生命的保護神

內(nèi)容概要

歐咪伽-3（ω-3）脂肪酸是什么？如果這個問題在兩年前提出，相信很多人是無法回答的。但是隨著著名的科學家、營養(yǎng)學家，美國的歐咪伽健康之母阿爾特米斯·西莫普勒斯教授揭示出ω-3脂肪酸的神奇功效之后，ω-3脂肪酸才漸漸被人們所了解。 為了正確、科學地普及ω-3脂肪酸的知識，作者用深入淺出的寫作方法，對人類所接觸的脂肪及ω-3脂肪酸進行了全方位的詮釋，通俗易懂、引人入勝。使讀者在輕松的閱讀中，獲得豐富的ω-3脂肪酸的知識。因此，本書是一本值得一讀的科普作品。    科學家驚奇地發(fā)現(xiàn)，人體一旦攝入足量的ω-3脂肪酸之后，那些致命的疾病癥狀就會明顯消失，直至痊愈。原來，ω-3脂肪酸能有效地阻止肝臟中脂蛋白的合成并促使脂蛋白的代謝，從而達到降低血液黏稠度、減少血栓形成、改善血管功能，使人的心腦血管病發(fā)生率大為降低。除此之外，科學家還意外地發(fā)現(xiàn)，ω-3脂肪酸還具有抑制血小板凝集，防止冠心病和腦中風發(fā)生的功能；具有抑止慢性炎癥的蔓延，預防哮喘等炎性疾病的功能；具有降低血糖，預防糖尿病的功能；具有抑制癌基因活動，預防乳腺癌、直腸癌等癌癥的功能；具有促進腦細胞發(fā)育、提高腦細胞活性、提高記憶力，預防老年癡呆的功能；具有增強視網(wǎng)膜的反應力，預防視力減退的功能；具有降低血液中三酰甘油和膽固醇含量，預防高血壓和肥胖的功能?？梢赃@么說，沒有哪種營養(yǎng)素具有ω-3脂肪酸那么多的人體保健和預防疾病發(fā)生的功能。

作者簡介

海歸派中的優(yōu)秀營養(yǎng)學及健康科普教育專家，美國國際大學博士，復合歐咪伽－3食品補充劑專利發(fā)明人，現(xiàn)擔任國家營養(yǎng)保健培訓中心教授，上海生態(tài)健康科學研究院副院長，上海師范大學健康產(chǎn)業(yè)研究中心主任。其長期以來熱衷于地中海歐米伽膳食的研究，將這一震驚世界，能大大提高國人生命質(zhì)量的理論引進中國，在全國各地巡回演講歐咪伽健康理念達數(shù)百場之多，由于其演講深入淺出，妙語連珠，因而好評如潮。其在營養(yǎng)學方面的著作甚豐，著有《神奇的脂肪酸ω-3》等，擁有大量的讀者群。

書籍目錄

第一章　延年益壽話脂肪  一、脂肪的來龍去脈  二、脂肪的家庭成員    1．飽和脂肪酸    2．單不飽和脂肪酸    3．多不飽和脂肪酸    4．反式脂肪酸  三、脂肪的生理功能    1．提供熱量的功能    2．儲存熱量的功能    3．維持體溫的功能    4．保護身體組織的功能    5．承載脂溶性維生素的功能  四、脂肪的食用誤區(qū)    1．完全拒絕脂肪的攝入    2．植物油安全可放心食用    3．炒菜時油放多一點營養(yǎng)好    4．只有動物油脂才會致人肥胖    5．人造奶油吃一點問題不大    6．低脂食品可以減肥    7．食用油越精越好  五、植物油脂面面觀    1．比較容易氧化的花生油    2．心血管疾病患者不宜食用的菜籽油    3．熱穩(wěn)定性較差的大豆油    4．高溫煎炸理想的葵花籽油    5．營養(yǎng)豐富的芝麻油    6．最易被人體所接受的橄欖油第二章　弊大于利的飽和脂肪酸  一、飽和脂肪酸與脂肪肝    1．脂肪肝特別容易被忽視    2．脂肪肝也是肝炎    3．警惕脂肪肝向肝硬化發(fā)展    4．脂肪肝有可能會演變成癌癥  二、飽和脂肪酸與高膽固醇血癥    1．維持膽固醇的平衡    2．防止低密度脂蛋白氧化    3．提高高密度脂蛋白的含量  三、飽和脂肪酸與血液黏稠度    1．血黏度過高會減慢血液流速    2．血黏度過高會造成動脈粥樣硬化    3．血黏度過高會導致高血壓的發(fā)生  四、飽和脂肪酸與動脈粥樣硬化    1．動脈粥樣硬化的病根在飲食    2．低密度脂蛋白參與動脈粥樣硬化    3．高密度脂蛋白能維護動脈血管健康    4．冠狀動脈最易發(fā)生硬化    5．動脈粥樣硬化會引起腦卒中    6．早期動脈粥樣硬化的蛛絲馬跡　五、飽和脂肪酸與血液酸化　　1. 血液酸化會引起痛風　　2. 血液酸化會導致骨質(zhì)流失　　3. 血液酸化會導致血脂升高　　4. 血液酸化可使血壓升高    ……第三章  有百弊而無一益的反式脂肪第四章  安全可靠的單不飽和脂肪酸第五章  不可缺少的不飽和脂肪酸第六章  過多攝入會適得其反的ω-6脂肪酸第七章  保健新貴——ω-3脂肪酸后記

章節(jié)摘錄

　　第一章　延年益壽話脂肪　　脂肪其實是脂類中的一種，人體中的脂類可分成脂肪和類脂兩大分支?！　≈局饕怯商?、氫、氧三種元素組成的有機化合物，是由l分子甘油和3分子脂肪酸組合而成的酯，因而脂肪又稱為三酰甘油。三酰甘油約占脂肪總量的98％，廣泛分布在人體的各個組織器官和體液中。脂肪主要來源于動物脂肪和植物油脂。動物脂肪中含有豐富的飽和脂肪。植物油脂則含有較多的不飽和脂肪。類脂是脂類的另一組成部分。指的是磷脂、脂蛋白質(zhì)、糖脂、膽固醇及其他脂類物質(zhì)。類脂主要分布在細胞膜、神經(jīng)組織等機體組織中。類脂對于人體組織的健康起著至關重要的作用。類脂主要由機體自行合成，受食物脂肪影響較小?！　∫弧⒅镜膩睚埲ッ}　　眾所周知，機體中的脂肪主要來自于動物脂肪和植物油脂。當脂肪隨著食物進人人體的消化系統(tǒng)之后，在腸道里被脂肪酶分解成極小的顆粒，進入血液中去。但是像油與水一樣，進入血液中的脂肪也不會與血液融合，會凝結成不能利用的油滴。因此，為了能讓脂肪順利地進入細胞，為機體提供熱量，在肝臟中脂肪會被包裝成由蛋白質(zhì)覆蓋的顆粒，這樣才易與血液融合，并隨血液的循環(huán)而進行流動。這種被包裹成的脂肪，由于擁有脂肪和蛋白質(zhì)，因而稱之為脂蛋白。蛋白質(zhì)不僅能為脂肪提供防水的功能，而且它還能把這些充滿脂肪的顆粒隨血液循環(huán)輸送到特定的目的地。

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