圣羅倫佐手札

前言

讀這本書，要慢慢地享受，因?yàn)檫@是一本承載了點(diǎn)點(diǎn)滴滴豐富細(xì)節(jié)的日記。    幾年前，當(dāng)我第一次讀到這本書的時(shí)候，就被其內(nèi)容的豐富性給迷住了。在許多章節(jié)中，我看到了那個(gè)我熟悉的意大利、我喜歡的葡萄酒世界。于是，當(dāng)少莊主佳亞·嘉雅（Gaia Gaia）請(qǐng)我來(lái)為本書翻譯中文的時(shí)候，實(shí)在是很難拒絕。明知道翻譯要比自己寫作更困難，但真正翻譯這本書時(shí)才發(fā)現(xiàn)，那個(gè)過(guò)程遠(yuǎn)比想象中的還要難。結(jié)果是動(dòng)用了我身邊的數(shù)位高人，歷時(shí)九個(gè)月，每天工作八小時(shí)才終于大功告成。    了解我的朋友都知道我是個(gè)挑剔的人，為什么我會(huì)擱置自己的寫作去翻譯他人的作品？這是有原因的。嘉雅（Gaja）酒莊在意大利酒業(yè)，甚至整個(gè)葡萄酒世界，有著獨(dú)特的分量，如果說(shuō)今天意大利葡萄酒受到重視，嘉雅的功勞不在話下。然而，對(duì)于這個(gè)酒莊，我懷有的不僅僅是欽佩，還有感動(dòng)。    安杰羅（Angelo）是號(hào)人物，從他身上，能嗅到無(wú)窮的精力與戰(zhàn)斗力，為了達(dá)到百分之百的完美，他用上百分之二百的力氣，從葡萄的栽種、釀酒技術(shù)的講究，到軟木塞的挑選，為了有個(gè)理想的橡木桶，他甚至親自風(fēng)干木條。他是個(gè)眼光遠(yuǎn)而且點(diǎn)子多的人，最重要的是，他執(zhí)著。只有理想而不執(zhí)著，那理想只是空想。在采訪他的時(shí)候，我覺得就像在與高手過(guò)招，但在之后的私人午餐中，我又感受到這位身經(jīng)百戰(zhàn)的斗士，其實(shí)骨子里對(duì)他的土地、家人與他所做的——葡萄酒。非常執(zhí)著。他對(duì)葡萄酒所懷有的熱度和激情是少見的，同為愛酒人的我，是不可能不被觸動(dòng)的！    本書的作者擁有一雙敏銳、犀利的眼，引領(lǐng)著我們?cè)谄咸丫剖澜绱┧蟆８宦饭?，在皮爺蒙的山丘上、在嘉雅的酒窖里、在意大利葡萄酒的歷史時(shí)光中，走著、看著。讀他的文字，感覺自己好像就跟隨在其左右，聆聽他們的對(duì)話，時(shí)而專業(yè)，時(shí)而趣意盎然。六年前我到嘉雅酒莊的那些景像、聲音與溫度，甚至和安杰羅·嘉雅（Angelo Gaja）的那頓午飯，通通都一股腦兒地回來(lái)了。是的，每天當(dāng)書頁(yè)一翻開，我就恍若身已不在上海，一頭走進(jìn)了男一個(gè)世界。    在翻譯的過(guò)程中，我不得不對(duì)作者打心底里佩服。對(duì)于一個(gè)非葡萄酒專業(yè)的人士來(lái)說(shuō)，在資料搜集上，他要比許多業(yè)內(nèi)人更敬業(yè)。我在其中學(xué)習(xí)了許多新的知識(shí)點(diǎn)（這是事先沒有預(yù)想到的Bonus），所以，想要學(xué)習(xí)葡萄酒的人，應(yīng)該擁有一本這樣的好書；就算是不關(guān)注葡萄酒的讀者，也能在閱讀時(shí)，感受到字里行間的意大利是那么地有趣。    翻譯不是我的本行，這也是我第一次接手這樣的工作。要把不是母語(yǔ)的英文譯得很中文，要把葡萄酒，甚至化學(xué)、植物學(xué)與生物學(xué)等專業(yè)問(wèn)題譯到位，還要把嘉雅與我對(duì)葡萄酒的熱忱用文字傳達(dá)出來(lái)，說(shuō)實(shí)話，我不知道在那九個(gè)月里白了多少根頭發(fā)。    當(dāng)你閱讀這本書的時(shí)候，我希望我們對(duì)葡萄酒的熱情也能感染到你，因?yàn)?，沒有熱情，不可能走得遠(yuǎn)；正如同若對(duì)葡萄酒不執(zhí)著、不發(fā)燒，Gaja也不會(huì)是今天的Gaja。    一定要謝謝Leoitara，Byron和Pierre-Yves，因?yàn)橛心銈?，這部中文版才得以存在。    齊仲蟬Chantal CHI    2012年3月于上海

內(nèi)容概要

《圣羅倫佐手札：意大利和他的葡萄酒》深入解讀釀酒的詳緗過(guò)程及步驟，同時(shí)交織著兩條脈絡(luò)：一是集中介紹1989年圣羅倫佐頂級(jí)紅酒的釀造過(guò)程，從葡萄種植、采收、釀制到灌裝的步驟，細(xì)膩生動(dòng)，娓娓道來(lái)；另一個(gè)是述說(shuō)安杰羅·嘉雅，怎樣把一款默默無(wú)聞的紅酒——芭芭羅斯科，打造成國(guó)際極品名酒。
《圣羅倫佐手札：意大利和他的葡萄酒》風(fēng)格獨(dú)特，充滿了引人人勝的細(xì)膩描寫，輕松的風(fēng)格又令專業(yè)的葡萄酒技術(shù)問(wèn)題淺顯易懂。一些細(xì)節(jié)也令人驚訝，為什么你的詞典里對(duì)葡萄酒的解釋可能是謊言……最重要的，《圣羅倫佐手札：意大利和他的葡萄酒》是對(duì)葡萄酒的頌歌，是作者愛德華·斯坦伯格和譯者齊仲蟬的傾情力作。

作者簡(jiǎn)介

作者：(美國(guó))愛德華?斯坦伯格 (Edward Steinberg) 譯者：齊仲蟬愛德華?斯坦伯格（Edward Steinberg），生于美國(guó)阿拉巴馬州，在哈佛大學(xué)學(xué)習(xí)及任教，后移居羅馬。他創(chuàng)辦了羅馬廣場(chǎng)學(xué)院，并任羅馬高蒙特電影學(xué)院的管理人。他曾在羅馬一家著名的酒行主持試酒會(huì)，參與歐洲共同體的顧問(wèn)工作，并為《新聞周刊》撰稿?，F(xiàn)在他是自由撰稿人。

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：雖然新型的榨汁機(jī)可以減低萃取，但即使在做白酒時(shí)，有些萃取仍然不可避免。事實(shí)上，在釀上好的白酒時(shí)，讓果汁與果皮作短暫接觸的做法越來(lái)越普遍，目的是為了萃取更多的風(fēng)味與香氣?！澳悴粦?yīng)該將白葡萄酒，和此地的圣羅倫佐特級(jí)紅葡萄酒相提并論！”吉多大叫道，“他們的差別就像黑夜和白天！戰(zhàn)爭(zhēng)與和平！”吉多雖不曾經(jīng)歷過(guò)第二次世界大戰(zhàn)期間的空襲，但他很清楚，紅色警戒意味著攻襲即將到來(lái)。在嘉雅，只有在采收內(nèi)比奧羅時(shí)，才會(huì)啟動(dòng)紅色警戒。“這里有場(chǎng)如火如荼的大戰(zhàn)！”吉多指著二十六號(hào)酒槽說(shuō)，那是圣羅倫佐特級(jí)葡萄被壓碎后幾天的事。“這是一場(chǎng)單寧與花青素的大戰(zhàn)！”吉多該不會(huì)是在和葡萄酒戰(zhàn)斗后太疲勞了？以內(nèi)比奧羅釀酒、萃取，意味著有更多事要做！花青素和單寧都屬于酚類有機(jī)物。一顆葡萄里百分之六十五的酚類化合物在籽里，百分之二十二的在梗里，百分之十二的在葡萄皮里，果肉里只有百分之一。如果說(shuō)二氧化碳所形成的氣泡，是發(fā)酵作用最明顯的信號(hào)，那么原汁轉(zhuǎn)紅就是萃取作用的特征。紅色來(lái)自于葡萄皮中的花青素，大多數(shù)的紅色、紫色和藍(lán)色花朵與蔬菜，其色素也都來(lái)自花青素，蘋果、李子、櫻桃和許多莓果類水果也含有花青素。葡萄需要大量日照才能制造足夠的花青素，因此從酒的色澤就可以知道年份的狀況。早在史前時(shí)代，單寧就被用于鞣制獸皮。單寧酸會(huì)與獸皮表面的蛋白質(zhì)結(jié)合，將動(dòng)物膠原蛋白轉(zhuǎn)化為防水、防腐的皮革。在吉多釀酒備忘錄里最戲劇化的一章，毫無(wú)疑問(wèn)會(huì)是“如何馴服單寧”（譯注：TheTamingoftheShrew乃莎士比亞名劇《馴悍記》）。獅子、悍婦，甚至荒野，跟他要面對(duì)的怪物比起來(lái)根本不算什么?！捌穱L單寧強(qiáng)悍如芭芭羅斯科的酒，如果不跟食物一起，是不公平的?！彼桶步芰_總是這么說(shuō)。在用餐的時(shí)候喝，油脂與其他脂肪會(huì)潤(rùn)滑口腔，而且單寧會(huì)與肉中的蛋白質(zhì)和調(diào)味醬結(jié)合。這情形就像在茶里加牛奶，茶中的單寧就不會(huì)和口中的黏蛋白（mucoproteins）結(jié)合，而改與牛奶中的蛋白質(zhì)結(jié)合，喝起來(lái)不那么苦澀。內(nèi)比奧羅含有大量的單寧，卻缺乏足夠的花青素?！跋窠衲赀@個(gè)年份，”吉多說(shuō)道，“每升的內(nèi)比奧羅，最多能夠萃取五百毫克的花青素，但平均來(lái)說(shuō)，通常不到這數(shù)字的一半，芭貝拉與卡本內(nèi)蘇維農(nóng)的平均花青素含量則介于六百至七百之間，而且，內(nèi)比奧羅的花青素分子結(jié)構(gòu)不同；它比較不穩(wěn)定、容易流失?！奔嗤蝗荒樕涣??！叭绻瑑?nèi)比奧羅有芭貝拉與卡本內(nèi)蘇維農(nóng)的花青素，那一切就會(huì)改觀了?！钡芸旎氐浆F(xiàn)實(shí)，聳聳肩說(shuō)，“有些蘋果就是比別的紅，每個(gè)人都有特征，就是這樣?！陛腿〉奶魬?zhàn)在于，要盡可能汲取顏色，但又不要過(guò)多的單寧。在單寧與花青素之爭(zhēng)中，吉多似乎選擇站在花青素這邊。他的戰(zhàn)略聽起來(lái)相當(dāng)簡(jiǎn)單：先取得顏色，然后在單寧接手之前撒腿快跑。花青素可溶于水，單寧則是透過(guò)酒精萃?。ㄅ莶璧臅r(shí)候，執(zhí)行任務(wù)的則是沸水）。因此，破皮后的四十八小時(shí)內(nèi)，在酵母菌尚未開始制造酒精前，是成敗最關(guān)鍵的時(shí)刻。“這也是我們?cè)趧傞_始時(shí)，頻頻淋汁的原因。”吉多道，“萃取越多的顏色越好。如果我們?cè)谟芯凭珪r(shí)做，那么會(huì)萃取出大量單寧。二氧化硫也扮演了重要角色，因?yàn)樗腿〉氖穷伾菃螌?。?/pre>



媒體關(guān)注與評(píng)論
嘉雅的歷史是一個(gè)特別的例子……它代表了人類一種獨(dú)一無(wú)二的特點(diǎn)，一種與眾不同的、更高境界的東西：孩子般孜孜不倦的好奇心與實(shí)現(xiàn)成就的強(qiáng)烈愿望，這兩者同為激發(fā)藝術(shù)家創(chuàng)造力的杠桿。    ——意大利對(duì)外貿(mào)促會(huì)上海代表處酋席代表  付泰（MAuRIZIO FORTE）    讀著作者的文字，感覺自己好像就跟隨在其左右，跟著他一路逛：在皮爺蒙的山丘上、在嘉雅的酒窖里、在意大利葡萄酒的歷史時(shí)光中，走著、看著，時(shí)而專業(yè)、時(shí)而趣意盎然。想要學(xué)習(xí)葡萄酒的人，應(yīng)該擁有一本這樣的好書，就算是不關(guān)注葡萄酒的讀者，也能在閱讀時(shí)，感受到字里行間的意大利是那么地有趣。    ——中國(guó)葡萄酒作家  齊仲蟬（CHANTAL CHI）    斯坦伯格用顯微鏡分析安杰羅·嘉雅（ANGELO GAJA）——意大利最具吸引力和革命性的釀酒師。本書結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，述說(shuō)了一個(gè)人努力奮斗締造世界極品佳釀的經(jīng)過(guò)。    ——美國(guó)酒評(píng)人  羅伯特·派克（ROBERT M.PARKER.IR）    《圣羅倫佐手札——意大利和他的葡萄酒》，對(duì)任何愛酒人來(lái)說(shuō)都是一本必讀之作，倘若你是世界頂級(jí)佳釀的追隨者，此書定能讓你受益匪淺。    ——ASC大中華區(qū)首席執(zhí)行總裁  沈品同（SON ST.PIERRE，IR）


編輯推薦
《圣羅倫佐手札:意大利和他的葡萄酒》編輯推薦：意大利最具吸引力和革命性的釀酒師，締造世界極品佳釀的傳奇，暢銷三十年，世界優(yōu)秀葡萄酒讀本，愛酒人的必讀之作，為了達(dá)到100%的完美，他用上200%的力氣，意大利對(duì)外貿(mào)促會(huì)上海首席代表 付泰Maurizio Forte，美國(guó)酒評(píng)人 羅伯特?派克Robert Parker，中國(guó)葡萄酒作家齊仲蟬 Chantal CH聯(lián)袂推薦。





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