怎樣吃最健康

內(nèi)容概要

內(nèi)容提要
這是一本家家戶戶都需要備用的科普讀物，它介紹了國
人的營養(yǎng)問題、不同人群的營養(yǎng)需要、四季飲食指南、食物
的選擇、烹調(diào)與營養(yǎng)、喝的學(xué)問、家庭藥膳指南等知識(shí)；還
介紹了“婦女怎樣吃最健康、嬰幼兒怎樣吃最健康、青少年
怎樣吃最健康、中老年人怎樣吃最健康、上班一族怎樣吃最
健康”。廣大讀者可以根據(jù)自身素質(zhì)和健康狀況，選擇最為
需要的食物和最科學(xué)的飲食方法，達(dá)到延年益壽的目的。

書籍目錄

目錄
第1篇 國人有哪些營養(yǎng)問題
我國人民的營養(yǎng)狀況與營養(yǎng)缺乏病
我國目前存在哪些營養(yǎng)攝取過多的問題
發(fā)展中國家的四大營養(yǎng)問題
廣東人，走出“吃”的誤區(qū)
不良飲食習(xí)慣對(duì)營養(yǎng)素?cái)z入影響
食品衛(wèi)生的困擾
兒童少年的主要營養(yǎng)缺乏癥
營養(yǎng)不良
缺鐵性貧血
維生素A缺乏癥
抗壞血酸缺乏癥
維生素D缺乏癥
核黃素缺乏癥
不可忽視的兒童肥胖癥
中小學(xué)生的飲食問題
零食，擋不住的誘惑
大排檔 當(dāng)心吃出禍來
老年人膳食營養(yǎng)的問題
不要嗜補(bǔ)求壽
擺脫“藥膳”的誘惑
第2篇 飲食與營養(yǎng)的流行謬誤
高檔菜有營養(yǎng)還是大路菜有營養(yǎng)？
吃葷好還是吃素好？
為什么不宜長(zhǎng)期吃素？
素食者應(yīng)注意補(bǔ)充哪些營養(yǎng)？
膽固醇的“功”和“過”
能降低膽固醇的食物
山珍海昧有特殊營養(yǎng)價(jià)值嗎？
常吃“洋”快餐好不好？
不吃早餐可減肥嗎？
起油鍋要冒油煙嗎？
炒菜時(shí)火旺、油多好嗎？
鮮肉吃起來味道最美嗎？
瘦豬肉是低脂肪食物嗎？
吃瘦肉可使肌肉發(fā)達(dá)嗎？
肥胖源于糖還是脂肪？
“千金難買老來瘦”對(duì)嗎？
未腐敗的食物絕對(duì)安全可靠嗎？
第3篇 營養(yǎng)學(xué)ABC
什么叫平衡膳食？
平衡膳食應(yīng)包括哪些食物？
為什么提倡吃雜食？
飲食宜清淡
營養(yǎng)素的攝入不是多多益善
吃飯如何做到平衡
營養(yǎng)素的來源
人體需要哪些營養(yǎng)素？
蛋白質(zhì)――生命的物質(zhì)基礎(chǔ)
機(jī)體不可缺少的物質(zhì)――脂肪
碳水化合物對(duì)人體的重要性
糖類對(duì)人體的功能
多吃糖有什么危害？
怎樣吃糖合理？
白糖、砂糖、紅糖的營養(yǎng)價(jià)值
調(diào)節(jié)身體物質(zhì)代謝的維生素
人需要維生素越多越好嗎？
各種維生素的作用
構(gòu)成人體的重要物質(zhì)――礦物質(zhì)
人體必需的微量元素有多少種？
微量元素與健康
鹽的功與過
每天該吃多少鹽？
鐵、銅、鋅、氟、硒、碘的營養(yǎng)作用
鈣、鉀、鎂、鈉、氯、磷對(duì)人體有何影響？
不可忽視的第七營養(yǎng)素――食物纖維
第4篇 不周人群的營養(yǎng)需要
孕早期膳食
孕中期膳食
孕晚期膳食
乳母營養(yǎng)和膳食
母乳喂養(yǎng)成功的訣竅
新生兒喂養(yǎng)指南
嬰幼兒膳食指南
嬰兒停奶時(shí)吃輔助食品的膳食指南
幼兒膳食
學(xué)齡前期兒童膳食
小學(xué)生膳食
中學(xué)生膳食
中小學(xué)生的課間加餐
為什么要給中小學(xué)生實(shí)行課間加餐？
怎樣給中小學(xué)生進(jìn)行課間加餐
色素與兒童食品
適量脂肪有利于兒童生長(zhǎng)
請(qǐng)讓孩子喝白開水
孩子為何越養(yǎng)越瘦？
孩子越養(yǎng)越瘦的原因
治瘦須知
怎樣給孩子做早餐
高考前學(xué)生的膳食指南
大學(xué)生膳食指南
如何吃才能長(zhǎng)得更高
我國健康成人的營養(yǎng)與膳食指南
吃多樣化與平衡的膳食
維持適宜的體重
避免吃太多的脂肪尤其是飽和脂肪
吃有豐富淀粉和纖維的食物 少吃精糖
避免吃太多的鈉
要少喝酒，少抽煙
更年期膳食原則
老年人膳食指南
老年人忌吃的十類食品
老年人飲食十要
長(zhǎng)壽老人的膳食有哪些特點(diǎn)？
人類壽命與膳食模式及生活方式的關(guān)系
根據(jù)老年人的健康狀況改進(jìn)膳食
針對(duì)病因降血脂
體力活動(dòng)和營養(yǎng)有什么關(guān)系？
腦力勞動(dòng) 體力勞動(dòng)及特殊職業(yè)工種人員的營養(yǎng)
第5篇 四季飲食指南
春天飲食營養(yǎng)指南
夏天飲食營養(yǎng)指南
秋季飲食營養(yǎng)指南
秋令飲食佳品
冬季飲食營養(yǎng)指南
第6篇 食物的選擇
母乳、其他奶及奶制品
谷類
供熱能、B族維生素和無機(jī)鹽的食物
粗糧比精糧的營養(yǎng)價(jià)值高
烹調(diào)、貯存有講究
豆類、堅(jiān)果和種子
黃豆――長(zhǎng)壽食品
黃豆制品――含鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物
蛋類
油脂類
食油與健康
怎樣看待動(dòng)物油與植物油
肉類
各種肉類的營養(yǎng)價(jià)值
凍肉有營養(yǎng)還是鮮肉有營養(yǎng)？
豬肉皮有營養(yǎng)嗎？
肉湯的營養(yǎng)價(jià)值
何必只吃豬肉？
水產(chǎn)類
魚類――最好的肉食品
蔬菜類
每天必須吃些深色蔬菜
馬鈴薯
胡蘿卜
白蘿卜
黃瓜
水果類
調(diào)味品
大蒜
生姜
醋
味精是保健食品
方便食品
罐頭食品
飲料
附表
日常食物中胡蘿卜素及維生素A的含量
日常食物中維生素B1的含量
日常食物中維生素B2的含量
日常食物中維生素B6的含量
日常食物中維生素B12的含量
日常食物中維生素C的含量
維生素D的主要食物來源
維生素E的主要食物來源
維生素K的主要食物來源
日常食物中生物素（維生素H）的含量
日常食物中煙酸（維生素PP）的含量
日常食物中的葉酸含量
日常食物中膽固醇的含量
有降低膽固醇作用的食物
富含鋅的食物
富含鐵的食物
富含鈣的食物
富含碘的食物
含銅量多的食物和用具
常見蔬菜水果含糖量
常見食物嘌呤含量
可能引起急性蕁麻疹發(fā)病的常見食物
第7篇 烹調(diào)與營養(yǎng)
食物烹調(diào)方法速覽
美味營養(yǎng)煲中來
怎樣安排一日三餐
配菜也能提高菜的營養(yǎng)價(jià)值嗎？
怎樣合理烹調(diào)主食
怎樣合理烹調(diào)副食
怎樣合理烹調(diào)動(dòng)物性食品
蔬菜加工烹調(diào)中應(yīng)防止維生素?fù)p失
蔬菜為什么要先洗后切
炒菜怎樣掌握火候才能減少營養(yǎng)素的損失
干貨泡發(fā)食物怎樣減少營養(yǎng)素的損失
食物原料的腥膻味與烹調(diào)去腥措施
涼拌菜的注意事項(xiàng)
冷凍食品的烹調(diào)
腌菜的注意事項(xiàng)
怎樣合理使用調(diào)味品
食物的色、香、味與食品添加劑
食品容器與包裝材料
食物宜鮮不宜生
怎樣預(yù)防煎炸食物中的致癌物
從飯桌上趕走癌癥
第8篇 “喝”的學(xué)問
水與健康
怎樣科學(xué)飲水？
茶葉有什么營養(yǎng)價(jià)值？
怎樣科學(xué)飲茶？
怎樣科學(xué)飲奶 ？
多喝咖啡對(duì)人體有害嗎？
怎樣科學(xué)飲咖啡？
飲酒對(duì)身體有哪些益處和害處？
少量飲酒有益
過量飲酒有害
怎樣科學(xué)飲酒？
第9篇 怎樣吃最安全
什么叫食物中毒？
發(fā)生細(xì)菌性食物中毒的原因
食物中毒的預(yù)防
容易引起中毒的果蔬
食菜與防止農(nóng)藥中毒
電冰箱內(nèi)食品也要防變質(zhì)
食品操作應(yīng)注意案板的衛(wèi)生
警惕“廚房病”
飲用啤酒的安全
第10篇 家庭藥膳指南
病人的食物選擇
食物性質(zhì) 功用分類簡(jiǎn)表
清熱食物
怎樣根據(jù)體質(zhì)進(jìn)行食療
陰虛體質(zhì)的飲食調(diào)養(yǎng)
陽虛體質(zhì)的飲食調(diào)養(yǎng)
氣虛體質(zhì)的飲食調(diào)養(yǎng)
血虛體質(zhì)的飲食調(diào)養(yǎng)
痰濕體質(zhì)的飲食調(diào)養(yǎng)
陽盛體質(zhì)的飲食調(diào)養(yǎng)
氣郁體質(zhì)的飲食調(diào)養(yǎng)
如何選擇食補(bǔ)？
補(bǔ)氣類食物
補(bǔ)血類食物
補(bǔ)陰類食物
補(bǔ)陽類食物
家庭藥膳制作
藥膳的特點(diǎn)
藥膳的功效
藥膳的用法與用量
藥粥
藥粥的功效
藥粥的配料
藥粥的制作
藥粥的用法和用量
藥酒
補(bǔ)酒的配料
補(bǔ)酒的用法和用量
補(bǔ)酒宜忌
補(bǔ)酒的品種和特點(diǎn)
補(bǔ)酒的適用范圍及其選擇
附錄 各種營養(yǎng)素功用、缺乏癥與供給量簡(jiǎn)明表

圖書封面

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