中西糕點大全

內(nèi)容概要

我國面點具有悠久的歷史，面點制作技術(shù)是烹飪技術(shù)中的一個重要組成部分。面點分為中點和西點，包括的內(nèi)容極其廣泛。從廣義上講，泛指用各種糧食（大米、小麥、雜糧等），豆類、果品，魚蝦及根莖菜類為坯皮原料，配以多種餡心（有的不配餡心）制作的各種主食、小吃和點心；從狹義上講，特指利用面粉、米粉及其他雜糧粉料調(diào)成面團制作的面食小吃和正餐筵席上的各式點心。我國歷史悠久，地域廣闊，民族眾多，氣候條件各不相同，人們的生活習(xí)慣也有很大差異。因此，我國的面點制作在原料選擇、口味、制作技藝等方面形成了不同風(fēng)格的風(fēng)味流派。目前人們常把我國面點分為“南味”、“北味”兩大風(fēng)味，具體又按主要風(fēng)味流派分為京式、蘇式、廣式三種。    京式面點，泛指黃河以北的大部分地區(qū)（包括山東、華北、東北等）制作的面點。京式面點是在繼承民間食品、小吃的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，兼收各地風(fēng)格、各民族面點風(fēng)味及宮廷面點而形成的。    京式面點注重成鮮口味，肉餡多用水打餡，并常用蔥、姜、黃醬、香油等為調(diào)料，其風(fēng)味特點為口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩。典型的品種有抻面、北京都一處燒賣、天津狗不理包子、清宮仿膳肉末燒餅、艾窩窩、豌豆黃等。

書籍目錄

01　油酥面團　蘋果酥　旋風(fēng)栗子酥　象形枇杷酥　萱花酥　蛋黃酥 　　皮蛋酥　吳山酥餅　開口笑　菊花酥　象形核桃酥　腰果酥　木魚酥　佛手酥　金山酥角　長生果　黃橋燒餅　藕絲酥　繡球酥　薩其馬　像生蝦酥　老婆餅　竹節(jié)酥　鴛鴦酥盒　旋風(fēng)節(jié)節(jié)酥　叉燒酥　木瓜酥　干菜鯽魚酥　蜂巢蛋黃角　蘿卜絲酥　葡汁盒子酥　火蓉酥餅　眉毛酥　中秋月餅02　水調(diào)面團03　發(fā)酵面團04　米粉面團05　雜糧面團06　蛋糕的制作　07　面包、吐司、三明治的制作　08　酥皮餅、餅干、派、比薩、蛋撻的制作　09　果凍、布丁、慕斯的制作　

章節(jié)摘錄

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《中西糕點大全》由吉林科學(xué)技術(shù)出版社出版。

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