京菜精華

出版時(shí)間:2004-1  出版社:建材工業(yè)  作者:吳杰 編  

內(nèi)容概要

《京菜精華》由中國(guó)著名烹飪大師、烹飪講師及各地十余位烹飪名師共同撰寫(xiě)。所介紹66例京菜均系當(dāng)?shù)剌^具風(fēng)味特色菜的精品,既有久負(fù)盛名的傳統(tǒng)菜,又有近些年創(chuàng)新的名菜,集中國(guó)京菜之大全。它不僅反映我國(guó)傳統(tǒng)和當(dāng)代佳肴之精華,還體現(xiàn)了中國(guó)烹飪的科學(xué)性、文化性和藝術(shù)性。
書(shū)中菜肴的分類,按水產(chǎn)菜、畜肉菜、禽蛋菜、蔬菜和其他五大類。《京菜精華》以簡(jiǎn)潔的文字與精美的彩圖,對(duì)每款菜肴的用料配比、制作方法及成品特點(diǎn)作了詳細(xì)的介紹和展示,對(duì)主要制作過(guò)程還配有示范圖片。
《京菜精華》內(nèi)容全面、科學(xué)、系統(tǒng)、實(shí)用,可作為全國(guó)各地烹飪?cè)盒?、烹飪技能培?xùn)站,廚師培訓(xùn)班烹飪實(shí)習(xí)課的教材。同時(shí),《京菜精華》還可作為全國(guó)各地飲食、勞動(dòng)主管部門(mén)評(píng)定,考核廚師技能的參考,和國(guó)內(nèi)外烹飪愛(ài)好者,美食家和家庭主婦的良師益友。

作者簡(jiǎn)介

吳杰,石家莊烹飪學(xué)校教務(wù)主任,烹飪講師大學(xué)畢業(yè),國(guó)家特壹級(jí)烹飪師,中國(guó)烹飪職業(yè)技能鑒定考評(píng)員,曾在全國(guó)烹飪大賽獲金牌,曾任春皇島廚師培訓(xùn)學(xué)校教務(wù)主任,北京元達(dá)名廚學(xué)校辦公室主任、教國(guó)主任等職。多年來(lái)專注于食文化的研究及烹飪教學(xué)工作。為全國(guó)各地培養(yǎng)出一批優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬拧?chuàng)新設(shè)計(jì)了數(shù)百例風(fēng)味菜肴及面點(diǎn)。先后在各大中央級(jí)出版社編著出版了《中國(guó)著名菜系精選教材》《著名菜系常用菜譜精選》《清真風(fēng)味菜精選》《實(shí)用清真名菜點(diǎn)譜》《清真特色食品》《實(shí)用齋菜》《冷拼精品》《實(shí)用菜圍雕刻冷拼精選》《北方美味家常菜》《東北 名菜精華》《東北風(fēng)味小囑》《川魯名菜譜》《海鮮名菜譜》《中國(guó)典故名菜精選》《清宮孔府名菜譜》《宮遷主食美味30種》《粥品美味30種》《餅品美味30種》《兔肉美味30種》《食用菌美味30種》《農(nóng)家菜點(diǎn)30種》《民族特色菜點(diǎn)30種》《醬制美味30種》《東北菜美味30種》等系列叢書(shū)二十余部。         郭玉華,石家莊烹飪講師,大學(xué)畢業(yè),國(guó)家特壹級(jí)烹飪師,專注于食文化的研究及烹飪教學(xué)工作。編著出版了《中國(guó)著名菜系精選教材》《東北風(fēng)味名菜譜》《實(shí)用南北名菜譜》《家宴名菜譜》《蘇粵名菜譜》《美味齋菜》《益智菜譜》《豆制品菜肴190種》《營(yíng)養(yǎng)湯譜》《北方美味家常菜》《藥膳美味30種》《或北名菜菜精華》《豆腐菜美味30種》《肉鴿美味30種》《甜品美味》《特色主食美味30種》《特色主食》《餅品美味30種》《狗肉美味30種》《特色米飲美味30種》《幼兒營(yíng)養(yǎng)主食》《異國(guó)主食美味30種》《臨考科學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐》等三十余部烹飪書(shū)。   		  		  

書(shū)籍目錄

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