廚房竅門2000例

內(nèi)容概要

無論是挑選食材，加工烹飪，還是保鮮儲存，打掃整理……廚房里遇到的大小麻煩，本書都能幫你輕松搞定?！　∵\用書中這些實用、簡單的竅門，你可以采購到高性價比的新鮮食材，用簡便的方法處理復(fù)雜的原料，在最短的時間內(nèi)做美味的佳肴，還能輕輕松松讓廚房變得干凈又整潔?！　∵@些充滿了智慧與創(chuàng)意的小竅門，讓廚房中的瑣瑣碎碎變得妙趣橫生、精彩紛呈。

書籍目錄

Part 1　廚房“煮”義竅門多　明明白白選好食材　　選糧食的竅門　　  3招選好大米　　  染色小米遇水現(xiàn)形　　  黑米巧分真假　　  選豆類越沉越好　    面粉手感過于光滑也不好　    玉米老嫩掐出來　　選蔬菜的竅門  　　竹筍品質(zhì)4招辨　    一看二握選山藥　    選圓白菜看頭型　    選芹菜分種類　    化肥豆芽先聞再看　    選胡蘿卜“心”要小　  好香菇3招選　    好苦瓜看皺紋　　  鮮嫩的青筍看筍莖　　  2招選優(yōu)質(zhì)腐竹　    絲瓜選購有竅門　    選蓮藕聽聲音　    好菜花冠要齊　    3招辨別真假木耳　    選冬瓜要有霜　    西紅柿頂“尖兒”不能選　　選肉的竅門　　　鮮豬肉3招選    　　　識別羊肉老嫩看顏色    　　　選牛肉先看再按    　　　3招鑒別注水鴨    　　　買白條雞看“刀口”和“眼睛”　　　選購新鮮內(nèi)臟有竅門    　　選水產(chǎn)品的竅門    　　  挑鮮魚翻魚鰓    　　  “五看”選肥蟹    　　  挑牡蠣看顏色    　　  選海蜇“片”越大越好　　  鮮河蝦這樣選　　  好蝦皮用手抓抓看　　選購其他食品的竅門　　  選咸鴨蛋看一看、搖一搖　　  好核桃看殼色　　  選肉松看成分　　  選紅棗看棗蒂　　選水果的竅門　　　放心安全保新鮮　　儲存糧食的竅門  　　大米防蟲3招　　  塑料袋裝面粉不易生蟲　　  巧存紅薯　　  白酒、大蒜防豆類生蟲　　  怎樣長時間保存花生　　儲存蔬菜的竅門　　  韭菜保鮮讓白菜幫忙　　  儲存大蔥怕動不怕凍　　  儲存鮮藕用水泡　　  蘋果保鮮土豆　　  竹筍涂鹽可保鮮　　  蘑菇保鮮用鹽水泡　　  殘葉留住大白菜水分　　  保存西紅柿1個月的竅門　　  怎樣防止蘿卜糠心　　  蘿卜幫香菜保持新鮮　　  保鮮芹菜有2招　　  保存鮮姜2招　　  保存豆腐鹽水泡　　  洋蔥巧存不發(fā)芽　　  濕紙巾保鮮生菜法　　  板栗冷藏更持久　　  水焯菜花保鮮久　　其他儲存竅門　　  亞熱帶水果不要長期放冰箱　　  長期存放花生油的竅門  　　  保存紅棗用鹽大法　　  保存月餅?zāi)芊狻　? 剩菜用密封盒盛防串味　　  保鮮啤酒不宜長期放冰箱　　  番茄醬蒸一下不變質(zhì)　　  保存瓶裝白酒的方法　　  保存糖的竅門　　儲存肉、蛋、海鮮、水果筆的竅門　簡簡單單做出美味　　做美味主食的竅門　　  3招煮出香米飯　　  陳米也能煮香　　  蒸面食抹油省去屜布　　  怎樣炸饅頭片好吃又省油　　  煮餃子加蔥段更鮮美　　  米酒解開面條團　　  做炒面火候是關(guān)鍵。　　  煮出湯清面軟的面條　　  讓生煎包口感更筋道　　  紅薯怎么煮更甘甜　　  餃子用溫水浸不粘連　　  巧煮元宵不粘連　　  快速蒸饅頭用醋和面　　  堿大的饅頭用醋美白　　  和面怎樣才不粘面盆　　  蒸糖包糖餡不外溢　　  巧炸春卷不流汁　　  冷凍水餃新吃法　　炒菜的竅門　　  炒絲瓜加白醋不變色　　  豆角除毒素3大法　　  苦瓜苦味兒巧去除　　  怎樣燒茄子好吃又省油　　  炸魚、蝦加鹽防面糊結(jié)塊　　　炸排骨外酥里嫩有訣竅　　　做豆腐不碎的竅門　　　白酒防止油炸花生米回潮　　　涼拌菜要最后放鹽　　　胡蘿卜炒著吃才營養(yǎng)　　　炒豆芽不熟透有害健康　　　去除菠菜澀味兒用水燙　　　怎么做山藥脆爽不黏稠　　　做香椿要用水燙　　　如何讓雞絲更入味　　　2招去除羊肉膻味兒　　　澆熱水可降低肉中膽固醇　　　煮骨頭防止骨髓流失　　　煮湯不可先加鹽　　　燉肉要先炒才會香嫩　　　豬肚怎么做易咬又好吃　　　巧除雞爪腥味兒　　　做咖喱牛肉加椰奶　　　做“下水”放蒜營養(yǎng)高　　　火腿太成用牛奶泡　　　怎樣做豬蹄滑嫩不膩　　　3招去除豬肝腥味兒　　　做腰花剔除白筋沒腥味　　　老雞、老鴨變嫩用醋泡　　　減輕咸肉的咸味兒用鹽水　　　做鴨肉如何去腥　　　小龍蝦熟透才能吃　　　夏天的鱔魚最滋補　　　炒出松軟的臘肉　　　怎樣炒蝦仁又大又鮮脆　　　怎樣燉牛肉熟得快　　　做獅子頭彈性、筋道有竅門　　　烹制海參切勿加醋　　　燜煮雞爪有要點　　　2招燉鴨子省時又美味　　　油炸食物有技巧　　　用鹽來去除帶魚的腥味　　　快炒魷魚的竅門　　　煮肉時加水的門道　　　防止烤肉焦硬的竅門　　　2招巧去肥肉膩味　　　貝類去除泥沙法　　　海蜇爽脆冷熱法　　　2招讓魚煮得松軟可口　　　做鱔魚用蒜去腥氣　　　用筷子判斷油炸面糊的濃稠　　　燒魚入味兒有竅門　　　2招讓魚炸得更香　　　加調(diào)料讓回鍋魚再現(xiàn)鮮美　　　做魚丸加白糖易成形　　　3招讓魚湯呈奶白色　　　2招使海帶快速變軟　　　松花蛋要配姜醋汁　　　炒雞蛋加水更美味　　　炸過魚的油除腥味有辦法　　　提升芋頭味道用檸檬汁　　煲湯、煮粥的竅門　　  如何把湯做濃稠　　  海帶煮湯快速變軟的竅門　　  做豆腐湯有技巧　　  做蛋花湯如何避免蛋花粘成一塊　　　煲出沒腥味兒的魚湯　　　燉出香濃雞湯有要點　　　想要粥黏稠水開后放米　　　熬豆粥怎樣省時省火　　調(diào)味品使用竅門多　　  炒菜、做湯鹽放多了能補救　　  小姜塊大用途　　  熬粥不要放堿　　  炸過花椒再炒菜更好吃　　  剁蒜撤鹽不粘刀　　  用醬油有竅門　　  煮玉米加小蘇打才夠營養(yǎng)　　  過期鮮奶變身美味調(diào)料　　  白酒在烹調(diào)中的妙用　　  葡萄酒的妙用　　  使用味精要正確　　  拌海蜇不要早放醋　　  多功能的白糖　　  炒菜加調(diào)料講順序　　  勾芡有門道　　  巧去芥末的辣味　　自制美味腌菜小竅門　　  快速腌制酸白菜　　  久存不腐的腌辣椒　　  酸甜爽口的糖醋蒜　　  碧綠可口的臘八蒜　　  醬香濃郁的醬蒜薹　　  色彩鮮亮的四川泡菜　　  開胃的酸辣黃瓜　　  鮮辣海帶片　　  酸甜辛辣的芥末墩　　  香甜脆爽的橙蜜藕　　  異域風(fēng)味的韓國辣白菜　　  麻辣雪里紅　　  酸辣櫻桃蘿卜    　　  小白菜泡菜　　營養(yǎng)搭配有宜忌  　輕輕松松加工食材　　洗菜有竅門　　  淀粉洗木耳不留沙　　  徹底洗掉蔬菜上的農(nóng)藥　　  洗菜花、西蘭花用鹽水幫忙　　  洗蘑菇“攪”出沙子　　  巧洗豬腸不留味兒  　　清洗豬肚有妙招　　切與去皮的竅門　　  肉絲切得好才好吃　　  切芋頭不再手癢　　  切洋蔥不再“哭”　　  切辣椒辣手怎么辦　　  土豆去皮用水煮    　　  巧去山藥皮不手癢    　　  快速剝?nèi)ド徸悠ぁ　? 巧剝蠶豆皮　　  省力地擦去藕皮　　  胡蘿卜去皮先水煮　　  生菜手撕不要切　　  切竹筍看部位　　  怎樣加工貝類更干凈　　  去魚鱗先抹醋　　  變換刀法切熟肉更整齊　　  這樣切菜能保持維生素　　  掌握時間切豬肝　　  冷藏肉更好切　　  熱水泡刀剁肉不粘刀　　其他常用竅門　　  魚膽弄破可補救　　  煮雞蛋不破3步法　　  防止調(diào)料受潮　　　米醋做出蟹味兒咸鴨蛋　　　老牛肉變嫩的竅門　　　土豆受凍怎么吃　　　面包解開砂糖硬塊　　  干核桃變鮮嫩　　  怎樣切面包不會碎　　  蜂蜜結(jié)晶可融化　　  切松花蛋不用刀　　千貨泡發(fā)的竅門Part2　打掃整理有竅門　省時常力的清潔　　餐具與廚具的清潔竅門　  　餐具有腥味芥末一洗凈　　  用醋洗舊鋁器光亮如新　　  2招清洗玻璃器皿　　  巧洗塑料餐具　　  粘上油的玻璃杯用鹽洗　　  胡蘿卜頭擦鍋蓋　　  瓶內(nèi)油污3招去　　  巧除炒鍋焦垢　　  除砧板異味2招　　  讓銀質(zhì)餐具恢復(fù)光亮　　  菜刀有異味生姜除　　  肥皂防鍋底變黑　　  食鹽去除殘留蛋跡　　  鐵鍋異味2招除　　  輕松除茶銹　　  廚房用具巧消毒　　　粗鹽洗掉咖啡壺沉淀物　　　烤網(wǎng)除油垢用鋁箔　　　清潔微波爐要溫和　　　2招去除微波爐異味兒　　　2招消除壺中的水垢　　　蛋殼清洗果汁機　　　小蘇打除去瓶瓶罐罐的油污　　　土豆皮去除保溫杯的污垢　　　發(fā)黑鋁鍋美白用番茄　　　面湯輕松除油污　　　鹽洗木砧板煥然一新　　　保鮮盒的異味酒來除　　　巧除烤箱油味兒　　　醋洗電飯煲內(nèi)鍋　　　巧除爐具開關(guān)油垢　　　給抽油煙機涂防油層　　　給儲油盒貼上防油膜　　　牙膏清潔電磁爐更溫柔　　廚房環(huán)境清潔竅門　　  清潔冰箱3要素　　  面糊刷去紗窗油膩　　  面粉擦去地板油漬　　  面糊除油法　　  用牙膏清潔瓷磚縫隙　　  剩啤酒清洗煤氣灶　　  面粉擦洗水龍頭　　  舊毛衣擦爐具省去清潔劑　　  廢油除油污效果好　　  用鹽清洗水池油污　　  洗滌劑護墻一抹凈　　  清洗礤菜板用牙刷　　  冰箱除味兒4招　　  冰箱快速除霜法　　  清潔洗碗槽有妙招　　  橘皮煮汁擦碗柜　　  防止下水管油垢堆積　　  舊絲襪過濾下水口　　  牙簽清理燃?xì)庠钤铑^　　  塑料瓶疏通堵塞水池　　  熱醋擦玻璃去油膩　　  廚房除濕氣有竅門　　  3招巧除廚房異味兒　　  驅(qū)趕蟑螂3法　　  灶臺清潔因材而宜　　其他　　　碗底做“磨刀石”　　　鋁箔紙讓剪刀越剪越鋒利　　　如何防止砂鍋爆裂　　　正確使用電磁爐　　　冰箱省電擺放有講究　　　如何展開彎曲的塑料砧板　　　菜板的使用和保養(yǎng)　　　微波爐的其他妙用　　　微波爐加熱有講究　　　陶瓷餐具巧去鉛毒　　　防止玻璃器皿炸裂的竅門　　廚房用具保養(yǎng)竅門　方便高效的整理　　打造實用櫥柜  　  灶臺下面方便拿取是關(guān)鍵　    水槽下空間的充分利用　    碗柜里的天地方便又整潔　  方寸之間創(chuàng)意無限    　抽屜里放隔板井然有序　    滿滿的冰箱理不亂　    犄角旮旯巧利用    其他廚房收納竅門附錄　這些與美味有關(guān)的健康小竅門你知道么？

章節(jié)摘錄

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編輯推薦

無論是挑選食材，加工烹飪，還是保鮮儲存，打掃整理……廚房里遇到的大小麻煩，《廚房竅門2000例》幫你一一搞定。生活中來的實用竅門，快樂生活一點通的金鑰匙。

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