發(fā)酵食品學(xué)

內(nèi)容概要

　　本教材共分十章，主要介紹了谷物發(fā)酵食品、發(fā)酵果蔬制品、發(fā)酵豆制品、發(fā)酵乳制品、發(fā)酵肉制品、發(fā)酵水產(chǎn)品、微生物源功能性成分及食品掭加劑等內(nèi)容。系統(tǒng)地描述發(fā)酵食品的釀造原理及工藝過程，分析了生產(chǎn)巾常見的質(zhì)量問題的成因井提出防控措施。此外，還介紹了發(fā)酵食品的安全性。即可作為食品科學(xué)與工程、生物工程以及農(nóng)副產(chǎn)品加工等專業(yè)的《發(fā)酵食品學(xué)》課程教材，也可作為從事食品工業(yè)、發(fā)酵工業(yè)、生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)以及生物制藥等專業(yè)人員的參考岀。

書籍目錄

第1章　緒論
 1.1　食品發(fā)酵學(xué)概述
 1.2　食品發(fā)酵的歷史與現(xiàn)狀
 1.3　食品發(fā)酵的發(fā)展趨勢
第2章　谷物發(fā)酵制品——釀酒
　2.1 白酒
　2.2 國外的蒸餾酒
　2.3 黃酒
　2.4　啤酒
第3章　谷物發(fā)酵制品——食醋
 3.1　食醋分類
 3.2　食醋釀造原料
 3.3 食醋釀造的主要微生物及糖化發(fā)酵劑
 3.4　食醋釀造原理
 3.5　食醋釀造工藝
 3.6　食醋質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
第4章　發(fā)酵果蔬制品
　4.1 葡萄酒
　4.2 白蘭地
　4.3 果醋
　4.4　發(fā)酵蔬菜
第5章　發(fā)酵豆制品
　5.1 醬油
　5.2　醬
　5.3 腐乳
　5.4　豆豉
　5.5 納豆
　5.6　丹貝
第6章　發(fā)酵乳制品
　……
第7章　發(fā)酵肉制品
第8章　發(fā)酵水產(chǎn)品
第9章　微生物源的功能性食品及食品添加劑
第10章　發(fā)酵食品的安全問題
參考文獻(xiàn)

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無

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