家庭飲食營(yíng)養(yǎng)宜忌全書

前言

東漢醫(yī)圣張仲景說(shuō)：“飲食之味，有與病相宜，有與病為害，若得宜則益體，害則成疾?！鼻宕彝趺嫌⒄f(shuō)：“國(guó)以民為本，人以食為養(yǎng)，而飲食失宜，或以害身命?！蔽麽t(yī)學(xué)之父希波克拉底說(shuō)：“我們應(yīng)以食物為藥，飲食是你首選的醫(yī)療方式。”可謂肺腑之言，真知灼見(jiàn)。飲食對(duì)人來(lái)說(shuō)，潛移默化，潤(rùn)物無(wú)聲，一切皆在其中。既可“病從口人”，又可“病從口出”。為澄本清源，與時(shí)俱進(jìn)，受約編寫《家庭飲食營(yíng)養(yǎng)宜忌全書》。本書分為飲食營(yíng)養(yǎng)理論知識(shí)、常用食物的飲食營(yíng)養(yǎng)宜忌、常見(jiàn)病癥的飲食營(yíng)養(yǎng)宜忌、居民營(yíng)養(yǎng)和膳食宜忌、四時(shí)飲食營(yíng)養(yǎng)宜忌五個(gè)部分。對(duì)292種常用食物、476種相關(guān)食物及65種常見(jiàn)病癥的飲食營(yíng)養(yǎng)宜忌，均做了詳細(xì)介紹。為便于查閱，列食物營(yíng)養(yǎng)成分表279幅。力求“精其選，解其言，識(shí)其義，明其理”。由于中醫(yī)學(xué)、西醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食物學(xué)、烹飪學(xué)、飲食學(xué)、食療學(xué)均在不斷發(fā)展，本書只是作為對(duì)古今中外相關(guān)知識(shí)的階段性總結(jié)，雖取名“全書”，也只是相對(duì)而言。誠(chéng)請(qǐng)同道和讀者不吝指教，使該書不斷充實(shí)、提高。

內(nèi)容概要

本書分為飲食營(yíng)養(yǎng)理論知識(shí)、常用食物的飲食營(yíng)養(yǎng)宜忌、常見(jiàn)病癥的飲食營(yíng)養(yǎng)宜忌、居民營(yíng)養(yǎng)和膳食宜忌、四時(shí)飲食營(yíng)養(yǎng)宜忌五個(gè)部分。對(duì)768種食物及65種常見(jiàn)病癥的飲食營(yíng)養(yǎng)宜忌作了詳細(xì)介紹。列表279幅，以便于查閱。本書將指導(dǎo)您科學(xué)地實(shí)現(xiàn)飲食保健、防治疾病、增強(qiáng)體質(zhì)、延年益壽。

作者簡(jiǎn)介

竇國(guó)祥，著名的中醫(yī)世家、養(yǎng)生專家、科普作家，畢業(yè)于東南大學(xué)醫(yī)學(xué)院。東南大學(xué)醫(yī)學(xué)院教授、主任醫(yī)師、碩士生導(dǎo)師，曾兼任中國(guó)中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會(huì)理事、江蘇省中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會(huì)常務(wù)理事、營(yíng)養(yǎng)食療專家委員會(huì)主任、江蘇省老中醫(yī)藥專家學(xué)術(shù)經(jīng)驗(yàn)繼承指導(dǎo)老師，享受國(guó)家政府特殊津貼。

書籍目錄

第一章 飲食營(yíng)養(yǎng)理論知識(shí)  第一節(jié) 中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)理論    一、中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本理論    二、食物的性能    三、飲食的作用    四、中醫(yī)保健醫(yī)療食品的概念與分類    五、食物的配伍應(yīng)用    六、飲食禁忌  第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)    一、營(yíng)養(yǎng)的重要意義    二、營(yíng)養(yǎng)素的功能第二章 常用食物的飲食營(yíng)養(yǎng)宜忌  第一節(jié) 谷豆類  第二節(jié) 蔬菜類  第三節(jié) 野菜類  第四節(jié) 食用菌類  第五節(jié) 瓜類  第六節(jié) 果品類  第七節(jié) 水產(chǎn)品  第八節(jié) 禽、獸、昆蟲等  ……第三章 常見(jiàn)病癥飲食營(yíng)養(yǎng)宜忌第四章 居民營(yíng)養(yǎng)和膳食宜忌第五章 四時(shí)飲食營(yíng)養(yǎng)宜忌

章節(jié)摘錄

插圖：1）促進(jìn)和保護(hù)生殖功能。2）清除自由基。自由基是廣泛存在于各種化學(xué)反應(yīng)中的活潑基團(tuán)，若過(guò)多產(chǎn)生可引發(fā)自由基鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，導(dǎo)致細(xì)胞膜中多不飽和脂肪酸的脂質(zhì)過(guò)氧化，脂質(zhì)過(guò)氧化物會(huì)損傷細(xì)胞膜及細(xì)胞內(nèi)的大分子蛋白質(zhì)與核酸，對(duì)機(jī)體造成損傷。維生素E清除自由基作用與抗衰老有關(guān)。3）穩(wěn)定細(xì)胞膜。大量維生素E的存在可使細(xì)胞膜處于流動(dòng)性高、通透性嚴(yán)密的狀態(tài)。這除了可保護(hù)膜上大量的多不飽和脂肪酸不被氧化外，還與其可以保護(hù)膜蛋白的活性結(jié)構(gòu)有關(guān)。4）抗腫瘤作用。目前研究結(jié)果表明，維生素E大致通過(guò)以下幾方面起到抗腫瘤發(fā)生的作用：①維持機(jī)體內(nèi)氧化與抗氧化系統(tǒng)的平衡；②阻斷一些致癌物質(zhì)的致癌作用；③提高機(jī)體的細(xì)胞免疫和體液免疫水平；④對(duì)某些癌基因的表達(dá)具有抑制作用。5）抗心血管病。維生素E可降低動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)病率，其機(jī)制可能與維生素E能阻礙動(dòng)脈內(nèi)皮細(xì)胞的“泡沫化”及平衡內(nèi)皮細(xì)胞的膽固醇代謝有關(guān)。6）增強(qiáng)免疫功能。包括體液免疫與細(xì)胞免疫。7）是肝細(xì)胞生長(zhǎng)的重要保護(hù)因子之一。研究發(fā)現(xiàn)，肝細(xì)胞死亡的最后途徑之一是肝細(xì)胞中維生素E的耗竭，而且其機(jī)制不同于鈣離子，而是利用其自身于細(xì)胞上存在的形式來(lái)發(fā)揮其對(duì)細(xì)胞保護(hù)因子的作用。近年來(lái)大量的體內(nèi)、體外研究進(jìn)一步表明，補(bǔ)充大劑量的維生素E對(duì)多種急性肝損傷均具有保護(hù)作用，它主要是通過(guò)維持肝細(xì)胞內(nèi)還原系統(tǒng)的平衡及機(jī)體前列環(huán)素水平等途徑來(lái)完成的。而對(duì)慢性肝纖維化具有延緩和阻斷作用。機(jī)制可能是對(duì)肝細(xì)胞損傷和儲(chǔ)脂細(xì)胞的膠原合成及對(duì)引發(fā)肝纖維化的氧化作用均有抑制作用。

編輯推薦

《家庭飲食營(yíng)養(yǎng)宜忌全書》：現(xiàn)代人最佳的飲食養(yǎng)生指導(dǎo)，名老中醫(yī)、著名養(yǎng)生專家竇國(guó)祥教您這樣吃最健康，768種食物的飲食營(yíng)養(yǎng)宜忌，65種病癥的飲食營(yíng)養(yǎng)宜忌，不同人群的飲食營(yíng)養(yǎng)宜忌，一年四季的飲食營(yíng)養(yǎng)宜忌。東漢醫(yī)圣張仲景說(shuō)：“飲食之味，有與病相宜，有與病約客，若得宜則益體，客則成疾。

圖書封面

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