食用菌學(xué)

前言

　　食用菌學(xué)是一門基礎(chǔ)學(xué)科，它是微生物學(xué)的一個(gè)重要分支；食用菌學(xué)更是一門應(yīng)用學(xué)科，通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生不僅能全面了解食用菌學(xué)的基本知識(shí)，還會(huì)得到實(shí)驗(yàn)操作和栽培技術(shù)的基本訓(xùn)練。本書(shū)作者都是高等院校食用菌學(xué)的主講教師和科研工作者，在教材的編寫(xiě)過(guò)程中，我們盡可能參考了國(guó)內(nèi)外的最新進(jìn)展，對(duì)食用菌學(xué)的現(xiàn)狀做了比較系統(tǒng)的闡述，力求概念準(zhǔn)確、敘述簡(jiǎn)明，同時(shí)兼顧了食用菌學(xué)的系統(tǒng)性。各院校可根據(jù)自己的需要和學(xué)時(shí)，選擇性地講授部分章節(jié)。本書(shū)最后附有食用菌學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)和一些常用的基礎(chǔ)知識(shí)，以方便同學(xué)們使用?！　⒓颖緯?shū)編寫(xiě)的單位有中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、河北農(nóng)業(yè)大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)、黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)、天津農(nóng)學(xué)院、河北師范大學(xué)和天津師范大學(xué)。每一章的作者分別是：第一章為王賀祥，第二章為齊志廣、趙寶華，第三章為李明，第四章為郭成金，第五章為袁靜、劉變芳，第六章為童應(yīng)凱，第七章為侯振世，第八章為田景花、李明，第九章為王賀祥、馮昆，附錄一為馮昆、王賀祥，附錄二至附錄八為王賀祥、王謙、劉慶洪、呂潤(rùn)海?！　「兄x北京市教育委員會(huì)將本書(shū)納入北京市高等教育精品教材建設(shè)項(xiàng)目?！　∮捎谧髡咚接邢?，本書(shū)難免會(huì)有不妥之處，敬請(qǐng)讀者隨時(shí)向我們提出寶貴意見(jiàn)。

內(nèi)容概要

　　《食用菌學(xué)》作者都是高等院校食用菌學(xué)的主講教師和科研工作者，在教材的編寫(xiě)過(guò)程中，我們盡可能參考了國(guó)內(nèi)外的最新進(jìn)展，對(duì)食用菌學(xué)的現(xiàn)狀做了比較系統(tǒng)的闡述，力求概念準(zhǔn)確、敘述簡(jiǎn)明，同時(shí)兼顧了食用菌學(xué)的系統(tǒng)性。各院?？筛鶕?jù)自己的需要和學(xué)時(shí)，選擇性地講授部分章節(jié)?！妒秤镁鷮W(xué)》最后附有食用菌學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)和一些常用的基礎(chǔ)知識(shí)，以方便同學(xué)們使用。

書(shū)籍目錄

第一章 緒論第一節(jié) 食用菌的概念及名稱的演變一、食用菌的概念二、食用菌名稱的演變第二節(jié) 食用菌促進(jìn)農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的良性循環(huán)第三節(jié) 食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與藥用價(jià)值一、食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值二、食用菌的藥用價(jià)值第四節(jié) 食用菌的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)第五節(jié) 毒菌及中毒類型第二章 食用菌學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)第一節(jié) 食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)和分類地位一、菌絲體的形態(tài)結(jié)構(gòu)二、子實(shí)體的形態(tài)結(jié)構(gòu)三、食用菌的分類地位第二節(jié) 食用菌的生長(zhǎng)發(fā)育與生活史一、食用菌的繁殖與生活史二、食用菌生理三、食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的環(huán)境條件第三節(jié) 食用菌對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的要求一、食用菌的營(yíng)養(yǎng)類型二、食用菌對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的要求第四節(jié) 菌種保藏一、菌種的保藏方法二、菌種的退化原因和復(fù)壯措施第三章 菌種的制作第一節(jié) 母種的制作一、培養(yǎng)基的制備二、母種的轉(zhuǎn)接三、組織分離四、孢子分離第二節(jié) 原種的制作一、谷粒原種二、棉籽皮原種和鋸木屑原種第三節(jié) 栽培種的制作一、栽培種培養(yǎng)基的制備二、接種三、培養(yǎng)四、液體菌種第四章 木腐型食用菌的栽培第一節(jié) 香菇一、概述二、香菇生長(zhǎng)發(fā)育的條件三、香菇的栽培技術(shù)四、花菇的栽培技術(shù)第二節(jié) 側(cè)耳栽培技術(shù)一、概述二、側(cè)耳生長(zhǎng)發(fā)育的條件三、側(cè)耳的栽培技術(shù)第三節(jié) 黑木耳栽培技術(shù)一、概述二、黑木耳的生物學(xué)特性三、黑木耳生長(zhǎng)發(fā)育的條件四、黑木耳栽培技術(shù)第四節(jié) 銀耳栽培技術(shù)一、概述二、生物學(xué)特性三、銀耳生長(zhǎng)發(fā)育的條件四、銀耳栽培技術(shù)第五節(jié) 金針菇栽培技術(shù)一、概述二、金針菇生長(zhǎng)發(fā)育的條件三、金針菇的栽培技術(shù)第五章 草腐型食用菌的栽培第一節(jié) 雙孢蘑菇的栽培一、生物學(xué)特性二、栽培方法第二節(jié) 草菇的栽培一、生物學(xué)特性二、栽培方法第三節(jié) 雞腿菇一、生物學(xué)特性二、栽培方法第四節(jié) 竹蓀一、概述二、生物學(xué)特性三、栽培與管理四、采收與加工第六章 珍稀食用菌的栽培第一節(jié) 白靈菇一、生物學(xué)特性二、栽培方法第二節(jié) 杏鮑菇一、生物學(xué)特性二、栽培技術(shù)第三節(jié) 姬松茸一、生物學(xué)特性二、栽培技術(shù)第四節(jié) 茶樹(shù)菇一、生物學(xué)特性二、栽培方法第五節(jié) 灰樹(shù)花一、生物學(xué)特性二、栽培方法第六節(jié) 大球蓋菇一、生物學(xué)特性二、栽培方法第七章 藥用菌栽培技術(shù)簡(jiǎn)介第一節(jié) 靈芝一、生物學(xué)特性二、栽培方法第二節(jié) 豬苓一、生物學(xué)特性二、栽培方法第三節(jié) 茯苓一、生物學(xué)特性二、栽培方法第四節(jié) 猴頭菇一、生物學(xué)特性二、栽培技術(shù)第五節(jié) 蛹蟲(chóng)草一、生物學(xué)特性二、栽培方法第八章 病蟲(chóng)害防治第一節(jié) 主要病害及其防治一、競(jìng)爭(zhēng)性雜菌及其防治二、真菌性病害及其防治三、細(xì)菌性病害及其防治四、病毒性病害及其防治五、生理性病害及其防治第二節(jié) 主要蟲(chóng)害及其防治一、昆蟲(chóng)類害蟲(chóng)及其防治二、食用菌害螨及其防治三、食用菌線蟲(chóng)及其防治四、軟體動(dòng)物及其防治第九章 食用菌產(chǎn)品的儲(chǔ)藏及加工第一節(jié) 食用菌產(chǎn)品的儲(chǔ)藏保鮮……附錄參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　?。ㄒ唬┑白再|(zhì)　　世界各國(guó)進(jìn)行商業(yè)栽培的4種食用菌為雙孢蘑菇、香菇、平菇和草菇。它們的蛋白質(zhì)含量一般占其子實(shí)體濕重的1.75％～3.63％，平均值為3.5％。這些數(shù)據(jù)表明，食用菌的蛋白質(zhì)含量分別比蘆筍和卷心菜高2倍、比柑橘高4倍、比蘋(píng)果高12倍；按干重計(jì)算，食用菌通常含有19％～35％的蛋白質(zhì)，而稻米僅含7.3％、小麥為13.2％、大豆為39.1％、牛奶為25％。因此，食用菌的天然蛋白質(zhì)含量雖低于動(dòng)物肉類食品，但卻高于其他大多數(shù)食物甚至包括牛奶。據(jù)估計(jì)，全世界每年約有5億人患蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不足癥，大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，是解決世界糧食不足，特別是解決嚴(yán)重缺乏蛋白質(zhì)的有效途徑之一。　?。ǘ┍匦璋被帷　?duì)食用菌粗蛋白的測(cè)定是一種間接分析氨基酸總量的方法，它受到樣品中各種非蛋白氮的干擾，因此酸解或堿解后對(duì)全氨基酸的定量分析是更為準(zhǔn)確的方法。蛋白質(zhì)由20種氨基酸組成，人體雖能把某些氨基酸轉(zhuǎn)化為另一些氨基酸，但有8種是人體不能自身合成的，只能從食物中獲得，它們被稱為必需氨基酸。這8種必需氨基酸在蛋白質(zhì)合成時(shí)必須同時(shí)存在，并且在數(shù)量上有適當(dāng)?shù)谋壤绻渲械囊环N或多種供應(yīng)不足，則細(xì)胞中所有其他氨基酸的利用將以相應(yīng)的比例減少。動(dòng)物蛋白與植物蛋白相比，前者所含氨基酸的種類平衡因而質(zhì)量高，后者常缺乏一些重要的氨基酸，如禾谷類所含賴氨酸很少，豆科類常缺少蛋氨酸和色氨酸。通常栽培的食用菌含有人類所必需的8種氨基酸，各種食用菌中賴氨酸含量都很高，但蛋氨酸和色氨酸含量很少。除普通氨基酸和酰胺之外，食用菌還含有不常見(jiàn)的氨基酸和相關(guān)的氮化合物，如甲硫氨酸亞砜、β-丙氨酸、磺基丙氨酸、羥脯氨酸、α-氨基己二酸、刀豆氨酸、瓜氨酸、鳥(niǎo)氨酸等。　?。ㄈ┲尽　〕Ｒ?jiàn)食用菌的粗脂肪含量占其干重的1.1％～8.0％，平均為4％。一般而言，食用菌的脂肪種類齊全，包括游離脂肪酸和甘油單酯、甘油雙酯、甘油三酯、甾醇、甾醇酯和磷酸酯等，其中非飽和脂類含量高于飽和脂類。　　食用菌所含的脂肪酸中，至少有74％為非飽和脂肪酸（表1.3）。這些非飽和脂肪酸主要為亞油酸。在人們的日常飲食中，非飽和脂肪酸是必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而動(dòng)物脂肪中所含的大量飽和脂肪酸對(duì)過(guò)多攝人的人不利。因此，食用菌中含有高比例的非飽和脂肪酸，是其作為健康食品的重要因素之一。

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