雞尾酒全書

內容概要

　　關于雞尾酒的起源，有形形色色的傳說?！半u尾酒”這個詞最早出現(xiàn)在1806年美國出版的一本詞典中，、當時詞典的解釋是：一種由烈酒、苦味劑和糖混合而成的飲料。而對于這個詞最早來源于哪里，人們卻只能進行猜想。一些人認為，雞尾酒是以一位名叫Xochitl的阿芝特克族公主的名字命名的。還有一些人聲稱，是一位名叫貝特西弗拉納根（BetsyF1anagan）的旅店老板首創(chuàng)了這個詞。他們說，當年貝特西常把小雞尾巴上的羽毛縛在大酒杯上，然后對那些光顧旅店的法國士兵們喊著“雞尾萬歲”。又或者，它的起源可以追溯到法語單詞“coquetel”（據(jù)說這是一種產(chǎn)于法國波爾多地區(qū)的蒸餾酒，過去經(jīng)常被用來調制混合飲料），意為混合飲料。不管它的身世如何撲朔迷離，有一點可以肯定，現(xiàn)代雞尾酒文化是在20世紀20年代的美國正式宣告問世，并從此大行其道的。

作者簡介

作者：(英國)本·里德(Reed.B.) 譯者：姜琪瑤 樓青本·里德（Ben Reed），倫敦最熱門的調酒師，調酒足跡遍布世界各地，包括中國香港和南非。1997年，在由絕對伏特加公司贊助的調酒比賽中榮獲“年度雞尾酒調酒師”稱號。經(jīng)營過倫敦最時尚的酒吧Met Bar和Woody’s Bar，現(xiàn)任英國最大的調酒咨詢公司IPBartenders的調酒顧問。他的第一本書《清涼雞尾酒》一經(jīng)出版便大獲成功，成為全球暢銷書。

書籍目錄

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章節(jié)摘錄

插圖：酒杯裝飾裝飾物是雞尾酒不可或缺的一部分。不過，人們并非總是帶著敬意來對待雞尾酒的杯飾。在歷史上，曾經(jīng)至少有10年，用于裝飾飲料的裝飾物都艷麗浮華，映射著當時雞尾酒艷俗的特質，雖然這并不代表雞尾酒的口味也是同樣的庸俗不堪。如今，人們普遍認為，如果搭配協(xié)調，杯飾會為雞尾酒增添色與味。的確，你可以用鳳梨片、櫻桃和橙皮圈來裝飾一杯Mai Tai，因為這是提奇（Ti1ki）雞尾酒。但是，如果把以上裝飾物中的任何一種用于經(jīng)典馬提尼（Classic Martinni），那么你的調酒師職業(yè)生涯也差不多快結束了。檸檬、青檸和橙子是三種基本的雞尾酒裝飾物。檸檬和橙子應該切成半月形薄片，青檸應該切成角形。用青檸裝飾時，可以通過將青檸角的汁液擠入雞尾酒中以增添風味。裝飾物應該在最后階段加入雞尾酒中。檸檬油調香（zest，即將檸檬皮中的香味油擠入雞尾酒中）和扭條（twist，即將檸檬皮削成1厘米×5厘米的扭條）也是調酒師常用的裝飾。被輕柔地削成扭條的檸檬皮浮在經(jīng)典馬提尼的表面，正如糖霜附在蛋糕的表面。此時的檸檬皮越薄越好，并且要盡量避免削下檸檬皮內白色的絡，以免苦澀的絡破壞馬提尼等味道細滑的雞尾酒的均衡口味。你還可以嘗試著從燃燒橙皮中的油獲得戲劇性效果。從橙子上取一塊較厚的皮，把它捏在拇指和食指間 ，皮朝下，置于飲料上方。擠壓橙皮，使橙皮中的香味油經(jīng)過明火滴在飲料表面，你會驚喜地看到一閃而過的光亮（柑橘油是可燃的），然后一絲燒灼的橙味隨之悠悠地融入飲料中（飲料表面也許會出現(xiàn)微量的炭灰——別擔心，這無傷大雅）。如果你還期待更為華麗的裝飾，那么不妨嘗試使用螺旋形果皮?？梢杂貌说痘驅Ｓ玫南髌さ稄乃舷飨麻L長的螺旋形果皮。用新鮮的薄荷裝飾也會取得非常好的效果。此外，還可以選用各種熱帶水果或具有異國情調的水果，比如草莓、獼猴桃以及楊桃等。在選擇裝飾物時，應盡量選用與雞尾酒材料相配的水果。杯口加霜也是一種特別有效的增色添味的方法，可選用的材料有糖、鹽、可可粉、肉豆蔻粉和肉桂粉。給酒杯加霜時，先用檸檬汁擦拭杯沿或把杯沿浸入打發(fā)的蛋清中，接著將酒杯倒轉并浸入選用的粉末中。與此同時，要確保粉末只沾在杯沿外部而沒有沾到飲料。

編輯推薦

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