食品工藝學導論

內(nèi)容概要

《食品工藝學導論》是四川大學貫徹實施教育部和四川省教育廳新世紀教育教學改革精神以來新開設的課程，是食品科學與工程本科專業(yè)的主干專業(yè)課。為了讓學生學習這門課程有一本好的教材，四川大學出版社出版了《食品工藝學導論》一書。本書重點講述肉、蛋、奶、果蔬、糧油等各類食品的現(xiàn)代加工理論和技能。主要內(nèi)容有食品的熱加工、食品的低溫保藏、罐藏食品工藝、食品的煙熏、食品的干燥等等。本書比較全面地反映了現(xiàn)代食品加工的理論、技術、設備和國內(nèi)外前沿學科知識。本書避免了各門加工工程重復講述相同的理論，把加工理論系統(tǒng)化、完整化，這樣可以指導讀者更好地學習各門加工課程和提高讀者的自學能力。本書具有權威性和很強的操作性，可以作為食品科學與工程專業(yè)和相近專業(yè)本科生、研究生的教材以及相關專業(yè)技術人員的參考書。

圖書封面

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