果蔬貯運保鮮中的1-MCP應(yīng)用技術(shù)

前言

　　我國新鮮果蔬采后的腐爛損失問題十分嚴(yán)重，制約著我國果蔬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。經(jīng)過1-MCP處理的果蔬可以保持同采摘時一樣的新鮮和口感，并且在包裝、運輸、貨架和銷售過程中都能保持一致。1-MCP能阻斷果蔬中乙烯與受體的結(jié)合，抑制乙烯所誘導(dǎo)的各種生理生化反應(yīng)，減少呼吸強(qiáng)度，并且抑制效應(yīng)強(qiáng)、時效較長，從而延緩果蔬的成熟進(jìn)程，延長貯藏壽命，達(dá)到保鮮效果。由于1-MCP具有使用濃度低、效果明顯、易于合成、使用方便、無毒無殘留等特性，因而受到園藝采后及保鮮領(lǐng)域科研人員的廣泛關(guān)注。同時1-MCP可以有效地延緩果蔬的成熟與衰老，避免過早成熟及提前進(jìn)入衰老所帶來的負(fù)面作用，與傳統(tǒng)的保鮮技術(shù)相比，可以說是果蔬貯藏保鮮領(lǐng)域的一項革命性突破?！　∽鳛橐环N新型乙烯受體抑制劑，1-MCP能有效地抑制果蔬對乙烯的敏感性，在果蔬尤其是在呼吸躍變型果蔬的貯藏保鮮上具有誘人的應(yīng)用前景。

內(nèi)容概要

本叢書立足中國北方農(nóng)村和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實際，兼顧全國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的特點，以推廣知識、指導(dǎo)生產(chǎn)、科學(xué)經(jīng)營為宗旨，以多年、多領(lǐng)域的科研、生產(chǎn)實踐經(jīng)驗為基礎(chǔ)，突出科學(xué)性、實用性、新穎性。語言通俗易懂，圖文并茂，盡量做到“看得懂、學(xué)得會、用得上”。    本叢書涉及種植、養(yǎng)殖、農(nóng)產(chǎn)品加工、農(nóng)產(chǎn)品流通與經(jīng)營、休閑農(nóng)業(yè)、資源與環(huán)境等多個領(lǐng)域，使農(nóng)民在家就可以走進(jìn)專家的“課堂”，學(xué)到想要了解的知識，掌握需要的技能，解決遇到的實際難題。

作者簡介

李江闊，博士，助理研究員。近年來一直從事農(nóng)產(chǎn)品的安全與果蔬貯運保鮮的科研及新產(chǎn)品、新技術(shù)的研發(fā)與推廣工作。主持及參與多項國家、省部級課題，獲得省部級科技獎勵3項，發(fā)表學(xué)術(shù)論文30余篇。

書籍目錄

第一章  1-MCP在果蔬貯運保鮮中的應(yīng)用簡介  一、乙烯受體阻斷劑的研究簡史  二、1-MCP的理化性質(zhì)和作用機(jī)制  三、1-MCP產(chǎn)品的安全性及應(yīng)用  四、1-MCP影響果蔬采后生理及其品質(zhì)  五、1-MCP抑制果蔬采后生理失調(diào)及微生物病害  六、影響1-MCP作用效果的主要因素第二章  果蔬貯運保鮮的基本知識  一、果蔬品質(zhì)的概念  二、果蔬品質(zhì)的屬性  三、水果的滋味  四、果品采后的生理  五、成熟與衰老的控制第三章  果蔬貯藏1-MCP前處理技術(shù)  一、1-MCP的使用方法  二、商業(yè)化1-MCP處理的方式與設(shè)施  三、1-MCP處理時的注意事項第四章  1-MCP在北方主要果品的采后貯運保鮮中的應(yīng)用技術(shù)  一、蘋果  二、梨  三、葡萄  四、鮮棗  五、鮮桃  六、李子  七、杏  八、獼猴桃  九、櫻桃  十、草莓  十一、柿子  十二、瓜類第五章  1-MCP在南方主要果品的采后處理及貯運保鮮中的應(yīng)用技術(shù)  一、香蕉  二、番荔枝  三、芒果  四、枇杷  五、楊梅第六章  1-MCP在蔬菜貯運保鮮中的應(yīng)用技術(shù)  一、番茄  二、辣椒  三、青花菜  四、大葉芹  五、黃瓜  六、韭薹  七、油豆角  八、竹筍  九、韭黃  十、青菜

章節(jié)摘錄

　　1-MCP的主要作用機(jī)制是與植物中的乙烯受體發(fā)生不可逆性結(jié)合，阻斷乙烯與受體的結(jié)合，從而能抑制植物組織對乙烯的敏感性。植物發(fā)育的限制因子主要是對生長物質(zhì)的敏感性而不是生長物質(zhì)的濃度。在果蔬完熟過程中，敏感性的變化取決于受體本質(zhì)和數(shù)量的變化。在組織未產(chǎn)生新的乙烯受體之前，1-MCP處理能持久地抑制乙烯的作用。研究人員提出了1-MCP可能的作用模式：在正常情況下，乙烯與體內(nèi)受體中的金屬原子相結(jié)合，引起受體結(jié)構(gòu)改變，隨后又從受體上脫落下來，乙烯受體即被激活。1-MCP強(qiáng)烈競爭乙烯受體，并通過金屬原子與受體緊密結(jié)合，從而阻礙乙烯的正常結(jié)合，又由于這種結(jié)合是緊密的，1-MCP不易脫落下來，因此受體保持鈍化狀態(tài)，以致與乙烯相關(guān)的生理生化反應(yīng)受抑。　　乙烯和1-MCP與乙烯受體作用的模式包括以下步驟：①乙烯（E）接近受體中的金屬離子，繼而電子被吸附。②受體中的一個配體與金屬離子分開，另一個配體（L5）及乙烯移向金屬離子并與之結(jié)合。③乙烯與受體分離，乙烯反應(yīng)被激活。④1-MCP以與乙烯同樣的方式發(fā)生作用，但它不與復(fù)合體分離，使乙烯失去與受體結(jié)合的機(jī)會，從而阻斷乙烯反饋調(diào)節(jié)的生物合成，即主要是抑制果實中系統(tǒng)Ⅱ乙烯合成來實現(xiàn)。

編輯推薦

　　考慮到不同層次的人的需求，本書從保鮮的基礎(chǔ)知識入手，結(jié)合國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心（天津）多年來對1-MCP在果蔬貯運保鮮中的科研與實用推廣過程的成果與經(jīng)驗，以及歸納、總結(jié)1999年～2009年我國公開發(fā)表的各類中文期刊關(guān)于1-MCP在果蔬貯運保鮮上的科研成果，希望能給從事1-MCP技術(shù)研究、推廣與應(yīng)用的廣大科研工作者和生產(chǎn)第一線工作者及基層技術(shù)人員以參考與借鑒。

圖書封面

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