喝自己釀的啤酒

出版時間：2011-5 出版社：中原農(nóng)民作者：高巖頁數(shù)：274
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內(nèi)容概要

高巖編著的《喝自己釀的啤酒》的中國第一部家庭啤酒釀制指南。它介紹了精工啤酒釀酒師的捷徑，全套圖解家庭釀制過程，專業(yè)的啤酒品嘗方法
，十大經(jīng)典國際著名啤酒配方以及特殊麥芽的簡易制作。適合家庭啤酒釀造愛好者，小型啤酒屋釀酒技師以及大型啤酒公司技術(shù)人員閱讀。

作者簡介

高巖，南京人?；瘜W(xué)專業(yè)碩士。身高186厘米，體重110千克，無房無車，啤酒愛好者。歐菲啤酒創(chuàng)始人。

書籍目錄

第一篇真正的啤酒
1.凈身洗腦
2.真正的啤酒
2.1 啤酒的定義
2.2 啤酒發(fā)酵的基本原理
2.3 啤酒釀制過程
2.4 釀造藝術(shù)
2.5 啤酒的種類
2.6 哪里有精工啤酒
第二篇家庭自釀速成班
3.釀造的準(zhǔn)備
3.1 你的處女秀
3.2 酵母小麥啤
3.3 設(shè)備準(zhǔn)備
4.釀造速成班教程
4.1 操作步驟
4.2 裝瓶
4.3 飲用
4.4 釀制更好的啤酒
第三篇被你玩弄的啤酒原料
5.麥芽
5.1 麥芽的結(jié)構(gòu)
5.2 發(fā)芽程度
5.3 常用麥芽種類
5.4 啤酒的顏色
5.5 麥芽出糖率
5.6 麥芽汁濃度與比重
5.7 糖的計算和轉(zhuǎn)化效率
5.8 麥芽汁起始比重
5.9 發(fā)酵終點比重
5.10 如何確定麥芽的用量
5.11 英制單位
5.12 特殊麥芽的制作
6.水
6.1 水的重要性和多樣性
6.2 影響水質(zhì)的因素
6.3 簡單的水處理
7.啤酒花
7.1 啤酒花的作用
7.2 啤酒花的種類
7.3 啤酒苦度單位
7.4 啤酒花的使用
8.酵母
8.1 什么是酵母
8.2 酵母種類
8.3 酵母的一些術(shù)語
8.4 影響酵母的因素
8.5 發(fā)酵的副產(chǎn)品
第四篇釀造工藝與原理
9.出糖的原理
9.1 生物酶對出糖的作用
9.2 出糖控制步驟
9.3 出糖相關(guān)的測量與計算
10.水處理
10.1 水源報告
10.2 決定出糖時pH值的因素
10.3 調(diào)節(jié)出糖系統(tǒng)的pH值
10.4 剩余堿度與啤酒顏色
10.5 《啤酒純凈法》與化學(xué)試劑
11.出糖的操作
11.1 溫度控制
11.2 過濾和洗糟工藝
11.3 制作一些簡單的設(shè)備
12.麥芽汁的熬煮與冷卻
12.1 麥芽汁的熬煮
12.2 回旋沉淀
12.3 冷卻
12.4 冷卻的方法
13.酵母準(zhǔn)備與倍
13.1 消毒
13.2 酵母數(shù)量
13.3 收獲酵母
13.4 麥芽汁的營養(yǎng)
13.5 溫度
14.發(fā)酵工藝
14.1 等待階段
14.2 麥芽汁充氧
14.3 成長階段
14.4 發(fā)酵階段
14.5 沉淀階段
14.6 倒罐和二次發(fā)酵
14.7 成熟階段
14.8 發(fā)酵容器的選擇
15.瓶中發(fā)酵與啤酒保存
15.1 瓶中發(fā)酵原理
15.2 瓶中發(fā)酵工藝
15.3 瓶中發(fā)酵的計算
15.4 瓶中發(fā)酵vs二次發(fā)酵
第五篇釀自己的啤酒
16.設(shè)計自己的啤酒
16.1 做個藝術(shù)家
16.2 啤酒的種類
16.3 設(shè)計什么樣的啤酒
16.4 啤酒參數(shù)
16.5 調(diào)整啤酒的口味
17.啤酒鑒賞
17.1 鑒賞內(nèi)容
17.2 做個品酒師
18.十大經(jīng)典啤酒配方
18.1 艾爾啤酒
18.2 拉格啤酒
附錄啤酒的營養(yǎng)
F.1 給我個理由，我就把它吃了
F.2 啤酒的營養(yǎng)
F.3 啤酒讓你長胖嗎
結(jié)束語

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：麥芽的發(fā)芽程度對于麥芽的性能也很重要。如果發(fā)芽程度不夠，很多發(fā)酵所需要的物質(zhì)還沒有形成，還不能夠用于釀制啤酒，這樣麥芽利用率就很低。如果發(fā)芽過度，很多原來應(yīng)該出現(xiàn)在啤酒里的營養(yǎng)就被麥芽給消耗了。發(fā)芽程度可以用肉眼觀察麥麩下面的芽頭的長短來判斷。一粒發(fā)芽完全的麥芽頭的長度應(yīng)該是谷粒長度的3／4-1倍長。比這個短，就表明發(fā)芽不完全，比這個長就是發(fā)芽過度了。在圖5.1中，麥芽頭的長度為整個麥芽高度的3／4～1倍。發(fā)芽程度不同的麥芽的最大區(qū)別在于酶的含量，以及對糊粉層的破解程度不同。各種發(fā)酵程度的麥芽在釀造中都會被使用?；\統(tǒng)地說，發(fā)芽程度高的麥芽，淀粉轉(zhuǎn)化出糖的步驟比較簡單；發(fā)芽程度低的麥芽的出糖工藝略為煩瑣，但它可以給啤酒增加其獨有的風(fēng)味。麥芽生產(chǎn)的過程就是使大麥發(fā)芽，然后在適當(dāng)?shù)臅r機停止發(fā)芽，烘干，并通過震蕩的方法除掉麥芽顆粒上的芽頭和小須根。處理完的麥芽看上去像顆飽滿的麥粒，吃起來應(yīng)該像烤花生一樣香脆。加熱烘干的過程中，有一些麥芽內(nèi)部的酶也同時消失，留下部分活性酶?；钚悦负吭礁叩柠溠?，它的糖化能力也就越高，它就能轉(zhuǎn)化更多的淀粉成為麥芽糖。這些活性酶對麥芽淀粉轉(zhuǎn)化為糖的各個步驟又有不同的作用。

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評論、評分、閱讀與下載

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用戶評論 (總計51條)

文筆流暢，釀制過程簡單易懂，圖片精美，但是有些地方介紹的過于簡單，比如如何對設(shè)備進行消毒，和哪里購買原材料等，但總的來說還是很不錯，至少，看過之后應(yīng)該能夠自己釀啤酒了。對于啤酒知識的介紹也對我大有裨益，不是為了在被人面前顯擺，至少現(xiàn)在去超市絕對不買國產(chǎn)的large了
這本書太棒了，我非常高興買了準(zhǔn)備這本書。這本書的作者是先在天涯寫帖子然后被出版社聯(lián)系，匯集成書出版。這本書可是“著”的哦。書的排版巧妙、插圖精美，網(wǎng)貼因其本身的限制是比不上書的。書怎么樣好我就不多介紹了，反正看完此書毫無基礎(chǔ)的你在腦中一定會形成釀啤酒的概念，然后就可以開始自釀啤酒了。你可以自己搜索天涯，我已將我書評的絕大部分心思用在批評國內(nèi)一磚家“編”的微型啤酒釀造技術(shù)上。
喝自己釀的啤酒
哇哈哈哈，有釀啤酒的沖動，在學(xué)校，材料不夠啊···
步驟挺詳實的，還介紹了制作啤酒對水質(zhì)的不同要求，還有好幾種啤酒的配方。是一本應(yīng)該收藏的書。
等此書已久終于有貨了對于啤酒愛好者來說絕對一本好書
這么一看市面上的啤酒都是水啊。。。
以前老說,啤酒是液體面包,現(xiàn)在才知道天國市場的國產(chǎn)啤酒都他媽是**,學(xué)知識,長見識,鑒別真?zhèn)?善哉,善哉.
早就膩煩了身邊的啤酒，原來真的可以！？材料已備齊，動手吧!
這本書使我對啤酒有了新的了解，受益匪淺。
想自咯釀酒喝，一下就找到這書了，心情巴錯！
隨便翻了幾頁感覺高巖大師太棒了~！
作者寫作詼諧幽默，有許多釀酒的知識。不錯!
書是好書！當(dāng)當(dāng)生意做的太不厚道！舊書也拿敢出來賣！——第一眼看到書皮，近書脊附近有閱讀后那種壓得很死的折痕。而且后來又發(fā)現(xiàn)內(nèi)頁有油漬。雖說不影響閱讀，但花錢買舊書，賣書的還當(dāng)新書吆喝。真是不厚道！懶得折騰著換了，算認(rèn)識了當(dāng)當(dāng)一回吧。五星是給這本書的內(nèi)容的！
一口氣看完。經(jīng)典之作，如獲至寶。感謝作者的無私分享！
國內(nèi)這類書很少
太棒了，好詳細(xì)
之前在圖書館找到這本書，然后決定自己買一本來細(xì)細(xì)研究。
喝自己釀的啤酒喝自己釀的啤酒
很實用，正在摸索中。
買一本學(xué)習(xí)下，自己基本bu會去做的！隨便看下！
我非常的喜歡這本書，真的很好
操作性不太強很多東西買不到
得到、的服務(wù)不是吹的
非常簡單易懂，風(fēng)趣幽默
真是本好書！看過就知道，易懂好操作。
準(zhǔn)備自己試試~！
比看教科書要好！
作者的文筆很犀利，觀點很獨特，里面的內(nèi)容步驟很詳盡，且圖文并茂，使人一目了然。
這書太棒了，看了以后受益匪淺。
啤酒制造過程，易懂，
書是新書，紙質(zhì)量還不錯，書開頭對攝像和編輯還調(diào)侃一番
很好的書、很好的書
通俗易懂，但太長了，已經(jīng)從頭看了多次，沒有一次能很快看完的。所以遲遲不能自己動手。
有圖有介紹對于家庭釀造啤酒還是可行的正在研究中看起來不錯
釀啤酒的書非常喜歡，但加錢送的那本書后面都被剮壞了，就算不是按原價買的，但也不要給我送一本破損的書吧，我習(xí)慣看完書就收藏的。這樣弄的我很郁悶
都是淺談，沒有深入
書不錯，但是倆次買到都是舊的，當(dāng)然客服幫忙解決了
果然是葵花寶典啊，全書語言幽默風(fēng)趣，通俗易懂，內(nèi)容豐富，實乃居家釀酒，精制啤酒之必備啊。
在書店看到它，被它的封面和創(chuàng)作團隊簡介吸引住了，有點小貴，忍忍沒買?；氐郊姨焯煜胨?，看到卓越有，趕緊收了。果然不負(fù)所望，作者文風(fēng)幽默風(fēng)趣，有把復(fù)雜的事情簡單化的能力。收到就讀了半本?？赐旰蟀l(fā)現(xiàn)其實書由三部分組成，第一部分就是告訴我們自己釀啤酒是能夠做到的，按照作者提供的步驟和方法來做一點也不難；最后一部分是啤酒配方，乖乖，有10個呢，都是山寨的著名配方；第二部分對我來說有點難，不過作者說了，是給那些愿意深入做下去的人準(zhǔn)備的。等我做熟練了再仔細(xì)研究這一塊兒。哦，對了，這書印的不錯，看著很舒服。掏了那么多錢買的，也值了，一分價錢一分貨嘛，況且書的內(nèi)容還有那么多真貨嘞。
好，就一個字，沒懸念的
這本書寫的很實用，很生動！
有趣，對愛好自己動手的酒友很有幫助
啤酒不簡單，看了就想自己釀。
文字流暢，內(nèi)容豐富，操作性強。即使不自釀啤酒，也是很好的科普讀物。
我出差不在辦公室，同事幫我收的，今天看到書底貼了個標(biāo)簽“轉(zhuǎn)殘”，底部內(nèi)頁有臟的腳印，為什么發(fā)這樣的書？我要求換新的。
早就想買了。。。印刷質(zhì)量不錯，紙質(zhì)也好?？胺Q好書。
估計是國內(nèi)第一本私釀啤酒的書。是一本很好的自釀啤酒的書。
作者留過洋的人，語言風(fēng)趣幽默，直接跨過經(jīng)驗主義和國人（不知道喜歡還是別的）的神秘主義，寫出風(fēng)趣，但客觀、有原理，有操作注意細(xì)節(jié)，操作性強的家釀書，難能可貴。最可貴的是，作者本身就是開釀酒廠的，還能丟掉國人”祖?zhèn)髅胤健暗乃枷耄瑏硗苿游覈募裔勈聵I(yè)，難能可貴，不得不頂。
學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)，說不定哪天還真學(xué)作者自釀啤酒來喝。
語言通俗，幽默，易懂。內(nèi)容由淺到深，看完后再實際釀幾次，絕對可以釀出好啤酒。

喝自己釀的啤酒

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