創(chuàng)意上海菜

內(nèi)容概要

本書具有三個(gè)特點(diǎn)：
    首先是“新”，至今市場(chǎng)上出現(xiàn)許多新的原料及調(diào)味料，陳建新先生正是充分運(yùn)用這些新原料、新調(diào)料進(jìn)行菜品創(chuàng)新。同時(shí)，他善于將普通原料進(jìn)行重新組合，將傳統(tǒng)調(diào)味品進(jìn)行配置，賦予菜肴新的式樣、口感和口味。這些菜肴即保持上海菜肴的特色，又融入其他菜系，甚至西餐的風(fēng)味，其色、香、味、形，無(wú)不充滿新意。
    其次是“精”。本書121款菜肴，是陳建新先生多年來(lái)精心創(chuàng)新的數(shù)百款菜肴中的精品，有不少在全國(guó)烹飪大賽中獲得過獎(jiǎng)牌。書中菜肴不僅制作精致，而且制法介紹精細(xì)，圖文并茂，便于運(yùn)用，具有一定的借鑒學(xué)習(xí)價(jià)值。
    第三是“優(yōu)”。一款新菜的成功與否，消費(fèi)者是最高裁判長(zhǎng)，點(diǎn)菜率就是排行榜。可以說如今的餐飲行業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)近乎于殘酷，只有用心創(chuàng)新，才能得以生存和發(fā)展。由于陳建新先生的用心，他的創(chuàng)新菜受到顧客的歡迎。陳建新先生曾在多家大酒店任廚師長(zhǎng)或行政總廚，他推出的創(chuàng)新菜肴都具有一定的點(diǎn)菜率。
    消費(fèi)者的口味在不斷更新與變化，廚師的菜肴創(chuàng)新能力也必須不斷提升。希望通過《創(chuàng)意上海菜》一書，能使同行們的菜肴創(chuàng)新意識(shí)有所增強(qiáng)，創(chuàng)新思路有所拓寬，創(chuàng)新能力有所提高。

圖書封面

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