旨酒羔羊

內(nèi)容概要

敦煌類圖書的出版已形成了甘肅教育出版社的一大特色，此類圖書的成功出版贏得了良好的社會效益，我們也從中摸索和積累了諸多編輯經(jīng)驗。在絲綢之路的大背景上，從敦煌的景觀、歷史、文化、社會生活、藝術(shù)、影響等角度安排寫作內(nèi)容。    敦煌藏經(jīng)洞文獻及敦煌壁畫中，保存了大量唐宋時期的飲食資料，根據(jù)這些資料，可以初步勾勒出那時敦煌人的飲食結(jié)構(gòu)，食物的品種、名稱、制作方法，飲食習慣，飲食方式，飲酒習俗等。對這些材料的整理和研究，使我們有機會回到一千多年以前，看看當時的敦煌人究竟吃什么，怎樣吃。

書籍目錄

引言百昧飲食——原料構(gòu)成  糧食類  肉乳類  蔬菜類  味品類  瓜果類  油脂類  野生動植物類  餐制和營養(yǎng)百種家什——飲食加工和飲食器具  油梁硙碾——糧油加工  鐺鍋鑊鏊——敦煌的炊具  碗碟刀叉——敦煌的餐具  盆罐缸甕——敦煌的容器  甕角叵羅——敦煌的酒具  案墩鋪設(shè)——食床、食單和坐具餢飳馎饦——奇特的食物名稱對坐會食——敦煌入的宴飲  宴飲場所  宴飲稱謂  宴飲座次  宴會方式觥籌交錯，著詞歌舞——敦煌人與酒  酒若懸流注不歇——敦煌的酒品  釋徒不拒“般若湯”——敦煌的僧尼飲酒  藏鉤喧拳著歌舞——飲酒方式  壺觴百杯圖浪飲——敦煌人的酒量敬神供佛施舍鬼——飲食在敦煌人精神世界中的作用  敬神  供佛  施舍鬼  粗糲和精細——社會等級在飲食中的體現(xiàn)在世俗和戒律之間——僧尼飲食酒肆林立　食行發(fā)達——敦煌的飲食業(yè)結(jié)語圖版目錄參文文獻

章節(jié)摘錄

插圖：百昧飲食——原料構(gòu)成一個地方的食物品種，總和當?shù)爻霎a(chǎn)有關(guān)。今天，由于交通的便利，遠在西北的敦煌，也能吃上海里的鮮魚活蝦。但在古代，飲食所受的地理限制就太大了。人們的日常飲食品種，主要原料以當?shù)爻霎a(chǎn)為主。而飲食原料的生產(chǎn)，則又與該地的自然地理氣候乃至出產(chǎn)密切相關(guān)。南人吃慣了魚，覺得魚是世界上最美味的食物；北人慣食羊肉奶酪，認為羊肉是世界上最美的食物。而農(nóng)耕民族又難以習慣游牧飲食。漢朝細君公主遠嫁烏孫，曾發(fā)出了“吾家嫁我兮天一方，遠托異國兮烏孫王。穹廬為室兮旃為墻，以肉為食兮酪為漿。居常土思兮心內(nèi)傷，愿為黃鵠兮歸故鄉(xiāng)”的幽怨，對游牧民族食肉飲酪的飲食風俗很不習慣。究竟哪種飲食方式更先進、更符合人的生理要求，這不是本書所要討論的內(nèi)容，也沒有統(tǒng)一的標準。但從古至今，不同生產(chǎn)方式下的飲食習俗，卻是人們用以區(qū)別不同地域、不同民族的標志之一。所謂“入境問俗、飲食為先”是也。那么，敦煌的地理、氣候和物產(chǎn)如何呢？這要從敦煌所處的地理位置談起。

編輯推薦

《旨酒羔羊:敦煌的飲食文化》由甘肅教育出版社出版。

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