烘焙教室

出版時間：2007-10 出版社：遼寧科學(xué)技術(shù)出版社作者：何肖瓊頁數(shù)：176 字?jǐn)?shù)：100000
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內(nèi)容概要

本書是作者幾十年烘培理論的一個總結(jié)，在配合現(xiàn)代新技術(shù)而寫成，介紹了原料理論、食材介紹、工具介紹、烘焙須知、基本烘焙技法、裝飾品制法、餅食及甜品工作坊等，幫助讀者制作出美味的西餅。

書籍目錄

第一章  原料理論篇  面粉  雞蛋  糖  油及油脂第二章  食材介紹  常用鮮果材料  其他材料第三章  工具介紹  常用的工具第四章  烘焙須知  烘焙常識  烘焙時間與溫度第五章  基本烘焙技法  手指餅基本制法  松酥制法    油、面粉搓八法    油、糖攪拌法    機器攪打法  如伺打發(fā)蛋白  海綿蛋糕基本制法    全蛋打發(fā)方法    蛋白與蛋黃分開打法    乳化劑攪打法  奶油蛋糕基本制法    英式奶油蛋糕、美式松餅、布丁  魚膠粉使用法    魚膠粉的使用方法    魚膠片的使用方法  如伺打發(fā)鮮奶油  各種醬汁制法 第六章  裝飾品制法：朱古力、干脆生果片  各種醬汁制法  巧克力曲條  湯匙形巧克力片  長巧克力尖條  巧克力籠  干脆生果片制法  第七章  實習(xí)篇：餅食及甜品工作坊第八章  有用資料

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評論、評分、閱讀與下載

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用戶評論 (總計26條)

對于愛好烘焙的人是一本好書。不過太復(fù)雜的蛋糕不是初學(xué)者能夠做到的，要全部發(fā)揮書的左右，需要很用心。
基礎(chǔ)知識介紹得很詳細(xì)，不錯的一本書。
翻了一遍書之后，整體感覺這本書寫得很牛。后來再看作者背景。原來如此，確實只有有多年培訓(xùn)經(jīng)驗得人才能寫出這么好的教材。
這本書寫得很詳細(xì)，對初學(xué)者來說很實用，圖文詳細(xì)，直觀，不錯的書
圖片精美,說明也詳細(xì),從易到難,適合初學(xué)者.
圖文并茂又詳細(xì)
這是一本很好的書，簡單易懂。很適合剛開始學(xué)習(xí)烘焙的學(xué)生參考學(xué)習(xí)。
本書幾唔錯~彩圖好靚,好迫真~第一次睇的時候,越睇越想拿出來食~本書講解的幾詳細(xì)~就系后面D太過簡單了,每次都要翻回前面穩(wěn)~~適合初學(xué)者去了解材料,用具同部分細(xì)節(jié)~款色不是太多,而且后面實踐D不是太適合初學(xué)者學(xué)做~~因為實踐那部分有D復(fù)雜~建議整D簡單的方給初學(xué)者學(xué)習(xí)同實踐,成效可能會更大~
工具介紹詳細(xì)，也不難。喜歡這種好點印刷的書，雖然有點貴。
原理講得蠻清楚的，可以和別的書做為互補。就是價格貴些，總結(jié)起來就是字大圖大。
不錯的一本書，貴了點，圖文都比較詳細(xì)
初學(xué)者勿買！
很好的書，可以學(xué)會很多好吃的甜點?？上в悬c舊，封面還有壓痕。
書不錯，就是優(yōu)惠太少。呵呵
很不錯的書，質(zhì)量品質(zhì)都很好，準(zhǔn)備小試身手了。
說明挺詳細(xì)的，不錯
后半部分書的配方不適用（不適合初學(xué)者）
圖片精美，內(nèi)容比較全，很適合初學(xué)者。做出來的東西基本和圖片一樣。
比較好的指導(dǎo)書
很詳細(xì)很專業(yè)但是不適合初學(xué)者用里面很多原材料都太專業(yè)了一般市場上買不到啊
比較簡單易懂的烘焙入門
這么貴的一本書~！打開看，發(fā)現(xiàn)字實在是大，圖片實在是占地方?。〖热蝗绱宋艺嫦Ｍ麑憰墓?jié)約點，這樣也不用這么貴了?。。?！至于內(nèi)容，還行吧~如果寫書的利用那些空白地方都寫點實用的東西，我會很感謝的。另一本，日本人寫的“名店里的面包”比這個內(nèi)容充實多了。
寫的不夠詳細(xì)，對于初學(xué)者不是好教材
圖片比較生動，但內(nèi)容寫的很含糊{可能我是新手的緣故吧}總的來說還算可以！
圖片顏色不好看，有點失真了，還可以吧，可能更適合專業(yè)人士。
買過基本烘培書籍，這本是最貴的，內(nèi)容卻不怎樣。原以為《烘培教室》將告知在其他地方看不到的操作要點，要不怎么說是作者N年的烘培總結(jié)？實在對不起讀者支付的這個價格。

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