中西糕點(diǎn)大全

出版時(shí)間:2009-1  出版社:吉林科技  作者:中西糕點(diǎn)名食編委會(huì)  頁數(shù):239  

內(nèi)容概要

我國面點(diǎn)具有悠久的歷史,面點(diǎn)制作技術(shù)是烹飪技術(shù)中的一個(gè)重要組成部分。面點(diǎn)分為中點(diǎn)和西點(diǎn),包括的內(nèi)容極其廣泛。從廣義上講,泛指用各種糧食(大米、小麥、雜糧等),豆類、果品,魚蝦及根莖菜類為坯皮原料,配以多種餡心(有的不配餡心)制作的各種主食、小吃和點(diǎn)心;從狹義上講,特指利用面粉、米粉及其他雜糧粉料調(diào)成面團(tuán)制作的面食小吃和正餐筵席上的各式點(diǎn)心。我國歷史悠久,地域廣闊,民族眾多,氣候條件各不相同,人們的生活習(xí)慣也有很大差異。因此,我國的面點(diǎn)制作在原料選擇、口味、制作技藝等方面形成了不同風(fēng)格的風(fēng)味流派。目前人們常把我國面點(diǎn)分為“南味”、“北味”兩大風(fēng)味,具體又按主要風(fēng)味流派分為京式、蘇式、廣式三種。    京式面點(diǎn),泛指黃河以北的大部分地區(qū)(包括山東、華北、東北等)制作的面點(diǎn)。京式面點(diǎn)是在繼承民間食品、小吃的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的,兼收各地風(fēng)格、各民族面點(diǎn)風(fēng)味及宮廷面點(diǎn)而形成的。    京式面點(diǎn)注重成鮮口味,肉餡多用水打餡,并常用蔥、姜、黃醬、香油等為調(diào)料,其風(fēng)味特點(diǎn)為口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩。典型的品種有抻面、北京都一處燒賣、天津狗不理包子、清宮仿膳肉末燒餅、艾窩窩、豌豆黃等。

書籍目錄

01 油酥面團(tuán) 蘋果酥 旋風(fēng)栗子酥 象形枇杷酥 萱花酥 蛋黃酥   皮蛋酥 吳山酥餅 開口笑 菊花酥 象形核桃酥 腰果酥 木魚酥 佛手酥 金山酥角 長(zhǎng)生果 黃橋燒餅 藕絲酥 繡球酥 薩其馬 像生蝦酥 老婆餅 竹節(jié)酥 鴛鴦酥盒 旋風(fēng)節(jié)節(jié)酥 叉燒酥 木瓜酥 干菜鯽魚酥 蜂巢蛋黃角 蘿卜絲酥 葡汁盒子酥 火蓉酥餅 眉毛酥 中秋月餅02 水調(diào)面團(tuán)03 發(fā)酵面團(tuán)04 米粉面團(tuán)05 雜糧面團(tuán)06 蛋糕的制作 07 面包、吐司、三明治的制作 08 酥皮餅、餅干、派、比薩、蛋撻的制作 09 果凍、布丁、慕斯的制作 

章節(jié)摘錄

插圖:

編輯推薦

《中西糕點(diǎn)大全》由吉林科學(xué)技術(shù)出版社出版。

圖書封面

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用戶評(píng)論 (總計(jì)10條)

 
 

  •   拿到書后,立刻翻開看,給我最大的收獲是啟發(fā)我。因?yàn)閷?duì)面點(diǎn)的愛好,使我在平時(shí)有一定的基礎(chǔ),而這本書應(yīng)該適合有一定基礎(chǔ)的人,只有文字介紹制作的過程,沒有圖片,這是本書最大的軟肋。如果本書再加上制作步驟圖,那就是相當(dāng)完美的了。不過,根據(jù)自己看到的一張完成圖,自己摸索,我還是做了許多成品。我可是拿著橡皮泥先進(jìn)行造型練習(xí)的。所以,建議有基礎(chǔ)的買此書。
  •   面包部分分解講解了.中點(diǎn)部分要是有就更完美了.總的來說還可以.
  •   這本書很好,糕點(diǎn)的種類比較多,方法比較容易掌握,不錯(cuò)的!
  •   本文中式點(diǎn)心方面值得一看,西式點(diǎn)心不夠細(xì)巧,缺少西點(diǎn)的韻味,個(gè)人認(rèn)為只能算是中式的西點(diǎn)
  •   內(nèi)容很豐富,但適合基礎(chǔ)很好的人
  •   書的內(nèi)容不錯(cuò),媳婦挺高興的。
  •   封面跟我在書店看到的不太一樣,但是內(nèi)容是一樣的~
  •   不夠詳細(xì),有些粗。缺少制作過程,作為一本觀摩的圖書。
  •   品種多,但不夠詳細(xì),感覺有很大的保留,不適合新手。
  •   夠全面,紙質(zhì)也很好.
 

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