全家愛(ài)吃的營(yíng)養(yǎng)小炒

前言

“炒”是中國(guó)家庭中最常用的烹飪方法，蘊(yùn)涵著中華飲食文化的精髓，而美味可口、別具特色的小炒更是國(guó)人餐桌上必備的菜肴。用最短的時(shí)間、最易掌握的烹飪方式、最簡(jiǎn)單的食材，為家人準(zhǔn)備一桌營(yíng)養(yǎng)美味的佳肴，和家人其樂(lè)融融地圍坐在餐桌邊，分享美味，是何等的幸福與愜意。本書(shū)將家常食材分為畜肉類、禽蛋類、水產(chǎn)類、蔬菜類、菌豆類這五大類，這些食材怎樣合理攝入呢？如何減少炒菜對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的破壞？如何通過(guò)最科學(xué)的炒制方法讓營(yíng)養(yǎng)升級(jí)？如何搭配原料才能炒出最有營(yíng)養(yǎng)的萊肴？如何把各種小炒烹制得色香味俱全？如何為家人制訂種類多樣、營(yíng)養(yǎng)均衡的食譜搭配方案？這些與日常生活、家人健康密切相關(guān)的問(wèn)題，在本書(shū)中都能找到答案。本書(shū)所選小炒，均由營(yíng)養(yǎng)專家精心挑選，不但富含人體所需要的多種維生素和各種微量元素，而且還具有保健、美容、塑身、療疾等多重功效，給你和你的家人最基本、最有力的保障。同時(shí)，所選小炒口感十足、色澤鮮亮，且有多重搭配方式，定會(huì)給你和家人帶來(lái)全新的獨(dú)特享受，成為全家人最愛(ài)的營(yíng)養(yǎng)美味。

內(nèi)容概要

　　《七彩生活：全家愛(ài)吃的營(yíng)養(yǎng)小炒》所選小炒，均由營(yíng)養(yǎng)專家精心挑選，不但富含人體所需要的多種維生素和各種微量元素，而且還具有保健、美容、塑身、療疾等多重功效，給你和你的家人最基本、最有力的保障。同時(shí)，所選小炒口感十足、色澤鮮亮，且有多重搭配方式，定會(huì)給你和家人帶來(lái)全新的獨(dú)特享受，成為全家人最愛(ài)的營(yíng)養(yǎng)美味。

作者簡(jiǎn)介

王其勝
　　中國(guó)烹飪大師(全軍系統(tǒng)狀元獲得者)，中國(guó)藥膳大師，中國(guó)十佳營(yíng)養(yǎng)膳食烹飪大師，國(guó)家高級(jí)烹飪技師，現(xiàn)任“國(guó)家衛(wèi)生部健康中國(guó)萬(wàn)里行”組委會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)，“中國(guó)營(yíng)養(yǎng)膳食推廣工程”委員會(huì)常務(wù)秘書(shū)長(zhǎng)，國(guó)家勞動(dòng)部營(yíng)養(yǎng)講師，國(guó)家職業(yè)技能競(jìng)賽裁判員，國(guó)家職業(yè)技能鑒定

書(shū)籍目錄

Part 01　營(yíng)養(yǎng)升級(jí)的醇香畜肉類　Chapter 01　豬肉　　菠蘿咕咤肉　　饞嘴肉丁　　茭白炒肉絲　　干煸肉絲　　釀青椒　　芫爆里脊　　魚(yú)香肉絲　　生爆鹽煎肉　　茶樹(shù)菇炒五花肉　　鍋巴肉片　　菜花炒肉　　合炒木樨肉　　豬肉三瓜片　　炒葷素　　滑熘肉片　　冬筍雪菜肉絲　　番茄肉片　　四季豆炒肉片　　枸杞子炒肉片　　農(nóng)家小炒肉　　蓮藕炒肉片　　蘆筍炒肉末　　黃瓜炒肉丁　　京醬肉絲　　醬爆肉丁　　川味肉絲　　里脊絲炒蒜薹　　菊花肉絲　　肉絲炒貢菜　　土豆炒肉絲　　肉絲炒韭黃　　洋蔥炒肉片　　香爆肉絲　　青筍木耳炒肉片　　山藥炒肉片　　口蘑肉片　　青椒炒豬肉　　玉蘭片炒肉　　豌豆炒碎肉　　雪菜肉末　　蒜爆肉片　　肉末粉絲小白菜　　肉末炒豆干　　山楂肉丁　　……Part 02　營(yíng)養(yǎng)加倍的美味禽蛋類Part 03　營(yíng)養(yǎng)不流失的鮮美水產(chǎn)類Part 04　營(yíng)養(yǎng)均衡的爽口時(shí)蔬類Part 05　營(yíng)養(yǎng)保健的甘美菌豆類

章節(jié)摘錄

插圖：將鱖魚(yú)肉洗凈，切成4厘米長(zhǎng)的段，順絲劈成厚魚(yú)片，用水淀粉、雞蛋清、鹽腌漬；黑木耳、冬筍洗凈，切片，焯熟；青豆放湯中煮熟入味；香糟汁、料酒、鹽、水淀粉同放碗內(nèi)攪勻成汁。炒鍋內(nèi)倒植物油，中火燒至四成熱時(shí)，逐片下入魚(yú)片，漂起后用勺推攪，熟時(shí)倒出瀝油。鍋內(nèi)留少量油，用中火燒至六成熱，將對(duì)好的汁和黑木耳、冬筍倒入鍋中，待稠后，把魚(yú)片下入鍋內(nèi)，翻炒均勻，出鍋裝盤(pán)，撒上青豆即可。魚(yú)尾[材料]魚(yú)尾1條、油菜200克。[調(diào)料]鮮湯、植物油、蠔油、姜蒜汁、醬油、白糖、鹽、料酒、雞精。將魚(yú)尾刮去鱗，撒上少許鹽搓一搓；油菜洗凈，瀝干水備用。鍋中倒入水燒沸，放入魚(yú)尾煮約5分鐘取出，用涼水沖涼。鍋內(nèi)倒植物油燒熱，爆香姜蒜汁，放入油菜炒軟后取出，加入醬油、白糖，用小火煮至起泡，放入料酒、鮮湯、魚(yú)尾，蓋上鍋蓋燜煮約10分鐘，加入雞精、蠔油調(diào)味即可。

編輯推薦

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