最受歡迎的家常川菜

前言

川菜有著自身獨特的魅力，喜食川菜的食客寧可吃到大汗淋漓，舌頭麻木也不肯罷口。麻辣是川菜特有的口味，水煮魚、毛血旺、辣子雞、麻婆豆腐……會聚于此的川昧招牌菜讓你的味蕾躍躍欲試，更有各式川味小吃讓人流連，酸辣粉，小籠包、擔擔面……現(xiàn)在想起也是充滿快意。辣，大廚支招讓味道升級辣，對你的誘惑也許不僅僅局限在舌尖上，那是一種很私人的味覺，滲透在心中……如果想要體驗川菜的過癮感覺，又不太敢吃辣的話，可不要自作聰明地將辣椒切絲后炒菜噢，別以為體積小一點的辣椒比較不辣，事實卻剛好相反，切得愈細小的辣椒愈辣。正確的方法應該是將整條辣椒洗凈去蒂，直接烹飪……很多種不同的方法在本書中都有詳細的介紹，這樣辣椒就可以順利地吃到肚子里，讓它的營養(yǎng)素帶給您健康。川菜不止麻辣那么簡單有人會簡單地認為川菜的特色就是麻辣，這可是小看了川菜的博大精深。川菜的味型之多，居各大菜系之首。其主要可以分為三大類，第一類為麻辣類昧型，有麻辣味，紅油味，糊辣味、酸辣味等，第二類為辛香類味型，有蒜泥昧、姜汁味、芥末味、麻醬味等，第三類為咸鮮酸甜類味型，有咸鮮味，豉汁味，茄汁味等，這一類味型使用較廣，菜品極多。閱讀本書，讓你在第一時間進入川味美食的領地，縱情享受來自辣椒的辛辣刺激。川菜美味，仍需適量而止，量辣而昧！

內(nèi)容概要

川菜以其濃郁的地方特色，吸引了眾多食客，不僅可以作為日常便餐菜式，更可以用來大宴賓客。川菜在烹調(diào)方法上講究品種豐富、料多味美，更講究烹飪精湛、制作工藝精細、操作要求嚴格。本書匯集了幾百邋經(jīng)典家常川菜，配以詳細的制作步驟，能讓你轉(zhuǎn)眼變身超級川廚，做出讓家人、朋友大呼過癮的川香美昧來。如此難以抵擋的麻辣誘惑，絕對會讓你的味蕾躍躍欲試！

書籍目錄

Part 01　川味經(jīng)典熱菜　噴香畜肉　  番茄燴魚丸　  水晶肘子　  東坡肘子　  火爆肚片　  甜椒香肚　  泡豇豆煸排骨　  大蒜燒肚條　  蘿卜干炒臘肉　  平菇炒肉片　  豆腐干炒臘肉　  芫爆里脊　  香辣回鍋肉　  鍋巴肉片　  農(nóng)家小炒肉　  毛血旺　  熘肥腸　  椒鹽肥腸　  辣香肥腸　  干煸肥腸  　肥腸豆花　  五花肉炒豆腐干　　魚香肉絲　　煙熏排骨　　糖醋排骨　　陳皮肉丁　　白菜圓子　　爆炒腰花　　宮保肉花　　荷葉蒸肉　　粉蒸排骨　　粉蒸肉　　紅燒大肉　　紅燒丸子　　鹵豬肉　　家常扒五花肉　　紅燒獅子頭　　川味泡菜肉末　　辣椒小炒肉　　水煮肉片　　糖醋里脊　　成燒白　　蒜香鹽煎肉　　鍋巴肉片　　魚香午餐肉　　蝴蝶豬頭肉　　香菇腦花　　火爆腰花　……　禽蛋　水產(chǎn)　菌豆　蔬菜Part 02　川味正宗涼菜Part 03　川味湯羮、主食小吃

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《最受歡迎的家常川菜:在家也能吃到過癮地道的川菜》由上?？茖W普及出版社出版。美食的國度擁有著各式美味佳肴，從您踏入世間的那一刻起，您就與美食簽下了終生協(xié)議，享受著來自美食的每一份饋贈。在自家的一片小天地，就算足不出戶，也同樣能夠享受一次次美食盛宴，為家平添幾分溫馨的氣氛，不僅能帶給您豐富的味蕾體驗，更給了精神味蕾一次精彩又刺激的奇妙之旅。這便是美食的誘惑、美食的精神、美食的天下……

圖書封面

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