花色餃子

內(nèi)容概要

　　班戟餃子
　　1.將溫水面團(tuán)搓成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條。
　　2.揪成15克大小一致的劑子。
　　3.用手接成扁劑。
　　4.搟面權(quán)將扁劑搟成直徑約為10厘米的圓皮。
　　5.包入餡心。
　　6.三等分向上折起。
　　7.邊緣捏牢。
　　8.將邊緣用雙手配合推捏成花邊。
　　9.將兩個(gè)底角向上窩起即成生坯。
　　三孔餃子
　　1.取溫水面團(tuán)3D0克，揉勻搓成長(zhǎng)條，下成12克左右的劑子，搟成圓形
　　坯皮，打入餡心。
　　2.三等分向上折起，然后捏嚴(yán)餃子邊。
　　3.將餃子每個(gè)邊向里窩起粘在另?xiàng)l邊上。
　　4.表面呈三孔狀。
　　5.在三個(gè)孔洞中，分別裝入不同顏色的裝飾物料末。
　　6.即成三孔餃生坯，上屜旺火蒸6分鐘即熟。
　　彩色鴛鴦餃子
　　1.將溫水面團(tuán)分成三等分，將其中的兩個(gè)面團(tuán)，用紅曲米、姜黃天然色
　　素調(diào)制成彩色面團(tuán)，然后搓條下成6.5克的劑子。
　　2.分別搟成圓皮。
　　3.分別將粉紅色與黃色的皮子分割成兩等分。
　　4.取張白面皮放在下面，上面分別放上粉色和黃色的半張面皮粘牢。
　　5.然后鎖邊。
　　6.在帶顏色的一面打上餡。
　　7.對(duì)折起，并粘牢，形成兩個(gè)圓洞。
　　8.分別將兩個(gè)圓洞向相反方向折起并粘牢。
　　9.將邊緣捏成如圖狀即成生坯。
　　小兔蒸餃
　　1.取溫水面團(tuán)3OO克，揉勻搓成長(zhǎng)條，下成12克左石的劑子，搟成圓形
　　坯皮，打入餡料，收攏皮子邊緣將餡心包入皮子中心。
　　2.將邊緣捏長(zhǎng)。
　　3.捏扁。
　　4.用剪刀將其剪成兩段。
　　5.用牙簽壓一下成兩只兔子耳朵，向上折起。
　　6.用食用紅色素進(jìn)行點(diǎn)綴，即成生坯，上屜旺火蒸6分鐘即熟。

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面團(tuán)調(diào)制方法

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本書(shū)主要介紹了餃子的制作、面團(tuán)及造型的變化。內(nèi)容由淺入深，貼近生活，易于制作，便于掌握，并且配有過(guò)程圖，能夠使初學(xué)者開(kāi)闊眼界，利于模仿制作，從而幫助讀者更快更好地掌握面點(diǎn)的制作技藝。

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