完美西點(diǎn)

前言

在我們?nèi)粘Ｊ称分校黠灪吞鹌氛紦?jù)了一個(gè)很重要的地位。西式甜品在西餐中排到最后才上桌，這并不是代表它不重要，而是在進(jìn)食時(shí)，吃完這些甜品才算是完美的一餐。吃完甜品，身體充滿熱量，人也開心些，就算當(dāng)天有些不愉快的事，經(jīng)過這完美的一餐，煩惱盡消除，人也覺得甜美一些。所以在這幾年中很多人士在業(yè)余時(shí)間參加一些美食制作課程，學(xué)習(xí)多種西餅、面包及甜品的制造，除了能豐富個(gè)人的技術(shù)外，也可以使自己在緊張生活中抽出時(shí)間減壓，松弛一下。

內(nèi)容概要

何肖瓊是中國香港烘焙專業(yè)協(xié)會(huì)的主席，有40多年制造面包西餅的經(jīng)驗(yàn)。何肖瓊女士1963年畢業(yè)于英國南威爾斯卡迪夫大學(xué)取得烘焙專業(yè)文憑。求學(xué)期間，她參加過很多比賽，獲獎(jiǎng)無數(shù)。畢業(yè)后，曾于多個(gè)面包西點(diǎn)制造公司任職廠長，也曾與兄長在中國香港銅鑼灣開設(shè)幾家餅店，期間并不斷進(jìn)修及鉆研新技術(shù)。她還富有教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，自1987年起任教于黃克競工業(yè)學(xué)院，負(fù)責(zé)烘焙課程，教導(dǎo)理論及實(shí)習(xí)課程，桃李滿門，學(xué)生多任職于大酒店及西餅公司。

作者簡介

何肖瓊是中國香港烘焙專業(yè)協(xié)會(huì)的主席，有40多年制造面包西餅的經(jīng)驗(yàn)。何肖瓊女士1963年畢業(yè)于英國南威爾斯卡迪夫大學(xué)取得烘焙專業(yè)文憑。求學(xué)期間，她參加過很多比賽，獲獎(jiǎng)無數(shù)。畢業(yè)后，曾于多個(gè)面包西點(diǎn)制造公司任職廠長，也曾與兄長在中國香港銅鑼灣開設(shè)幾家餅店，期間

書籍目錄

序理論篇  原料和材料    可可與巧克力    牛奶與奶類制品    果仁    凝固劑    香料    膨脹劑  常用工具和專業(yè)工具  基本烘焙激發(fā)    海面蛋糕（清蛋糕）/蛋糕模墊紙/分割蛋糕    牛油蛋糕（奶油蛋糕）    慕斯    千層酥    千層酥制法可分三大類      千層酥（英式制法）      千層酥（法式制法）      千層酥（蘇格蘭式制法）  評估糕餅的品質(zhì)和謬誤    海綿蛋糕的原理和謬誤    牛油蛋糕的原理和謬誤    千層酥的原理和謬誤  餅面裝飾    如何用紙做擠袋    如何抹蛋糕及將蛋糕轉(zhuǎn)移在碟上    巧克力玫瑰花    巧克力葉    益壽糖飾實(shí)踐篇  餅干    花生醬曲奇    維也納曲奇    巧克力餅干    檸檬餅干    雜果仁曲奇    蜜糖椰子餅干  姜餅    姜餅人    姜餅屋  派撻    羅蘭士派    番薯派    檸檬馬鈴派    蘑菇派    鮮果派  千層酥    蝴蝶酥    香腸卷    咖喱牛肉酥角    鮮果酥盒    檸檬香茅豬肉酥盒    芒果拿破侖  牛油蛋糕    杏脯香橙松餅    藍(lán)莓松餅    巧克力松餅    雜果仁干果牛油蛋糕    核桃蛋糕拌巧克力雪糕    布朗尼熏衣草奶油蛋糕    布朗尼、白巧克力慕斯蛋糕  啫喱和慕斯    咖喱啫喱    白酒睹喱    百香果軟心布丁    紅莓薄荷慕斯蛋糕    椰林香桃慕斯餅    花生醬慕斯蛋糕    綠茶慕斯蛋糕    藍(lán)莓香草慕斯蛋糕    荔枝慕斯鮮果袋  蛋糕    栗子蛋糕    甘栗巧克力奶油甜品    沙哈蛋糕    日式黑芝麻芝士蛋糕    辛姜芝士蛋糕    香橙芝士蛋糕  節(jié)日蛋糕    情人節(jié)蛋糕    云石芝士餅    父親節(jié)蛋糕    母親節(jié)蛋糕    圣誕蛋糕    巧克力圣誕樹干

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《完美西點(diǎn)》：圖文揭示基本烘焙技法提供專業(yè)烘焙材料知識說明評定糕餅品質(zhì)準(zhǔn)則指出糕點(diǎn)制作易犯錯(cuò)誤糕餅裝飾技巧從頭說起將簡單西點(diǎn)變化成專業(yè)制品烘焙專業(yè)術(shù)語列表方便檢閱

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