家庭飲食營(yíng)養(yǎng)保健全書(shū)

內(nèi)容概要

本書(shū)現(xiàn)代人最佳的飲食養(yǎng)生指導(dǎo)。書(shū)中列有合理營(yíng)養(yǎng)的生理學(xué)基礎(chǔ)、各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、健康人群的合理營(yíng)養(yǎng)和膳食、病人的飲食營(yíng)養(yǎng)保健4章內(nèi)容?！　　安∪说娘嬍碃I(yíng)養(yǎng)保健”共選108個(gè)常見(jiàn)病種，分概述、臨床表現(xiàn)、飲食營(yíng)養(yǎng)原則、食譜舉例、菜肴舉例5個(gè)部分?jǐn)⑹?。食譜以一日為例，顧及四季，約432例。菜肴兼谷、肉、果、菜，達(dá)500余種。每例均有營(yíng)養(yǎng)分析，供選擇時(shí)參考。

作者簡(jiǎn)介

竇國(guó)祥　著名的中醫(yī)世家、著重專家、科普作家。畢業(yè)于東南大學(xué)醫(yī)學(xué)院。東南大學(xué)醫(yī)學(xué)院教授、主任醫(yī)師、碩士生導(dǎo)師．曾兼任中國(guó)中節(jié)西醫(yī)結(jié)合學(xué)會(huì)理事、江蘇省中醫(yī)結(jié)會(huì)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、營(yíng)養(yǎng)食療專家委員會(huì)主任、江蘇省老中醫(yī)藥專家學(xué)術(shù)經(jīng)驗(yàn)繼承指導(dǎo)老師，享受國(guó)家政府特殊津貼。

書(shū)籍目錄

第一章 合理營(yíng)養(yǎng)的生理學(xué)基礎(chǔ)　第一節(jié) 熱量　　一、熱量的生理功能　　二、人體所需的熱量　　三、食物熱量的計(jì)算　　四、合理的營(yíng)養(yǎng)要求　第二節(jié) 蛋白質(zhì)　　一、蛋白質(zhì)的組成——氨基酸　　二、蛋白質(zhì)的功用　　三、蛋白質(zhì)的吸收與代謝　　四、蛋白質(zhì)的生理價(jià)值及其分類　　五、蛋白質(zhì)的需要量　　六、蛋白質(zhì)的來(lái)源　第三節(jié) 脂肪　　一、脂肪的組成　　二、脂肪的分類　　三、脂肪在體內(nèi)的功用　　四、脂肪的消化和吸收　　五、膽固醇的代謝　　六、膽固醇的生理功能　　七、脂肪的需要量　　八、脂肪研究中的幾個(gè)問(wèn)題　　九、脂肪的食物來(lái)源　第四節(jié) 碳水化合物　　一、碳水化合物的組成　　二、碳水化合物的分類及特性　　三、碳水化合物在體內(nèi)的功用　　四、碳水化合物的吸收和代謝　　五、碳水化合物的需要量　　六、碳水化合物的來(lái)源　　七、食物纖維的基本概念　　八、食物纖維的保健作用　　九、合理用糖對(duì)人體有益　　十、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪的相互關(guān)系　第五節(jié) 無(wú)機(jī)鹽　　一、身體組織中無(wú)機(jī)鹽的成分　　二、無(wú)機(jī)鹽在體內(nèi)的功用　　三、幾種重要的無(wú)機(jī)鹽　第六節(jié) 水　　一、水在體內(nèi)的分布和功用　　二、水的代謝　　三、飲水衛(wèi)生　　四、近年來(lái)對(duì)水質(zhì)研究的部分情況　第七節(jié) 維生素　　一、維生素A和胡蘿卜紊　　二、維生素D　　三、維生素E　　四、維生素K　　五、維生素Bl　　六、維生素B2　　七、維生素PP　　八、維生素&　　九、維生素B，z　　十、維生素H(生物素)　　十一、葉酸　　十二、膽堿　　十三、泛酸　　十四、維生素C(抗壞血酸)　　十五、維生素P第二章 各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　第一節(jié) 糧食類　　一、谷粒的構(gòu)造與營(yíng)養(yǎng)素的關(guān)系　　二、谷類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　　三、米和麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較　　四、其他雜糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　　五、提高谷類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　第二節(jié) 豆類和堅(jiān)果類　　一、豆類　　二、堅(jiān)果類　第三節(jié) 蔬菜和水果　　一、蔬菜　　二、水果　第四節(jié) 肉類　第五節(jié) 魚(yú)類　第六節(jié) 奶類　第七節(jié) 蛋類　　一、蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　　二、蛋制品　　三、烹調(diào)對(duì)于蛋類的影響　第八節(jié) 其他食品第三章 健康人群的合理營(yíng)養(yǎng)和膳食　第一節(jié) 合理營(yíng)養(yǎng)和膳食　　一、適合身體需要的膳食應(yīng)具備的條件　　二、影響營(yíng)養(yǎng)狀況的因素　　三、食物的合理烹調(diào)　　四、如何選擇食物，平衡膳食　　五、食譜的編制　第二節(jié) 我國(guó)居民的《膳食指南》　第三節(jié) 特殊生理?xiàng)l件下的營(yíng)養(yǎng)和膳食　　一、嬰兒的營(yíng)養(yǎng)和膳食　　二、兒童的營(yíng)養(yǎng)和膳食　　三、青春期的營(yíng)養(yǎng)和膳食　　四、老年人的營(yíng)養(yǎng)和膳食　　五、孕婦的營(yíng)養(yǎng)和膳食　　六、乳母的營(yíng)養(yǎng)和膳食　第四節(jié) 特殊工種工人的保護(hù)性膳食　　一、保護(hù)性膳食的意義　　二、特殊工種的保護(hù)性膳食　第五節(jié) 特殊人群飲食營(yíng)養(yǎng)第四章 病人的飲食營(yíng)養(yǎng)保健　第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)缺乏癥　　一、蛋白質(zhì)缺乏癥　　二、維生素A缺乏癥　　三、維生素B1缺乏癥　　四、維生素B2缺乏癥　　五、維生素PP缺乏癥　　六、維生素B。缺乏癥　　七、維生素C缺乏癥　……

章節(jié)摘錄

插圖：1.維持基礎(chǔ)代謝機(jī)體即使處在完全休息的狀態(tài)，其內(nèi)部生理活動(dòng)仍在繼續(xù)進(jìn)行，所以隨時(shí)都需要熱量。這種在完全休息狀態(tài)下人體內(nèi)部生理活動(dòng)（如心跳、呼吸、腸胃蠕動(dòng)、神經(jīng)系統(tǒng)活動(dòng)等）所需的熱量，稱為基礎(chǔ)代謝?；A(chǔ)代謝所需熱量約為每小時(shí)每千克體重1千卡（4.184千焦耳）。如體重為50千克，則基礎(chǔ)代謝率大致為1×50×24-1200千卡（5020.8千焦耳）。若要精確計(jì)算，應(yīng)作基礎(chǔ)代謝率測(cè)定，一般應(yīng)在進(jìn)食后12～18小時(shí)，即多在清晨空腹時(shí)進(jìn)行。試驗(yàn)時(shí)的條件是體溫及室溫正常；靜臥不動(dòng)，身體完全休息；精神安寧，無(wú)緊張、煩躁等不安的情緒。2.維持肌肉活動(dòng)四肢的活動(dòng)，如站立、行走、跑跳等均由肌肉活動(dòng)來(lái)完成。人們每日所需之熱量，大部分也是為了完成各種活動(dòng)。從事重體力勞動(dòng)者所需之熱量，亦必然較輕體力勞動(dòng)者要多。當(dāng)體內(nèi)進(jìn)行物質(zhì)代謝時(shí)，各種酶參與作用，也需要提供熱量。3.維持體溫食物在體內(nèi)氧化時(shí)產(chǎn)生熱量，亦用來(lái)保持體溫。故我們能維持一種基本不變的體溫，而不受外界溫度的影響。4.食物的特別動(dòng)力食物在體內(nèi)消化、吸收和代謝的過(guò)程使熱量的需要增高。如未進(jìn)食時(shí)，基礎(chǔ)代謝率為1300千卡（5439.2干焦耳），食后可升高至1430千卡（5983.12千焦耳）。因消化食物而增高之熱量，稱食物的特別動(dòng)力。蛋白質(zhì)最高，脂肪次之，碳水化合物最弱。完全吃蛋白質(zhì)，基礎(chǔ)代謝率增高30％；混合膳食約增高109／6。5.生長(zhǎng)的需要生長(zhǎng)期的兒童，孕婦、乳母及康復(fù)期病人，由于要構(gòu)造新的組織，每千克體重所需的熱量較一般人為多。小兒“能”的一部分利用在生長(zhǎng)和物質(zhì)的貯存上。此外，小兒用于運(yùn)動(dòng)或工作的能量較少，但在哭喊時(shí)可以增加很多。

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《家庭飲食營(yíng)養(yǎng)保健全書(shū)》編輯推薦：名老中醫(yī)、著名養(yǎng)生專家竇國(guó)祥教您這樣吃最健康。365天吃出健康好身體。延年益壽的飲食方式。108種常見(jiàn)人小疾病的食療方案。《黃帝內(nèi)經(jīng)》有云：藥盒同源，盒飲有節(jié)，五味調(diào)和而袪百病，五谷為養(yǎng)，五果為助，五菜為充，五畜為輔，氣味合而投之，以補(bǔ)精益氣。

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