餐旅心理學(xué)

內(nèi)容概要

　　《中等職業(yè)教育酒店服務(wù)與管理旅游服務(wù)與管理專業(yè)教材新系·餐旅心理學(xué)（第2版）》第二版廣泛吸取了國(guó)內(nèi)外旅游、管理、服務(wù)心理學(xué)的最新成果，重新設(shè)計(jì)了每章的“學(xué)習(xí)目標(biāo)”“小思考”，增加了“小訓(xùn)練”“案例”“基本訓(xùn)練”和“觀念應(yīng)用”，仍采用“賓客的心理需求——服務(wù)者的素質(zhì)、能力——服務(wù)者為賓客服務(wù)、滿足賓客需求”的架構(gòu)，分四部分共十章：第1、2章是普通心理學(xué)和餐旅心理學(xué)概述；第3、4、5、章是餐旅賓客的心理；第6、7章是餐旅業(yè)者的心理；第8、9、10章是餐旅業(yè)者為賓客服務(wù)的心理。

書籍目錄

第1章  心理學(xué)概述學(xué)習(xí)目標(biāo)1.1心理學(xué)是既古老又年輕的科學(xué)1.2心理的本質(zhì)1.3人的心理過(guò)程1.4人的個(gè)性心理典型案例本章小結(jié)主要概念及觀念基本訓(xùn)練觀念應(yīng)用第2章 餐旅業(yè)與心理學(xué)學(xué)習(xí)目標(biāo)2.1時(shí)代呼喚餐旅心理學(xué)2.2餐旅心理學(xué)的研究依據(jù)和方法典型案例本章小結(jié)主要概念及觀念基本訓(xùn)練觀念應(yīng)用第3章 餐旅賓客個(gè)體心理學(xué)習(xí)目標(biāo)3.1餐旅賓客的感覺與知覺3.2餐旅賓客的興趣與需要3.3餐旅賓客的動(dòng)機(jī)與態(tài)度典型案例本章小結(jié)主要概念及觀念基本訓(xùn)練觀念應(yīng)用第4章 餐旅賓客群體的構(gòu)成和決策學(xué)習(xí)目標(biāo)4.1餐旅賓客群體的構(gòu)成4.2餐旅賓客群體的一般需求4.3餐旅賓客群體的決策典型案例本章小結(jié)主要概念及觀念基本訓(xùn)練觀念應(yīng)用第5章 餐旅賓客對(duì)環(huán)境、設(shè)施的審美心理學(xué)習(xí)目標(biāo)5.1賓客對(duì)餐旅環(huán)境的審美心理5.2賓客對(duì)餐旅設(shè)施的審美心理典型案例本章小結(jié)主要概念及觀念基本訓(xùn)練觀念應(yīng)用第6章 餐旅業(yè)者的良好心理素質(zhì)及能力學(xué)習(xí)目標(biāo)6.1餐旅業(yè)者的良好心理素質(zhì)6.2餐旅業(yè)者的能力典型案例本章小結(jié)主要概念及觀念基本訓(xùn)練觀念應(yīng)用第7章 餐旅管理心理學(xué)學(xué)習(xí)目標(biāo)7.1管理者素質(zhì)及管理層的合理結(jié)構(gòu)7.2管理者應(yīng)了解員工的心理特點(diǎn)7.3員工的心理挫折及積極性的調(diào)動(dòng)典型案例本章小結(jié)主要概念及觀念基本訓(xùn)練觀念應(yīng)用第8章 餐旅服務(wù)心理（上）學(xué)習(xí)目標(biāo)8.1前廳和商務(wù)中心服務(wù)心理8.2餐廳和酒吧服務(wù)心理8.3客房服務(wù)心理8.4購(gòu)物服務(wù)心理典型案例本章小結(jié)主要概念及觀念基本訓(xùn)練觀念應(yīng)用第9章 餐旅服務(wù)心理（下）學(xué)習(xí)目標(biāo)9.1美發(fā)美容服務(wù)心理9.2導(dǎo)游服務(wù)心理9.3康樂(lè)服務(wù)心理9.4探險(xiǎn)旅游心理典型案例本章小結(jié)主要概念及觀念基本訓(xùn)練觀念應(yīng)用第10章 餐旅賓客投訴心理及處理學(xué)習(xí)目標(biāo)10.1餐旅賓客投訴的原因10.2餐旅賓客投訴心理分析及處理典型案例本章小結(jié)主要概念及觀念基本訓(xùn)練觀念應(yīng)用主要參考書目

章節(jié)摘錄

第1章 心理學(xué)概述心理學(xué)的歷史可以追溯到2 000多年前的古希臘時(shí)代。近100多年來(lái)，隨著世界經(jīng)濟(jì)、科學(xué)的進(jìn)步和發(fā)展，現(xiàn)代心理學(xué)誕生了，而且不同領(lǐng)域的應(yīng)用心理學(xué)分支越來(lái)越多，發(fā)展越來(lái)越迅速。不少專家認(rèn)為：心理學(xué)是超科學(xué)的科學(xué)，是將在21世紀(jì)發(fā)生重大作用的科學(xué)。1.1 心理學(xué)是既古老又年輕的科學(xué)在2 000多年的發(fā)展過(guò)程中，心理學(xué)一直從屬于哲學(xué)，而且研究?jī)?nèi)容也局限于人的精神和心理問(wèn)題。直到19世紀(jì)末，德國(guó)心理學(xué)家威廉?馮特在萊比錫大學(xué)創(chuàng)立了世界上第一個(gè)心理學(xué)實(shí)驗(yàn)室，采用科學(xué)方法對(duì)人的心理進(jìn)行研究，心理學(xué)才從哲學(xué)的懷抱中走出來(lái)，成為一門獨(dú)立的科學(xué)。1.1.1　心理學(xué)有悠久的歷史心理學(xué)起源于2 000多年前的古代哲學(xué)。從蘇格拉底、柏拉圖、亞里士多德開始，西方古代哲學(xué)家們都把對(duì)“心”（即心靈、靈魂）的探討作為哲學(xué)的主要課題之一。亞里士多德（公元前384—前322）的《靈魂論》就是西方古代哲學(xué)家研究心理現(xiàn)象的代表作。我國(guó)春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代的諸子百家也有許多關(guān)于心理問(wèn)題的探討，最著名的就是關(guān)于人性善惡的爭(zhēng)論：荀子說(shuō)“性惡”，孟子講“性善”。兵家在戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)上對(duì)戰(zhàn)爭(zhēng)心理進(jìn)行了很多研究，強(qiáng)調(diào)“攻心為上”“不戰(zhàn)而勝”。在楚漢之戰(zhàn)中，韓信設(shè)計(jì)了“四面楚歌”的心理戰(zhàn)術(shù)，擊破了楚軍的心理防線，取得重大的勝利?？梢哉f(shuō)，這是古代應(yīng)用心理學(xué)的一個(gè)著名實(shí)例。

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《中等職業(yè)教育酒店服務(wù)與管理旅游服務(wù)與管理專業(yè)教材新系?餐旅心理學(xué)(第2版)》由東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社出版。

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