干邑白蘭地

前言

9、10月的法國，正是葡萄采摘的季節(jié)。干邑鎮(zhèn)清晨的雨露和傍晚的陽光，如干百年來一樣在這個(gè)時(shí)節(jié)眷顧著這塊幸運(yùn)的土地。空氣中彌漫著葡萄甜美的香味，人們臉上洋溢著收獲后的滿足與欣喜，也夾雜著一絲緊張采摘后幸福的疲倦。鎮(zhèn)上的噴泉周圍，圍著三兩個(gè)好奇而精力充沛的兒童，旁邊是縱容他們玩耍的年輕父母，古老街道上走過悠閑漫步的老人，互相交換著當(dāng)下的快樂。偶爾，聽到路旁的農(nóng)夫們在欣喜地談?wù)摰溃案梢劓?zhèn)今年的葡萄，品質(zhì)和收成，都特別的好！”沒有好的葡萄，散布在干邑鎮(zhèn)各個(gè)角落的多家酒廠，也就無法正常開工。因而，每年的這個(gè)時(shí)候，最能從干邑鎮(zhèn)人們的臉上表情，看出他們今年的收成情況。在19世紀(jì)末的葡萄虱蟲災(zāi)中，以及在某些特別寒冷、有霜凍的年份，這里的農(nóng)夫們也曾為一棵棵衰敗無果的葡萄樹望天興嘆、一籌莫展。干邑鎮(zhèn)的葡萄，成就了干邑白蘭地酒的譽(yù)滿天下，這也就難怪農(nóng)夫釀酒者們會(huì)如此地緊張這金秋十月的收成之歌，因?yàn)椴恢菍⑹且磺鷼g歌，抑或是一闋悲歌。干邑鎮(zhèn)的種植者，都是十分淳樸的鄉(xiāng)下人，哪怕他們手中掌握著很多廠家高價(jià)索求的葡萄收成，但他們卻一如低調(diào)的干邑鎮(zhèn)一樣，只是勤勤懇懇地種植，用心釀造極品干邑。這種平淡無奇的日子在干邑鎮(zhèn)已經(jīng)持續(xù)了至少500年。這股脈脈馨香，持續(xù)飄揚(yáng)了近5個(gè)世紀(jì)，不曾消失，直到如今依然為世人所認(rèn)可與尊崇。

內(nèi)容概要

本書以時(shí)間為主線，通過對干邑鎮(zhèn)發(fā)展歷史的記錄，從多角度多層面，立體展現(xiàn)了干邑白蘭地從產(chǎn)生到輝煌，再趨于平淡的發(fā)展歷程，通過在過去的500年中發(fā)生的一幕幕史實(shí)：氣候的劇變，蟲災(zāi)的蔓延，戰(zhàn)火的洗禮，異族的侵略……描繪出干邑地區(qū)白蘭地產(chǎn)業(yè)成長道路的坎坷，以及干邑人不畏艱難險(xiǎn)阻，最終成就了干邑白蘭地輝煌經(jīng)典的一幅幅精美畫面。

作者簡介

尼古拉斯·費(fèi)爾是英國最為知名的財(cái)經(jīng)記者與酒類權(quán)威之一。他的第一本酒類書籍《葡萄酒大師》于1978年出版發(fā)行，并贏得安德魯·西蒙大獎(jiǎng)。而發(fā)表于1986年的《干邑白蘭地》，一問世即贏得評論界的一致贊賞，先后收攬了來自英美的各式獎(jiǎng)項(xiàng)。費(fèi)爾曾擔(dān)任法國最重要的葡萄酒雜志《

書籍目錄

前言燃燒500年的傳奇第一章　干邑小鎮(zhèn)，天賜之酒窖　暗香在跳動(dòng)　　天賜葡萄地　　最美的光照　　淳樸的農(nóng)夫　天堂口第二章　葡萄已熟，佳釀待造　名種，待選入甕　　蒸餾啟動(dòng)　　在桶中陳化　　老酒出窖　一“桶”江山第三章　男人專屬，杯酒論英雄　天堂小鎮(zhèn)　　干邑初勝利　　干邑共同體　　革命，并非災(zāi)難　一個(gè)帝國的崛起　　大災(zāi)難　干邑“身份”之爭　　奮起抗?fàn)帯↑S金三十年　倒退的幾十年　　重整旗鼓　君王的故鄉(xiāng)　　“入境稅”　沉海八十載　海明威的“酒窩”　美國總統(tǒng)的生日禮物　法國人的驕傲第四章　干邑禮儀，知深淺　干邑與水晶杯　觀色！聞香！　味蕾的配侶　混調(diào)需技巧　經(jīng)典干邑雞尾酒第五章　特殊身份，謹(jǐn)此備忘

章節(jié)摘錄

插圖：上林區(qū)最佳的礦穴是位于鎮(zhèn)子?xùn)|部和北部所謂的“雅邑鎮(zhèn)上林區(qū)”，此地被輾轉(zhuǎn)尋覓多時(shí)，才被最終找到。此外，在吉倫特東岸，向內(nèi)陸延伸的一帶區(qū)域，有一個(gè)幾乎由純白堊構(gòu)成的小礦穴，令人嘖嘖稱奇。那里的葡萄種植者們長期以來要求重新進(jìn)行區(qū)域劃分，希望上林區(qū)登堂入室劃分歸人大香檳區(qū)或至少歸入小香檳區(qū)。沿著圣一托馬斯一德一科納克的河邊，河口灣的上林區(qū)可以制造絕佳的白蘭地，可與在博隆城堡見證過的極佳品質(zhì)相媲美。在當(dāng)?shù)鼐驮羞@樣的謠傳：靠近鹽水使這里的白蘭地碘酊化。不過事實(shí)已經(jīng)證明，這顯然是不公道的，因?yàn)闊o論如何，河口灣一帶的水是淡水，而不是鹽水。白堊質(zhì)土地的保水性不同葡萄地之間的區(qū)別（這也適用于其他葡萄產(chǎn)區(qū)）更多取決于土壤的物理特性而不僅僅拘泥于其化學(xué)構(gòu)造。正如德拉梅之所言：“將理由局限于土壤的化學(xué)構(gòu)成上，是對問題的狹窄和歪曲理解。土壤的物理性狀顯示出遠(yuǎn)為巨大的重要性：非常柔軟和具有滲透性的白堊土層層疊疊，干邑白蘭地最為人欣賞的品性正是在此種土壤中孕育而生的。由于其滲透性能如此優(yōu)良，使得底部土層可以蓄積起雨水，日后在需要之時(shí)再漸次釋放出來，如此的功用真像是天然增濕器一般?！卑讏踪|(zhì)底層土不僅提供了極佳的排水系統(tǒng)，而且儲(chǔ)備了大量的水分，葡萄樹的根部可以任意汲取。另外，至關(guān)重要的是，白堊土壤可供應(yīng)的營養(yǎng)物質(zhì)不多，這有助于葡萄品質(zhì)的提升。拉瓦茲教授對干邑白蘭地品質(zhì)的純粹地質(zhì)學(xué)解釋持有不同觀點(diǎn)。他曾說道，“采用在邊緣區(qū)的黏土質(zhì)、硅石質(zhì)土壤中種植出的葡萄，與干燥‘脫鈣黏土’，甚至是某些位于‘夏朗德下游區(qū)’（舊名為‘夏朗德沿海區(qū)’）西南面的白堊質(zhì)區(qū)域相比，可以生產(chǎn)出品質(zhì)好得多的白蘭地?！崩咂潖?qiáng)調(diào)了土壤物理與化學(xué)成分的共同作用，其中物理成分起著支配的作用：“最佳的特質(zhì)從白堊土中來，在白堊質(zhì)土壤中，白堊質(zhì)地柔軟且具高度的滲透性，同時(shí)底層土由一個(gè)個(gè)豐腴的類似白堊土的儲(chǔ)存庫構(gòu)成?！北韺油梁愣ú蛔兊貎H有幾厘米的厚度。“在這些土壤中，”拉瓦茲闡述道，“有賴于它的海綿質(zhì)地及其相當(dāng)?shù)纳疃?，底層的土積藏雨水之后，緩慢地向表面土壤和植株釋放。在某種程度上它成了土壤濕度含量的恒濕器，所以葡萄樹種植在白堊質(zhì)土壤中，既不會(huì)干渴亦不會(huì)被浸沒?！边@一描述解釋了在白堊質(zhì)相對貧乏的邊緣區(qū)，也能生產(chǎn)出如此絕佳白蘭地的原因：這里的土壤松脆，因而假如在土質(zhì)上未能如愿，那么在物性上卻已臻完美。

媒體關(guān)注與評論

“沒有白蘭地的餐宴，就像沒有太陽的春天?！? 　　——西方諺語  “白蘭地是男人的香水。”  　　——法國諺語  “葡萄予后生，缽酒惠成人。唯此白蘭地，留贈(zèng)我英雄?！? 　　——塞繆爾?約翰遜  “很難設(shè)想會(huì)有一本比這更好的干邑書籍，更難設(shè)想會(huì)有一本比這更好的任何酒品書籍?！? 　　——李察?厄爾李奇，《星期日獨(dú)立評論》  “白蘭地，葡萄酒的靈魂。”  　　——佚名

編輯推薦

《干邑白蘭地:燃燒500年的傳奇》：美酒傳奇

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