本草綱目藥膳大全集

前言

自古以來(lái)，我們的祖先就十分重視飲食調(diào)養(yǎng)與人體健康的關(guān)系，對(duì)食療、食補(bǔ)有過(guò)諸多論述。早在2000多年前，《黃帝內(nèi)經(jīng)》就言道：“凡欲診病者，必問(wèn)飲食居處?！碧拼t(yī)孫思邈也指出：“安生之本，必資于食……不知食宜者，不足以生存也……故食能排邪而安臟腑?！倍嗅t(yī)素來(lái)有“藥食同源”之說(shuō)，《本草綱目》中就收載了許多治病與營(yíng)養(yǎng)皆宜的食物，如紅棗、薏米、綠豆、菠菜、苦瓜、核桃、銀杏、百合、蜂蜜等?，F(xiàn)代藥膳正是在古代食療、食補(bǔ)的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的，既將藥物作為食物，又對(duì)食物賦以藥用，食助藥威，藥借食力。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，現(xiàn)代藥膳就是在中醫(yī)藥和烹飪學(xué)理論的指導(dǎo)下，將藥物與食物一起烹飪加工而制成的具有保健養(yǎng)生、防病治病之功能，且色、香、味俱佳的美食。宋代陳直在《養(yǎng)老奉親書(shū)》中曾說(shuō)：“緣老人之性，皆厭于藥，而喜于食?！逼鋵?shí)，不僅是老年人“厭于藥”，中年人、青少年、兒童也都如此。而藥膳卻是“寓醫(yī)于食”，所選原料多為藥食兩用之品，即使加入了部分藥材，也充分注意到藥物性味的選擇和烹制方法，因此，藥膳的嗅覺(jué)和口感都非常不錯(cuò)，可以使患者在享受營(yíng)養(yǎng)美味的同時(shí)恢復(fù)健康。隨著現(xiàn)代生活水平的日益提高，人們對(duì)自身健康和生活質(zhì)量的要求也越來(lái)越高，藥膳因此逐漸走入人們的視野，成為普通家庭餐桌上的一道獨(dú)特風(fēng)景。不過(guò)，很多人對(duì)于一些食物和藥材的屬性與功效卻并不是很了解，在自制藥膳時(shí)往往無(wú)從下手，甚至胡亂操作造成危險(xiǎn)。正是源于廣大讀者的這種需求，《本草綱目藥膳大全集》一書(shū)應(yīng)運(yùn)而生。本書(shū)旨在為大家撥開(kāi)藥膳迷霧，使大家能夠真正利用藥膳達(dá)到強(qiáng)身健體的目的。本書(shū)以藥膳的歷史起源、發(fā)展情況為開(kāi)端，對(duì)藥膳所用的藥材、食物等原料及藥膳制作工藝分別作了精要的介紹，使讀者一目了然，便于查找。接下來(lái)，本書(shū)對(duì)養(yǎng)生保健藥膳和調(diào)理常見(jiàn)疾病藥膳進(jìn)行了重點(diǎn)論述，既有對(duì)患病癥狀及原因的深入剖析，又有對(duì)癥常用藥物與食物的詳細(xì)闡述，內(nèi)容翔實(shí)，深入淺出，讓人一看就懂；書(shū)中針對(duì)每種疾病均輔以幾道經(jīng)典藥膳，每道藥膳都詳細(xì)介紹配方、制作、用法及功效，便于讀者操作、實(shí)踐。本書(shū)所選藥膳以《本草綱目》記載的藥材為主要配方，并補(bǔ)充了《神農(nóng)本草經(jīng)》、《飲食須知》等古代醫(yī)學(xué)專(zhuān)著的相關(guān)內(nèi)容，在充分吸收前人經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，密切結(jié)合現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪學(xué)的知識(shí)，刪繁就簡(jiǎn)，去蕪存精，內(nèi)容全面而實(shí)用。本書(shū)遵循我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)“醫(yī)食相通”的原理，適合各階層的讀者閱讀，是關(guān)注健康者的必讀之書(shū)，也是家庭必備的食療養(yǎng)生寶典。只要照書(shū)實(shí)踐，您就可以在日常生活中將家常菜肴與中藥相結(jié)合，烹制出一道道色、香、味、效俱全的藥膳美食。需要指出的是，雖然藥膳確有一定的祛病強(qiáng)身功效，尤其對(duì)于慢性疾病的調(diào)理作用頗佳，但是并非百病皆治，所以，患病后還是應(yīng)首先去醫(yī)院診治，不可延誤病情。同時(shí)，因每個(gè)人的體質(zhì)不同、癥狀各異，需要辨證施膳，若在進(jìn)食后出現(xiàn)不適，應(yīng)立即停止食用。本書(shū)在編寫(xiě)過(guò)程中，由于時(shí)間緊迫和編者水平所限，難免出現(xiàn)紕漏和誤差，懇請(qǐng)廣大讀者予以諒解和指正。

內(nèi)容概要

　　《本草綱目藥膳大全集》首先精練的介紹了藥膳的起源、發(fā)展情況，并對(duì)藥膳所用的原料及其制作方法作了詳細(xì)說(shuō)明，然后重點(diǎn)介紹了養(yǎng)生保健藥膳和調(diào)理常見(jiàn)病的藥膳、以方便讀者對(duì)癥選用?！　　侗静菥V目藥膳大全集》中既有對(duì)疾病癥狀及發(fā)病原因的深入剖析，又有對(duì)食療方法的詳細(xì)闡述，內(nèi)容翔實(shí)，深入淺出，讓讀者一看就懂，每道藥膳都附有配方、制作、用法及功效介紹，讓讀者一學(xué)就會(huì)。

作者簡(jiǎn)介

翟翎，具有多年的生活圖書(shū)編輯經(jīng)驗(yàn)，曾出版多種圖書(shū)。

書(shū)籍目錄

第一章 漫話藥膳第一節(jié) 源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的藥膳史第二節(jié) 傳統(tǒng)藥膳的中華特色第三節(jié) 寓醫(yī)于食，標(biāo)本兼治第四節(jié) 施膳必重“四因”第五節(jié) 現(xiàn)代藥膳的發(fā)展第二章 藥膳原料及制作工藝第一節(jié) 藥膳原料概述藥物的四類(lèi)性能食物的四性五味藥膳配伍七原則藥膳配伍禁忌第二節(jié) 藥膳常用食物谷豆類(lèi)肉蛋類(lèi)水產(chǎn)類(lèi)蔬菜類(lèi)水果類(lèi)堅(jiān)果、種子類(lèi)調(diào)味品類(lèi)第三節(jié) 藥膳常用物飲品類(lèi)補(bǔ)益藥解表藥清熱藥溫里藥理氣藥理血藥消食藥收澀藥瀉下藥化痰止咳藥開(kāi)竅藥安神藥平肝息風(fēng)藥?kù)铒L(fēng)濕藥芳香化濕藥利水滲濕藥驅(qū)蟲(chóng)藥第四節(jié) 藥膳制作工藝菜品制作茯苓粉蒸排骨湯類(lèi)制作十全大補(bǔ)湯薏米冬瓜湯粥品制作二米粥人參粥面點(diǎn)制作沙參菠餃棗柿餅糖果制作蜜汁鴨梨戒煙糖藥酒制作天冬酒人參半夏露荼飲制作冰糖蓮子銀耳飲蘋(píng)果枸杞葉蜜汁第三章 養(yǎng)生保健膳第一節(jié) 四季養(yǎng)生膳春季常用藥膳紅糖姜飲蔥白燉豆腐姜汁菠菜天麻鯉魚(yú)川楝菠菜雞蛋羹黃柏香干炒芹菜玄參燉豬肝夏季常用藥膳紅豆鯉魚(yú)銀花露魚(yú)腥草拌萵筍玄參燉牛肝生地紅棗雞薏米排骨薏米冬瓜羹菊花粥枸杞肉絲秋季常用藥膳山藥炒黃豆蓮藕飲芝麻兔九月雞片杏梨飲薄荷燉蘿卜百合梨膏黃芪膏山藥芝麻肉丸冬季常用藥膳羅漢果飲鹿茸竹筍燒蝦仁核桃仁炒韭菜黃芪蒸鵪鶉菟絲子餅附片羊肉湯清蒸人參雞第二節(jié) 調(diào)養(yǎng)五臟膳養(yǎng)心藥膳紅豆鯉魚(yú)豆腐湯白茅根煮肝片陳皮口蘑雞白花蛇舌草燒雞肝膽結(jié)石藥膳黃芪山藥羹豆腐泥鰍湯鯉魚(yú)紅豆陳皮粥棗仁煎百合鮮湯青椒炒南瓜第四節(jié) 呼吸系統(tǒng)疾病呼吸系統(tǒng)常見(jiàn)疾病改善呼吸系統(tǒng)疾病的常用藥物與食物感冒藥膳雙花流感飲香菜餛飩蔥白雞湯飲金銀花飲薄荷炒苦瓜川椒面片白芷燉香菇黃芩燉雪梨蔥白燉姜湯姜菊花豆腐湯黑豆燉海帶慢性咽炎藥膳金銀瓜條甘草藕汁飲麥冬烏梅飲清咽茶麥冬甘草粥玄參桔梗粥桔梗麥冬炒苦瓜枸杞子黃瓜飲慢性支氣管炎藥膳桑菊杏仁茶銀耳冰糖湯綠豆知母冬瓜湯陳皮桔梗粥川貝黨參煮雪梨肺炎藥膳夏枯草燉豬肺銀杏燉黃母雞豬油蜜膏蜂蜜雙仁蜂蜜百合大蒜拌魚(yú)腥草糖熘銀杏澤瀉蔥白茶桔梗芒果茶鹿銜草燉冬瓜杏仁香菇面肺結(jié)核病藥膳白芨止咳糖靈芝燉豬蹄生甘草飲百合飲白芨黃精粥金針菇豆腐瘦肉湯桔梗百合炒韭菜知母燉甲魚(yú)肺癌藥膳百合炒牡蠣肉北沙參燉烏雞涼拌海蜇皮冬蟲(chóng)夏草墨魚(yú)盅黃芪牡蠣粥白芨蘿卜粥燕窩瘦肉粥第五節(jié) 循環(huán)系統(tǒng)疾病循環(huán)系統(tǒng)常見(jiàn)疾病改善循環(huán)系統(tǒng)疾病的常用藥物與食物冠心病藥膳參棗茶金針菇菠菜汁菊楂決明飲山藥蘿卜粥丹參紅花飲歸參雞歸參煨鱔魚(yú)雞蛋豆腐羹棗泥桃仁酥核桃扁豆泥雙耳滑雞煲心律失常藥膳歸芪烏雞冬蟲(chóng)夏草全雞山楂首烏粥洋參麥冬飲黃芪猴頭菇湯蓮子牛奶糊桂圓蓮子粥高血壓病藥膳菊花山楂茶茯苓黃芪粥杜仲木耳炒腰花天麻雙花粥紅棗蒜蓉菠菜銀耳炒莧菜白芨荸薺煮蘿卜大蒜丹參枸杞粥荸薺燒茄子薏米飯高脂血癥藥膳黨參棗米飯山楂面餅桑菊銀楂茶海帶決明湯南瓜大米粥降脂湯圓枸杞炒萵筍當(dāng)歸蒸鱔段動(dòng)脈硬化藥膳蒜燒白鱔山藥麻奶糊陳皮粥丹參芹菜粥女貞決明湯西紅花瘦肉粥靈芝大蒜粥貧血病藥膳半月沉江櫻桃蘋(píng)果汁紅棗蓮子粥荔枝棗泥羹阿膠煮雞蛋生地雞阿膠蔥燉豬蹄白血病藥膳木耳絲瓜湯百合魚(yú)肚粥薺菜大米粥薏米扁豆燉苦瓜薺菜豆腐胡蘿卜湯黨參紅棗燉兔肉第六節(jié) 內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病內(nèi)分泌系統(tǒng)常見(jiàn)疾病改善內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病的常用藥物與食物糖尿病藥膳沙參二冬茶石斛生地茶葛根麥冬飲山藥玉竹黃瓜湯燕窩粥葛根炒生菜枸杞炒芹菜核桃韭菜炒蛤蜊甲狀腺腫大藥膳綠豆海帶粥海帶燉子鴨黃藥藕節(jié)粥紫菜燉田螺海帶燉鮮藕淡菜燉烏雞海藻燉海參海帶燉蛤蜊肉甲狀腺癌藥膳補(bǔ)骨脂飲浙貝兔肉粥痛風(fēng)病藥膳當(dāng)歸黃芪飲川芎煮牛奶麻黃煮牛奶川貝蘿卜粥白芷粥川芎當(dāng)歸燉兔肉紅蘿卜燒墨魚(yú)蘆薈炒芹菜第七節(jié) 泌尿系統(tǒng)疾病泌尿系統(tǒng)常見(jiàn)疾病改善泌尿系統(tǒng)疾病的常用藥物與食物慢性腎炎藥膳蔬果清熱飲杜仲紅豆銀耳羹荸薺煮豬腰西瓜香蕉皮茶枸杞瘦肉湯荸薺燉帶子腎結(jié)石藥膳薺菜百合粥雙耳炒貝柱金錢(qián)草鴨湯生地豬尾湯鯽魚(yú)燈芯粥生地蔬果飲溶石三草飲核桃車(chē)前粥尿路感染藥膳杜仲雞胗雙耳炒魚(yú)片天冬牛奶飲冰糖鶉蛋湯菊花炒鮮魷魚(yú)冬瓜鯽魚(yú)盅荸薺芹菜熘魚(yú)片膀胱癌藥膳半枝蓮粥豬苓汁西瓜汁車(chē)前子粥半枝蓮燉荸薺冬瓜薏米燉瘦肉木耳蘆筍炒肉片蘆筍拌馬齒莧第八節(jié) 女性生殖系統(tǒng)疾病女性生殖系統(tǒng)常見(jiàn)疾病改善女性生殖系統(tǒng)疾病的常用藥物與食物痛經(jīng)藥膳黑豆紅花湯紅花蒸鯽魚(yú)艾味糯米紅棗粥米酒母雞蓮子燉烏雞益母草茶烏雞白鳳湯當(dāng)歸黃芪雞乳腺炎藥膳全蝎包子歸芪豬蹄湯菊英酒蒲公英紅花粥慈姑泥白術(shù)雞蛋羹黃芪熟地?zé)踟i肘無(wú)花果燉豬蹄乳腺癌藥膳枸杞燉烏雞杜仲西紅柿肉片湯木耳炒肉片崗松無(wú)花果燉豬肝雙耳煮豆腐陰道炎藥膳馬齒莧飲銀杏烏雞湯油菜粥生大黃薏米粥黃柏金銀花茶子宮癌藥膳阿膠飲無(wú)花果飲丹皮赤芍飲紅棗桂圓飲無(wú)花果粥木耳瘦肉湯香菇瘦肉湯無(wú)花果瘦肉湯妊娠反應(yīng)藥膳茯苓糯米餅茯苓陳皮豬肝妊娠腫脹藥膳白術(shù)餅薏米冬瓜盅妊娠子癇藥膳茯苓砂仁冬瓜湯冰糖蓮子燕窩湯胎動(dòng)不安藥膳艾葉燉豬肚菟絲烏雞湯太子參枸杞飲白術(shù)燉草魚(yú)杜仲扁豆燉瘦肉催乳藥膳八寶雞湯參芪雞通草奶栝蔞催乳酒奶漿參酒豬蹄通乳湯紅棗蒸甲魚(yú)冰糖蓮子魚(yú)翅絕經(jīng)期綜合征藥膳西洋參豬肝粥黨參山藥蒸魚(yú)肚沙參燉豆腐荸薺核桃老鴨煲芪蒸鮭魚(yú)當(dāng)歸蒸雞第九節(jié) 男性生殖系統(tǒng)疾病男性生殖系統(tǒng)常見(jiàn)疾病改善男性生殖系統(tǒng)疾病的常用藥物與食物陽(yáng)痿藥膳冬蟲(chóng)夏草雞汁飲鮮奶玉露飲狀元補(bǔ)身酒固精酒蓯蓉銀杏燒雞塊冬蟲(chóng)夏草燉乳鴿早泄藥膳芡實(shí)黑米粥五倍子燉烏雞杜仲茱萸公雞煲附片天麻燉羊肉山藥熟地?zé)跞轼澛广暡轃貔g鶉遺精藥膳枸杞牛鞭湯牡蠣雞肉丸山茱萸核桃燉豬腰芡實(shí)燉羊肉冬蟲(chóng)夏草蒸鵪鶉山茱萸枸杞燉海參牡蠣紫菜面芡實(shí)燉老鴨前列腺炎藥膳二山芡實(shí)酒燴鱔魚(yú)絲巴戟肉蓯蓉牡蠣湯菟絲核桃炒腰花南瓜子瘦肉湯鎖陽(yáng)棒骨煮豬腰鮮拌萵筍前列腺癌藥膳西紅柿荸薺飲蘿卜陳皮飲苦瓜豆腐湯紅白豆腐酸辣湯銀耳豆腐湯強(qiáng)身黑豆第十節(jié) 運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)疾病運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)常見(jiàn)疾病改善運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)疾病的常用藥物與食物骨質(zhì)疏松癥藥膳核桃扁豆骨頭湯蓮子粥杞棗煲雞蛋黑芝麻燉泥鰍杜仲燉龜肉溫補(bǔ)羊肉湯骨質(zhì)增生病藥膳人參瘦肉湯人參燉子雞天麻紅花豬腦湯二參湯圓復(fù)方黑豆酒山藥白飯魚(yú)蒸蛋生地桃仁紅花燉豬蹄肩周炎藥膳漏肩風(fēng)藥酒克痹藥酒秦艽木瓜酒五蟲(chóng)藥酒白芍桃仁粥巴戟枸杞鳳爪附片白芷燉羊肉風(fēng)濕病藥膳抗風(fēng)濕藥酒杜仲牛膝湯枸杞子鴨腎湯冬蟲(chóng)夏草羊肉湯類(lèi)風(fēng)濕藥膳類(lèi)風(fēng)濕藥酒玄參生地馬勃豬肉湯蓮子燉雪梨白砂糖蓮子飲玉竹石斛粥紅花魚(yú)頭豆腐湯酸棗仁牛奶飲山楂燉牛肉參棗糯米飯養(yǎng)肺藥膳南沙參燉豬肺川貝杏仁燕窩桔梗釀雪梨脆皮蕨菜卷銀杏燉銀耳蜂蜜杏仁粥百合煮豆腐蜂蜜鴨梨羹黨參天冬燉蘿卜冰糖雪梨燉豬肺調(diào)脾養(yǎng)胃藥膳牛肉燒栗子大麥羊肉湯山藥大米粥枸杞子牛膝小米粥紅薯大米粥魷魚(yú)豆腐羹東坡豆腐養(yǎng)肝藥膳枸杞紅參酒芝麻核桃粥補(bǔ)骨脂芹菜煲白鴿枸杞子炒豬肝三豆白鴨湯黑芝麻醬燒茄子女貞紅豆煲米飯荸薺炒豬肝養(yǎng)腎藥膳熟地牛骨湯山藥烏雞粥羊肉蝦仁羹桂圓紙包雞枸杞洋參白糖湯蕎麥蜜茶杜仲韭黃炒蝦仁骨碎補(bǔ)燉羊腰核桃陳皮大米粥韭菜炒豬腰第三節(jié) 美容美體膳烏發(fā)藥膳烏發(fā)湯桑葚紅棗汁制首烏蜂蜜飲海帶薏米湯糖蒸獼猴桃何首烏燉豬蹄白芍生地煮草魚(yú)明目藥膳黃花蛋湯杞菊炒芹菜胡蘿卜土豆汁桑葉豬肝飲甘草菊花飲銀杞明目湯荸薺薺菜湯桑葉枸杞子羹香椿拌豆腐紅棗菊花燒龜肉枸杞葉炒胡蘿卜絲美白藥膳棗豆燉白鴨珍菊牛奶人參燕窩粥冰糖白芷燉銀耳麥冬無(wú)花果煮牛奶紅棗當(dāng)歸豬皮湯丹參蒸鱔段白茯苓餅菊花鱸魚(yú)塊獼猴桃芒果炒干貝祛痘藥膳赤芍蓮藕湯山藥菠菜湯馬齒莧綠豆芽飲葡萄干銀花茶山楂炒銀耳祛斑藥膳菊花珍珠飲絲瓜牡蠣湯山楂丹參茶紅花西紅柿飲紅棗白芷燉豆腐菠菜煮田螺桃花白芷酒白芍燉烏雞祛皺藥膳三汁飲紅棗小麥粥杏仁牛奶芝麻糊香菇豬皮羹蘆薈炒空心菜蘆薈炒菠菜蘆薈枸杞糯米飯豐胸藥膳黃精燉甲魚(yú)朱瓜豬蹄湯瘦身藥膳瘦身果汁檸檬醋白術(shù)百合粥山藥豆腐粥清蒸鳳尾菇柏子仁丸黨參薏米煮冬瓜海米炒豆芽第四節(jié) 滋補(bǔ)強(qiáng)身藥膳補(bǔ)腦益智藥膳遠(yuǎn)志海米面靈芝薄荷飲棗仁粥百合粥醒腦提神藥膳金橘燉牛肉百合豇豆飯西洋參菠菜粥枸杞炒黃瓜石菖蒲燉土豆增強(qiáng)記憶藥膳桂圓山楂汁核桃紅棗湯蘋(píng)果山楂飲遠(yuǎn)志枸杞炒肉絲鎮(zhèn)靜安眠藥膳參歸豬肝湯三味安眠湯黨參首烏飲桂圓八寶粥蓮子百合煨瘦肉補(bǔ)血益氣藥膳人參鴿蛋湯毛豆腐洋參阿膠粥牛肉膠凍紅棗燉阿膠人參燉甲魚(yú)紅參燉土雞紅棗玉米窩頭理血理氣藥膳棗杏燜鴨二鮮飲白術(shù)飲蜂蜜姜棗桂圓砂仁肚條柴胡甘草燉甲魚(yú)滋陰壯陽(yáng)藥膳壯陽(yáng)狗肉湯巴戟蒸龍蝦雙耳湯姜附片羊肉湯姜附燒狗肉羅漢大蝦芡實(shí)雞爪湯延年抗衰藥膳益壽鴿蛋湯思慧長(zhǎng)壽膏靈芝香酥雞姬松茸瘦肉南瓜盅黃芪牛肉粥人參雞油湯圓止咳化痰藥膳冰糖水果羹蘿卜燉羊肉萊菔子糖飲川貝雪梨粥川貝紫菜湯清湯蘿卜絲銀杏雞丁消食導(dǎo)滯藥膳陳皮牛腩飲紅茶飴糖飲木瓜胡蘿卜玉米粥百合鮮菇燉魚(yú)肚山楂豬肉干茯苓鮮肉包子潤(rùn)腸通便藥膳五汁蜂蜜飲芝麻核桃糊香蕉冰糖湯雙仁甘薯湯蜂蜜花生油湯香菜米湯菠菜粥麻仁大米粥清熱利尿藥膳西瓜西紅柿汁菊花火鍋魚(yú)片芹菜清熱利尿湯苦瓜冰糖粥大蒜馬齒莧黃瓜肉片涼拌蒜黃瓜甘草綠豆湯祛風(fēng)除濕藥膳紅豆玉米飯木瓜生魚(yú)湯獨(dú)活酒牛膝蒸蹄筋苦瓜燜雞翅雪蓮花雞湯手術(shù)前后藥膳歸參山藥豬腰芪杞燉乳鴿第四章 調(diào)理常見(jiàn)疾病藥膳第一節(jié) 神經(jīng)系統(tǒng)與精神疾病常見(jiàn)神經(jīng)系統(tǒng)與精神疾病改善神經(jīng)系統(tǒng)與精神疾病的常用藥物與食物抑郁癥藥膳銀杏蘆薈百合釀藕蓮子銀杏炒雞蛋石斛花生米百合炒萵筍陳皮油燙雞巴戟燒蝦精神分裂癥藥膳茯神瘦肉湯雙參肉偏頭痛藥膳三蟲(chóng)戲紅花川芎葉煮粥菊花鉤藤飲杏菊紅花飲紅棗芎丹茶枸杞天麻羊腦燉湯川芎蛤蜊胡蘿卜湯神經(jīng)衰弱癥藥膳枸杞雞肝湯蓮心白芍茶牛奶阿膠粥阿膠雞蛋黃蔥白蜂蜜煮阿膠猴頭菇燉雞桂圓紅棗煲牛肉桂圓花生燉海帶老年癡呆癥藥膳山藥蒸草魚(yú)黃芪燉鵪鶉山藥茯芩粥首烏煮雞蛋山藥芝麻粥定風(fēng)酒松仁玉米鵪鶉湯眩暈癥藥膳牛膝蹄筋湯鴿肉杞精煲補(bǔ)血湯熟地烏雞湯鱉甲天麻粥葛根鯽魚(yú)湯天麻白芍煲牡蠣第二節(jié) 感覺(jué)器官疾病感覺(jué)器官常見(jiàn)疾病改善感覺(jué)器官疾病的常用藥物與食物急性結(jié)膜炎藥膳夏枯草桑菊飲白菊黃豆飲生地粥淡竹葉煮豆腐防風(fēng)煮豬肝鯽魚(yú)菜花羹青光眼藥膳沙參決明飲馬齒莧粥枸杞肝片香菇菊花炒雞片白內(nèi)障藥膳紅花海鮮湯拌青椒雞肝薺菜湯桑寄生煮雞蛋杞菊茶當(dāng)歸生地?zé)跆锫萑馇嘟冯u丁夜盲癥藥膳豬肝炒胡蘿卜夜明砂煮豬肝蒼術(shù)煮雞肝枸杞葉豬肝飲枸杞羊肝粥西紅柿南瓜蜆肉湯夜明砂石決明煮羊肝菠蘿胡蘿卜汁耳鳴、耳聾藥膳山藥燉羊肉決明菊花鉤藤粥蔥棗桂圓飲柚子肉燉雞桑葚糯米粥磁石煮豬腰龜?shù)鼐泼摪l(fā)癥藥膳生發(fā)飲三黑煮雞蛋何首烏燉烏雞首烏牛肉羹第三節(jié) 消化系統(tǒng)疾病消化系統(tǒng)常見(jiàn)疾病改善消化系統(tǒng)疾病的常用藥物與食物口腔潰瘍藥膳烏梅桔梗湯萵筍肉絲銀耳蓮子羹蘿卜鮮藕汁綠豆粥苦瓜胡蘿卜菱角橄欖燉苦瓜蒜煲苦瓜慢性胃炎藥膳香櫞砂仁糖干姜羊肉湯山藥煮牛奶山楂燉豬肚五物煮豬肚芝麻蘿卜酥山楂驢肉干胃及十二指腸潰瘍藥膳白芨牛奶飲山藥蜂蜜飲圓白菜牛肉湯山藥肉丸湯白芨大米粥檳榔粥砂仁燉羊肚木耳紅棗炒瘦肉胃下垂藥膳黃芪小米粥山藥三米粥蘆薈圓白菜汁豬肚粥陳皮煮豬肚雞內(nèi)金粥益脾餅胃癌藥膳人參茯苓飲牛奶竹瀝飲西芹茄子豬瘦肉湯木棉樹(shù)皮燉瘦肉高良姜煮魚(yú)肚冬蟲(chóng)夏草燉白鴨黨參紅棗魚(yú)肚湯腸炎藥膳金銀花肉片湯洋蔥粥川芎當(dāng)歸粥半夏粥蘋(píng)果粥蓮米芡實(shí)粥芡實(shí)山藥燉老鴨石菖蒲餅痔瘡藥膳柿子黑豆湯蜂蜜木耳黃芪當(dāng)歸瘦肉湯茯苓地榆瘦肉湯生地麻仁燉豬腸當(dāng)歸桂圓燉豬肉黃精炒木耳馬齒莧瘦肉湯直腸癌藥膳鯽魚(yú)紅豆湯槐花大腸湯當(dāng)歸白芍飲金銀花藤飲白茅根荸薺燉瘦肉病毒性肝炎藥膳白板西瓜飲三鮮汁砂仁豆芽瘦肉湯玉竹炒肝腰麥芽飲薏米水鴨湯陳皮香附蒸乳鴿脂肪肝藥膳浮小麥粥紅豆燕麥粥澤瀉香菇木耳湯山楂牛肉干肝硬化藥膳蒼術(shù)豬苓飲紅豆鴨肉粥李子蜜茶醋芪桂芍飲二豆白砂糖泥豬苓紅豆粥鳥(niǎo)不企丹參燉海參豬苓紅豆包子三鮮冬瓜卷五味滑雞煲肝癌藥膳白芍梔子飲白芍瘦肉湯大蒜田螺粥

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：插圖：從廣義上說(shuō)，藥膳是中華民族歷經(jīng)數(shù)千年探索、積累，逐漸發(fā)展起來(lái)的一門(mén)實(shí)用科學(xué)，是中華民族祖先遺留下來(lái)的寶貴文化遺產(chǎn)。藥膳的起源可以追溯到遠(yuǎn)古時(shí)期，當(dāng)時(shí)先民們過(guò)著“茹毛飲血”的生活，常因誤食某些食物而出現(xiàn)各種中毒現(xiàn)象，如嘔吐、腹瀉等；有時(shí)又因吃了某些食物使中毒癥狀減輕，甚至消除。在一次次的反復(fù)實(shí)踐中，人們逐漸對(duì)食物的藥性和毒性有了初步了解。神農(nóng)嘗百草的傳說(shuō)，正是人類(lèi)這一經(jīng)歷的寫(xiě)真。在新石器時(shí)代，人類(lèi)已經(jīng)能夠制造陶器，并用其煎煮藥物和烹調(diào)食物。人們還發(fā)現(xiàn)了酒的釀造方法，知道藥物與酒結(jié)合，既可飲服，又能治療疾病。到了商代，人們對(duì)用湯液治病已經(jīng)有了相當(dāng)深刻的認(rèn)識(shí)。相傳，商代宰相伊尹曾著《湯液經(jīng)》，記錄了烹調(diào)湯液療疾的情況。西周時(shí)期，社會(huì)生產(chǎn)力有了很大進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)、文化呈現(xiàn)出繁榮景象。發(fā)展到春秋時(shí)期，學(xué)術(shù)思想逐漸豐富，陰陽(yáng)五行學(xué)說(shuō)日漸成熟，這些對(duì)醫(yī)藥、食療的實(shí)踐影響巨大，我國(guó)現(xiàn)存的第一部醫(yī)書(shū)《黃帝內(nèi)經(jīng)》就是在這種背景下誕生的。繼《黃帝內(nèi)經(jīng)》之后，東漢名醫(yī)張仲景“勤求古訓(xùn)，博采眾方”，著成《傷寒雜病論》。他首創(chuàng)的桂枝湯、百合雞子湯、當(dāng)歸生姜羊肉湯等食療方劑，體現(xiàn)出他對(duì)藥膳配伍原則的深刻理解。兩晉南北朝，煉丹家陶弘景的《本草經(jīng)集注》記載了蔥白、姜、海藻、海帶、苦瓜、黃豆、鮑魚(yú)等食療食物的用法，反映出藥膳學(xué)的新發(fā)展。葛洪的《肘后方》，也提出了很多行之有效的食療方法。藥膳學(xué)發(fā)展到隋唐時(shí)期，已經(jīng)達(dá)到相當(dāng)高的水平。唐代醫(yī)學(xué)家孫思邈的《千金要方》中設(shè)有食治專(zhuān)篇，分述了果實(shí)、菜蔬、谷米、鳥(niǎo)獸、蟲(chóng)魚(yú)等食物，并列食療方劑17例，其中的茯苓酥、杏仁酥是抗老延年的著名方劑。孫氏說(shuō)：“為醫(yī)者，當(dāng)須先洞曉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥?！彼芜|金元時(shí)期，由于科技水平的提高，臨床上不斷發(fā)現(xiàn)新藥和新的食療方法，為藥膳學(xué)的發(fā)展起到了積極的推動(dòng)作用。王懷隱的《太平圣惠方》中論述了28種病的食療療法，比如牛奶治消渴病，杏仁粥治咳嗽等。陳直的《養(yǎng)老奉親書(shū)》是現(xiàn)存較早的老年病學(xué)文獻(xiàn)，記載方劑23l例，其中食療方劑達(dá)162例。元代宮廷御醫(yī)忽思慧的《飲膳正要》是一部食療專(zhuān)著，介紹了食療菜肴94種、湯類(lèi)35種、抗衰老食療方劑29例，以及各種肉、果、菜、香料的性味和功能。明清的醫(yī)藥學(xué)十分發(fā)達(dá)，李時(shí)珍的《本草綱目》就是其中的代表，它是我國(guó)藥物學(xué)、植物學(xué)、食療學(xué)的寶貴遺產(chǎn)。全書(shū)收載的藥粥達(dá)數(shù)十種，而所載的水果、谷物、蔬菜達(dá)300余種，禽獸、蟲(chóng)類(lèi)達(dá)400余種，也都是制作藥膳不可缺少的原料。這一時(shí)期，中醫(yī)藥膳學(xué)更加完善，幾乎所有醫(yī)學(xué)著作都注意到了本草與食療的關(guān)系。此時(shí)藥膳的烹調(diào)和制作技藝也達(dá)到了極高的水平，且大多符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)的要求。其中較有影響的藥膳學(xué)著作有清代賈銘的《飲食須知》、王孟英的《隨息居飲食譜》等，所涉及的相關(guān)知識(shí)，至今依然在臨床和人們的生活上發(fā)揮作用。中國(guó)藥膳從遠(yuǎn)古至現(xiàn)今，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)；自宮廷到民間，廣為傳播。而今，藥膳的應(yīng)用更是異彩紛呈，甚至出現(xiàn)了專(zhuān)門(mén)的藥膳餐館，享譽(yù)國(guó)內(nèi)外，備受青睞。藥膳作為中國(guó)傳統(tǒng)飲食和傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的重要內(nèi)容，不僅是一門(mén)應(yīng)用廣泛的科學(xué)，更已成為一道獨(dú)具特色的藝術(shù)風(fēng)景。

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《本草綱目藥膳大全集》既充分吸收前人經(jīng)驗(yàn)，又密切結(jié)合現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪學(xué)等知識(shí)，全面展示了藥膳的完整體系，旨在使讀者能夠利用藥膳強(qiáng)身健體、防病治病。自古以來(lái)，我們的祖先就十分重視飲食調(diào)養(yǎng)與人體健康的關(guān)系，并就食補(bǔ)食療作過(guò)諸多論述。現(xiàn)代藥膳正是在食療的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)，既將藥物作為食物，又對(duì)食物賦以藥用，可謂“食助藥威，藥借食力”。

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