老年人健康食譜

內(nèi)容概要

　　本書針對(duì)老年人的生理特點(diǎn)和營養(yǎng)需求，介紹了適合于老年人的食譜，并分別介紹了每種食譜的原料、制作方法、功效及主要營養(yǎng)素和熱能含量，使讀者能夠根據(jù)自身的健康狀況選擇不同的食譜進(jìn)行食療。本書還對(duì)每種食物的營養(yǎng)價(jià)值作了特別提示，并提供了每種食物的營養(yǎng)成分分析表。本書中每種食譜的營養(yǎng)分析和功效分析均由營養(yǎng)學(xué)和中醫(yī)學(xué)專業(yè)教師完成，營養(yǎng)素含量的計(jì)算使用了中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研制的營養(yǎng)計(jì)算器。
本書所介紹的食譜在兼顧中國傳統(tǒng)飲食的基礎(chǔ)上，更多地考慮了老年人的營養(yǎng)需求，反映了現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)與傳統(tǒng)中醫(yī)食療方法結(jié)合調(diào)理老年人生理功能的理論、方法和技術(shù)。希望本書能成為老年人及家屬廚房必備的參考書。

書籍目錄

第一章 谷類、薯類
  粳米
  小米
  糯米
  玉米
  小麥
  秈米
  燕麥
  土豆
  地瓜
第二章 堅(jiān)果、種子類
  花生
  核桃
  杏仁
  銀杏(白果)
  栗子
  蓮子
  黑芝麻
第三章 ．嫩莖、葉、花菜類
  菠菜
  芹菜
  白菜
  圓白菜
  油菜
  菜花
  茼蒿
  莧菜
  茭白
  生菜
  薺菜
  芥菜
  百合
第四章 根莖、鮮豆、蔥蒜類
  冬筍
  竹筍
  蘆筍
  胡蘿卜
  蘿卜
  蓮藕
  荸薺
  萵筍
  春筍
  扁豆
  刀豆
  黃豆芽
  豌豆苗
  韭菜
第五章 茄果、瓜菜類
  苦瓜
  冬瓜
  絲瓜
  黃瓜
  南瓜
  角瓜
  青椒
  茄子
  番茄
第六章 畜禽肉類
  豬肉
  豬蹄
  豬肝
  豬肘
  牛肉
  牛肚
  牛腱
  羊肉
  羊肝
  兔肉
  雞肉
  雞翅
  鴨肉
  鵪鶉
  鴿肉
  田雞
第七章 魚蝦蟹貝類
  海參
  蝦米、蝦仁
  對(duì)蝦
  河蝦
  海蜇
  蛤蜊
  鱉(甲魚)
  蚌肉
  魚類
第八章 蛋豆奶類
  雞蛋
  鵪鶉蛋
  黃豆
  黑豆
  豆腐
  腐皮(油皮)
  腐竹
  素雞
  綠豆
  赤小豆
  豌豆
  蠶豆
  牛奶
第九章 水果
  菠蘿
  蘋果
  香蕉
  山楂
  椰子
  荔枝
  棗
  桂圓
  桑葚
第十章 菌藻類及其他
  香菇
  口蘑
  平菇
  草菇
  金針菇
  木耳
  銀耳
  海帶
  紫菜
  山藥
  枸杞
  葛根
  靈芝
  黨、參
  當(dāng)歸
  杜仲
  何首烏
  黃芪
  人參
  生地黃
附錄
  附錄1 食物的“性”和“味”
  附錄2 人的六種不同體質(zhì)屬性及適宜的食物
  附錄3 各種營養(yǎng)素的功效、缺乏癥及食物來源
  附錄4 烹飪術(shù)語

編輯推薦

　　精確的營養(yǎng)數(shù)據(jù)，權(quán)威的功效分析，周詳?shù)牟僮骷?xì)節(jié)。

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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