海外中菜

內(nèi)容概要

　　水是故鄉(xiāng)甜，月是故鄉(xiāng)圓，情是故鄉(xiāng)深。遠在海外的華人，何嘗不想喝一口家鄉(xiāng)的水，嘗一口家鄉(xiāng)的菜，吃一口家鄉(xiāng)的飯？！吃慣了米飯的中國人，不適應(yīng)漢堡、速食和過多的肉類；身在異鄉(xiāng)，許多中國人便自己開起了餐館，同時也使得中國美食遍布世界，名揚海外。不過，水土不同而人的口味不同，外加有些原材料的不足，使得不少中國傳統(tǒng)菜肴得符合當?shù)氐目谖逗团胫品椒?；久而久之，也就更多添一份異國情調(diào)了。中西合壁的菜肴你嘗試過沒有？試試看，說不定，會給我們習慣已久的平淡生活帶來一份新鮮和意外！　　　　中國菜肴的美味傳播到了世界各地。在將純正美味的傳統(tǒng)中菜奉獻給當?shù)厝说耐瑫r，勤勞智慧的中國人亦不斷地了解、鉆研、琢磨出一些更適合他們口味的菜肴。作者將他自己在國外從事餐飲工作這些年來的所見所聞及個人心得書寫下來，希望能給國內(nèi)的同行朋友、烹飪愛好者有些許參考、借鑒之處和有益于擴大一些新思路，給美食者提供一些目前國內(nèi)尚無的新的口味、新的品種，給繁花似錦的多姿多彩的國內(nèi)餐飲市場再插上一枝鮮活的郁金香。

作者簡介

　　王興，于1991年應(yīng)聘赴荷蘭工作至今，目前任荷蘭中廚協(xié)會特聘顧問。赴荷前為上海衡山賓館一級廚師，并任上海市烹飪協(xié)會培訓中心專業(yè)教師及旅游職校、餐飲公司等教師。　　自上世紀70年代末起即在《文匯報》《新民晚報》《文化與生活》《上海市飯店業(yè)協(xié)會會刊》等報刊上發(fā)表多篇有關(guān)烹飪的文章，并與人合著出版《節(jié)日家宴菜譜選》《減肥食譜》等書籍。

書籍目錄

一、中菜西做類鮮菠蘿雞片豉油雞魚香雞卷燒雞富保雞片南乳家鄉(xiāng)鴨蜜汁烤鴨火腩鐵板黑椒牛柳西汁牛肉酸菜牛肉黑椒羊排白脫油龍利水果龍利生骨龍利煎三文魚玉指粉戒香杧鱈魚包椒鹽蝦香辣蝦串翡翠釀蝦芝麻蝦吐司 忌司烙龍蝦 致椒蒸蠔龍蝦湯 生食肥蠔  酒香青口 青口色拉酥炸青口培根烙青口炸墨魚圈紫菜海鮮札釀?wù)ㄇ扬炆巢枞龑毾癸垎▎ㄈ夤庆?XO醬滑豆腐二、中西臺壁類咖喱角蕉葉雞牛油果汁檸檬雞雞肉沙嗲馬來咖喱雞馬來辣肉(紅肉)馬來甜肉(黑肉)嘎都嘎都、沙藥黃椰絲、糖薯絲茄汁牛丸串烤牛肉泰國牛肉絲豬排西蘭花炸魚串串烤三文魷魚香鹵日本八爪魚 串烤培根扇貝檸汁干絲蝦 酥炸紫菜海鮮卷 西班牙海鮮飯越南米紙卷西班牙薄餅意式通心粉蘇里南炒面星洲米粉炒雞米粉辣味玉米球錦繡素色拉蟹肉粟米湯三、創(chuàng)新菜類咕咾雞大火肉芙蓉海炒雜菜大卷炸云吞炒大飯炒大面一翅湯雞湯番茄湯炸香蕉印尼組合菜辣汁馬來豆、阿甲炸雪糕

章節(jié)摘錄

書摘　　　　　　　　　　　　　　　香杧鱈魚包　　鱈魚100克，糯米紙幾張，鮮芒果100克，鹽、味精、胡椒粉、酒、生粉、雞蛋、蔥花、麻油、面包糠、油、甜辣醬或大蒜沙司(常用于西菜，即加有蒜味的卡夫奇妙醬)各適量。　　1．鱈魚去皮、骨，片成6．5厘米長、3厘米寬的片，放鹽、味精、胡椒粉、酒、雞蛋、蔥花、麻油、生粉上漿。鮮芒果切片。雞蛋和生粉用約1:1的比例調(diào)成雞蛋糊。　　2．在糯米紙上相間地放上芒果、鱈魚各2片，包起成長方包，抹上雞蛋糊，再滾上面包糠?！　?．將魚包放入三四成熱的油鍋，氽熟后撈出裝碟。上席時跟上甜辣醬或大蒜沙司蘸食?！　19插圖

編輯推薦

　　水是故鄉(xiāng)甜，月是故鄉(xiāng)圓，情是故鄉(xiāng)深。遠在海外的華人，何嘗不想喝一口家鄉(xiāng)的水，嘗一口家鄉(xiāng)的菜，吃一口家鄉(xiāng)的飯？！吃慣了米飯的中國人，不適應(yīng)漢堡、速食和過多的肉類；身在異鄉(xiāng)，許多中國人便自己開起了餐館，同時也使得中國美食遍布世界，名揚海外。不過，水土不同而人的口味不同，外加有些原材料的不足，使得不少中國傳統(tǒng)菜肴得符合當?shù)氐目谖逗团胫品椒?；久而久之，也就更多添一份異國情調(diào)了。中西合壁的菜肴你嘗試過沒有？試試看，說不定，會給我們習慣已久的平淡生活帶來一份新鮮和意外！

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