蔬菜食用菌100種做法

內(nèi)容概要

　　《大眾美食館·掌中寶口袋菜譜：蔬菜食用菌100種做法》分為葉菜類、果蔬類、根莖類、食用菌類四部分?！洞蟊娒朗仇^·掌中寶口袋菜譜：蔬菜食用菌100種做法》選合理、重點(diǎn)突出；圖文并茂、簡單易學(xué)，是廣大業(yè)余愛好者、愛好美食的朋友們必不可少的讀物。

作者簡介

夏金龍，中國烹飪大師，中國餐飲文化名師，中華名廚，國家高級烹飪技師，國家高級營養(yǎng)師，國家高級職業(yè)經(jīng)理人，中國飯店業(yè)金牌總廚，中國十大最有發(fā)展?jié)摿p年廚師，全國飯店業(yè)國家級評委，國際東方藥膳食療保健學(xué)會常務(wù)理事，法國國際美食會遠(yuǎn)東區(qū)域中國分會名譽(yù)會長，2007年被法國國際美食會授予法國藍(lán)帶三星勛章，法國國際美食博士勛章，國際酒店管理專家勛章。

書籍目錄

Part 1　葉莖類
Part 2　果蔬類
Part 3　根莖類
Part 4　食用菌類

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    023氽湯心丸子 1 豬肉洗凈，剁成泥，放入盆中，先加入蔥姜水?dāng)嚢枭蟿拧?2 再加入雞蛋清拌勻，然后加入精鹽、味精、胡椒粉、淀粉調(diào)拌均勻成餡。 3 豬肉皮洗凈、切條，放八鍋中，加入清水750克、醬油、精鹽，用慢火燉至湯汁濃厚，晾涼成凍，再切成丁。 4 將豬肉餡包八一塊肉皮凍，做成丸子，下八涼清湯鍋中，用小火燒沸，撇凈浮沫。 5 再加入木耳絲、油菜心，氽至肉丸熟嫩，淋八香油，撒上香菜末，即可出鍋裝碗。 024 八爪魚炒菜心 原料 凈菜心300克，八爪魚200克。 調(diào)料 蒜蓉、姜末各3克，精鹽、味精各1小匙，白糖、胡椒粉、香油各少許，水淀粉1大匙，紹酒、姜汁酒各2小匙，色拉油3大匙。 1 八爪魚洗滌整理干凈，放入碗中，加入姜汁酒腌漬10分鐘。 2 鍋中加入清水燒沸，放入八爪魚焯燙一下，撈出瀝水。 3 鍋中加八色拉油燒至五成熱，下入八爪魚沖炸一下，撈出瀝油。 4 鍋中留底油燒熱，下入姜末、蒜蓉炒香，再放入菜心和八爪魚，用旺火快速炒勻。 5 然后烹八紹酒，加入精鹽、味精、白糖、胡椒粉調(diào)好口味，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

編輯推薦

《蔬菜食用菌100種做法》由吉林出版集團(tuán)，吉林科學(xué)技術(shù)出版社出版。

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