食不厭‘精’精明主婦不可不知的營養(yǎng)智慧

前言

經(jīng)常在超市的食品貨架前聽到人們發(fā)出這樣的感慨：品種這么多，買什么才好呢？哪個(gè)營養(yǎng)更好？哪個(gè)比較安全？這個(gè)該和什么搭配？那個(gè)該怎么烹調(diào)……的確，自古以來都說“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”。其中柴是烹調(diào)之用，而其他六項(xiàng)全是入口之物?？梢哉f，飲食的質(zhì)量，是家庭生活質(zhì)量的重點(diǎn)，更是家人生命質(zhì)量的保障。孔老夫子曾說過一段有關(guān)食物的千古名言：“食不厭精，膾不厭細(xì)。食鱸而餌、魚餒而肉敗，不食；色惡，不食；臭惡，不食；失飪，不食；不時(shí)，不食；割不正，不食；不得其醬，不食……”也就是說，腐敗變質(zhì)不吃，顏色風(fēng)味不正常不吃，不新鮮應(yīng)季不吃，烹調(diào)和調(diào)味不合理不吃。在古代，食物品種有限，食物形態(tài)天然，體力活動(dòng)太多。只要得到足夠的食物，再按照夫子的要求，就能保證家人的健康。在今天，吃東西的難度卻實(shí)在太大了。大部分食品已經(jīng)不是天然形態(tài)，而是包裝得花花綠綠的加工食品，連里面是什么原料都弄不清楚。即便是看似傳統(tǒng)的產(chǎn)品，也有各種各樣的概念炒作，把人們弄得云山霧罩，不知所措。挑選食品本來已經(jīng)是一件難事，送進(jìn)嘴里之前，還要反復(fù)權(quán)衡利弊，生陷觸犯了哪條禁忌，和什么搭配不協(xié)調(diào)，或者在烹調(diào)過程當(dāng)中讓營養(yǎng)全部流失。

內(nèi)容概要

　　主婦是家罩的CEO，家人的健康都在她的掌握之中。　　什么樣的家庭主婦才算得上精明?　　一定要會(huì)買優(yōu)質(zhì)的食物，會(huì)搭配營養(yǎng)的一日三餐，會(huì)健康　　的烹飪方法和處理剩菜剩飯的小技巧?！　∪绻阌X得自己距離這個(gè)目標(biāo)還差那么一點(diǎn)點(diǎn)，就快來學(xué)　　學(xué)范志紅教授的營養(yǎng)智慧吧!　　如何做個(gè)精明的家庭營養(yǎng)師　　識(shí)破22個(gè)關(guān)于食品棚克的謊言　　不丟失營養(yǎng)的食物保存法　　教你躲開10個(gè)食物陷阱　　明辨12個(gè)關(guān)于食物營養(yǎng)的是是非非　　如何做個(gè)精明的食品選購者　　11大類日常食品的超市選購秘訣　　迅速讀懂食物標(biāo)簽的六步法　　5大類食品的食物標(biāo)簽大揭秘　　認(rèn)清3人類食品添加劑真相，不再談虎色變　　如何做個(gè)精明的巧廚娘　　將剩菜剩飯變成營養(yǎng)美食的5種方法　　減油、減鹽的美味烹調(diào)秘法　　制作不發(fā)胖豆?jié){的竅門　　5個(gè)迅速準(zhǔn)備營養(yǎng)早餐的完美方案

作者簡(jiǎn)介

范志紅，食品科學(xué)博士，中國健康促進(jìn)與教育協(xié)會(huì)理事，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事，中國烹飪協(xié)會(huì)美食營養(yǎng)委員會(huì)副秘書長(zhǎng)，中國食品科技協(xié)會(huì)高級(jí)會(huì)員，中央文明辦、衛(wèi)生部全國相約健康社區(qū)行巡講專家，中央國家機(jī)關(guān)健康大講堂講師團(tuán)專家，北京國康民健教育咨詢中心——國康民健，健康講堂食品安全與營養(yǎng)講師。

書籍目錄

PART1 做個(gè)精明的食品選購者買不好就吃不好無論什么時(shí)代，購買食品都不是一件容易的事情。那些密集廣告的產(chǎn)品，那些搞優(yōu)惠活動(dòng)的產(chǎn)品，真的物有所值嗎?買錯(cuò)食物，后果很嚴(yán)重。傷害的不僅僅是你的錢包。還有你的身體。1.你會(huì)買錯(cuò)食品嗎／112.超市購物實(shí)戰(zhàn)：日常食品的購物指南／14(1)面包——選購面包的3大要點(diǎn)／14(2)面食類——選購面食要注意的4大方面／16(3)稻米類——5大要點(diǎn)，安全選購好大米／18(4)速凍食品類——2大要點(diǎn)，看懂速凍食品／20(5)麥片類和糊粉類——5點(diǎn)注意事項(xiàng)，吃得更健康／21(6)蔬菜類——3招教你買對(duì)蔬菜／24(7)肉類食品——放心買肉的3大要點(diǎn)／25(8)蛋類食品——新鮮蛋、柴雞蛋、品牌雞蛋選哪個(gè)／27(9)奶類食品——3招教你識(shí)別奶與乳飲料／29(10)豆腐類產(chǎn)品——教你3招買豆腐的智慧／30(11)巧克力產(chǎn)品——4招選好巧克力食品／33(12)甜食——吃還是不吃／35(13)無糖食品——真的無糖嗎／383.修煉明辨食品標(biāo)簽的火眼金睛／40(1)讀懂食品標(biāo)簽——?jiǎng)e忽視標(biāo)簽上的食品信息／4。(2)超市購物實(shí)戰(zhàn)篇——一目了然，認(rèn)識(shí)5大類食品／43主婦支招：關(guān)于食用油標(biāo)簽的關(guān)鍵字／504.與食品添加劑和平共處／54(1)疏松劑——美妙的口感帶來的后患／54(2)抗氧化劑——真的能阻止油脂氧化嗎／56(3)防腐劑——功大于過／58PART2 做個(gè)精明的家庭營養(yǎng)師食物中最大的危險(xiǎn)在哪里／61很多人把精力和注意力集中在什么有毒、什么有害、什么不宜上面，以為了解了這些，生活就會(huì)變得安全。但是鉆研健康禁忌的結(jié)果，往往是“如今還有什么能吃”的一聲悲嘆。而在憂心忡忡、懷疑一切的心情狀態(tài)下，健康不可能獲得明顯改善。1.吃出滿足，吃出苗條／62(1)美食與健康兼顧，其實(shí)不難／62(2)吃出滿足，吃出苗條／632.破除22對(duì)食物搭配相克的誤區(qū)／75(1)土豆燒牛肉／76(2)小蔥拌豆腐／76(3)豆?jié){沖雞蛋／77(4)牛奶煮雞蛋／77(5)茶葉煮雞蛋／78(6)炒雞蛋放味精／79(7)紅白蘿卜混吃／79(8)蘿卜水果同吃／80(9)海味與水果同食／81(10)牛奶與橘子同食／81(11)酒與胡蘿卜同食／82(12)白酒與汽水同飲／8Z(13)吃肉時(shí)喝茶／82(14)蘿卜與木耳同食／83(15)西紅柿和魚同食／83(16)黃瓜和西紅柿同食／84(17)香蕉和酸奶同食／84(18)鯽魚和冬瓜／85(19)黃豆和豬蹄／85(20)糯米與雞肉同食／86(21)大蒜與大蔥同食／87(22)花生和黃瓜同食／873.有關(guān)牛奶的4個(gè)疑問／88(1)牛奶不能空腹喝嗎／88(2)牛奶不能和果汁一起喝嗎／89(3)牛奶不能和茶、咖啡、巧克力一起喝嗎／89(4)牛奶不能加糖喝嗎／904.冰箱保存食物的是與非／91(1)哪些食品不用放進(jìn)冰箱／91(2)哪些食品必須放進(jìn)冰箱／92主婦支招：家庭保存豆?jié){的妙法／945.吃水果會(huì)帶來危險(xiǎn)嗎／97(工)吃水果有時(shí)間限制嗎／97(2)果蔬應(yīng)當(dāng)帶皮吃嗎／99(3)用了植物激素的水果有害嗎／101(4)水果的催熟劑會(huì)讓孩子早熟嗎／1036.傳統(tǒng)食物的營養(yǎng)智慧／105(1)帶餡食品的營養(yǎng)全分析／105(2)說說炸醬面的營養(yǎng)／107(3)如何健康吃湯圓／109(4)健康吃月餅的3個(gè)方案／111主婦支招：剩月餅怎么健康吃／112(5)腌菜致癌的5點(diǎn)誤解／1147.令人吃驚的健康食品，你知道嗎／117(1)愛上全麥饅頭的4大理由／117(2)多吃黑米抗衰老／118(3)山藥讓牙買加人奔跑如飛／121(4)馬鈴薯做健康主食的4大理由／123(5)護(hù)眼明目的2類超級(jí)食品／126(6)鮮棗才是真正的維生素C之王／127(7)酸奶，難以置信的健康食品／129……PART3 做個(gè)精明的巧廚娘

章節(jié)摘錄

PART1 做個(gè)精明的食品選購者買不好就吃不好無論什么時(shí)代，購買食品都不是一件容易的事情。而隨著社會(huì)的發(fā)展，食品的包裝和名稱越來越復(fù)雜，加工食品越來越多，每一個(gè)購物的人都在面臨考驗(yàn)——在食品超市里，你會(huì)買錯(cuò)東西嗎？那些密集廣告的產(chǎn)品，那些搞優(yōu)惠活動(dòng)的產(chǎn)品，真的物有所值嗎？如果沒有足夠的食品知識(shí)，沒有正確的購物理念和技巧，你花在食品上的那些錢，很可能買不到對(duì)家人身體有用的東西，甚至可能與你的愿望南轅北轍。買錯(cuò)食物，后果很嚴(yán)重。傷害的不僅僅是你的錢包，還有你的身體。不信嗎？看看下面的故事吧。1．你會(huì)買錯(cuò)食品嗎某日在火車上，正為質(zhì)量低劣的盒飯而苦惱，突然聽到包廂外列車員叫賣酸奶，當(dāng)即喜出望外，將其招入。

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