餐飲經(jīng)理讀本
出版時間：2001年1月1日 出版社：遼寧科學技術(shù)出版社 作者：陳堯帝 頁數(shù)：365頁 字數(shù)：330
內(nèi)容概要
本書介紹餐廳日常管理經(jīng)營知識以及作為餐飲經(jīng)理應該熟悉的業(yè)務。
書籍目錄
第一章：緒論
第二章：餐廳的布置與管理
第三章：廚房規(guī)劃與管理
第四章：中餐廚房作業(yè)
第五章：西餐廚房作業(yè)
第六章：餐飲原料的來購、驗收、倉儲與發(fā)放
第七章：餐廳出納作業(yè)管理
第八章：餐飲服務
第九章：飲料管理
第十章：餐飲行銷
第十一章：餐飲各類食物的成分及其營養(yǎng)價值
第十二章：食品衛(wèi)生與安全
第十三章：菜單設計
第十四章：餐飲的控制
第十五章：餐飲業(yè)未來的發(fā)展
參考書目
圖書封面
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