湘菜精華

內(nèi)容概要

本專輯由中國著名烹飪大師、烹飪講師及各地十余位烹飪名師共同撰寫。其所介紹的湘菜均從當?shù)剌^具風味特色的菜中精選出來的，既有久負盛名的傳統(tǒng)菜，又有近些年創(chuàng)新的名菜，集中國湘菜之大全。它不僅反映我國傳統(tǒng)和當代名饌佳肴精華之絕妙，還體現(xiàn)出中國烹飪的科學性、文化性和藝術(shù)性，勘為國粹之一。
    書中菜肴的分類，按水產(chǎn)菜、畜肉菜、禽蛋菜、蔬菜和其他五大類。本書以簡潔的文字與精美的彩圖，對每款菜肴的用料配比、制作方法及成品特點作了詳細的介紹和展示，對主要制作過程還配有示范圖片。
    本書內(nèi)容全面、科學、系統(tǒng)、實用，不僅可作為全國各地烹飪院校 ，烹飪技能培訓班的烹飪實習課教材，還可作為全國各地飲食業(yè)，勞動主管部門評定，考核廚師技能的參考，而且還是國內(nèi)外烹飪愛好者，美食家和家庭主婦的良師益友。

作者簡介

吳杰，石家莊烹飪學校教務主任，烹飪講師大學畢業(yè)，國家特壹級烹飪師，中國烹飪職業(yè)技能鑒定考評員，曾在全國烹飪大賽獲金牌，曾任春皇島廚師培訓學校教務主任，北京元達名廚學校辦公室主任、教國主任等職。多年來專注于食文化的研究及烹飪教學工作。為全國各地培養(yǎng)出一批優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬拧?chuàng)新設(shè)計了數(shù)百例風味菜肴及面點。先后在各大中央級出版社編著出版了《中國著名菜系精選教材》《著名菜系常用菜譜精選》《清真風味菜精選》《實用清真名菜點譜》《清真特色食品》《實用齋菜》《冷拼精品》《實用菜圍雕刻冷拼精選》《北方美味家常菜》《東北 名菜精華》《東北風味小囑》《川魯名菜譜》《海鮮名菜譜》《中國典故名菜精選》《清宮孔府名菜譜》《宮遷主食美味30種》《粥品美味30種》《餅品美味30種》《兔肉美味30種》《食用菌美味30種》《農(nóng)家菜點30種》《民族特色菜點30種》《醬制美味30種》《東北菜美味30種》等系列叢書二十余部。        		  		  		  

書籍目錄

五柳鱖魚干燒鮮魚豉椒蒸活魚豆醬干燒魚粉蒸白鱔豉椒鱔魚干炸鰍魚語拌烏魚卷麻辣魷魚圈酸辣筆筒魷魚紅煨鮑魚蒸甲魚紅燒甲魚龜羊湯組庵魚翅鍋粑海參酸辣海參燒雙鮮鮮蝦鍋粑清湯蝦丸蝦仁燴干絲豉椒田雞紅曲鴨香酥肥鴨姜炒仔鴨魔芋燒鴨子火筍雞翅辣姜雞雪耳靈芝燉烏雞麻辣仔雞陳皮雞青辣子炒雞丁酸辣雞丁云耳炒仔雞老姜雞湯芥辣肉鴿酸辣兔肉丁走油豆豉扣肉椒鹽肘子醬汁肘子韭黃肉絲炒回鍋肉松香肉芥末白片肉肉末辣椒炒蕓豆老姜雪耳肉片湯鹽水牛肉麻語牛肉片臘味合蒸……

章節(jié)摘錄

插圖

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    湘菜精華 PDF格式下載

---