翡翠燕窩  13.一品燕菜  14.當(dāng)朝一品鍋  15.丁香魚翅  16.把兒魚翅  17.桂花魚翅  18.雞絲翅子  19.什錦魚翅  20.鹿筋扒魚翅  21.蟹黃扒魚翅  22.白扒玉脊翅子  23.葫蘆大吉翅子  24.奶湯瑪瑙魚翅  25.八仙過海鬧羅漢  26.荷花魚翅  27.紅扒通天魚翅  28.鮮掌扒群翅  29.竹影海參  30.扒瓤海參  ……二、孔府禽畜類肴饌?cè)⒖赘a(chǎn)品肴饌四、孔府蔬果類肴饌五、孔府精品面點(diǎn)六、附錄

章節(jié)摘錄

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編輯推薦

《正宗孔府菜》：本叢書分別為：《經(jīng)典魯萊》、《家常魯萊》、《正宗孔府菜》、《精制魯味面點(diǎn)》、《創(chuàng)新金牌魯菜》，使讀者能夠全方位認(rèn)識(shí)魯菜，了解魯菜，學(xué)習(xí)魯萊，品味魯萊，從而推動(dòng)魯菜走向新時(shí)代，走向全世界，展現(xiàn)出新的輝煌。瓊漿燕窩金盈鳳犧燕窩當(dāng)朝一品鍋丁香魚翅蟹黃扒魚翅八仙過海鬧羅漢竹影海參奶湯金銀海參扒蘆筍鮑魚鴨掌燒猴頭魚唇扒魚皮黃燜魚骨白玉無瑕燒秦皇魚骨鴨膀扒干貝奶湯鴨舌干貝鳳髓銀耳釀香菇清湯竹蓀燴魚穗酸辣烏魚蛋清湯蛤士蟆油黃管燒淡菜繡球胗肝鼓椒雞胗

圖書封面

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