連鎖企業(yè)門店運(yùn)營(yíng)與管理

前言

　　連鎖經(jīng)營(yíng)模式在20世紀(jì)80年代末進(jìn)入中國(guó)后，迅速發(fā)展壯大。據(jù)國(guó)家經(jīng)貿(mào)委、國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的調(diào)查顯示，連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)從2001年的數(shù)千家、門店數(shù)萬個(gè)，發(fā)展到現(xiàn)在的數(shù)萬家企業(yè)、門店幾十萬個(gè)，營(yíng)業(yè)額幾千億元的規(guī)模，連鎖經(jīng)營(yíng)正成為零售業(yè)、餐飲業(yè)和服務(wù)業(yè)普遍采用的經(jīng)營(yíng)方式和組織形式?！　「鞔笾行∫?guī)模的企業(yè)門店經(jīng)營(yíng)與競(jìng)爭(zhēng)已成為極熱門的話題。近年來由于國(guó)際化、自由化的發(fā)展趨勢(shì)，國(guó)際性連鎖企業(yè)、知名品牌商品也紛紛進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，因此門店經(jīng)營(yíng)也更加需要專業(yè)的技術(shù)來面對(duì)現(xiàn)代化門店競(jìng)爭(zhēng)的沖擊，而不是閉門造車，所以引進(jìn)門店經(jīng)營(yíng)新觀念、充實(shí)管理技術(shù)已成為門店經(jīng)營(yíng)當(dāng)務(wù)之急?！　∵B鎖企業(yè)門店?duì)I運(yùn)與管理就是一個(gè)專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的管理過程。本課程從門店開發(fā)與設(shè)計(jì)、商品管理、收銀管理、客戶服務(wù)等幾大模塊展開，具體涉及商圈的調(diào)查，企業(yè)形象策劃，門店店面設(shè)計(jì)，賣場(chǎng)布局，商品結(jié)構(gòu)、采購(gòu)、陳列、盤點(diǎn)、價(jià)格、促銷、進(jìn)貨與存貨管理，收銀服務(wù)管理，門店防損原因及對(duì)策，生鮮防損，客戶投訴管理等內(nèi)容?！　”緯瓤勺鳛楦呗毟邔Ｔ盒?、成人高等院校市場(chǎng)營(yíng)銷、工商管理、連鎖經(jīng)營(yíng)管理等專業(yè)的教材，也可作為連鎖商業(yè)企業(yè)有關(guān)人員的培訓(xùn)、自學(xué)用書，亦可作為有關(guān)研究人士的參考讀物?！　”緯c其他相關(guān)教材相比，具有明顯的特色?！　?.更加突出高職教育技術(shù)應(yīng)用性的要求，著重于實(shí)戰(zhàn)技能的訓(xùn)練?！　?.充分考慮相關(guān)專業(yè)的特點(diǎn)，加大與網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、信息技術(shù)等相互聯(lián)系的知識(shí)點(diǎn)的銜接，糅合進(jìn)最前沿的理念和最先進(jìn)的管理方式，跟上新時(shí)代的步伐?！　?.貫徹以學(xué)生為主體的教學(xué)思想，進(jìn)一步加大實(shí)踐性訓(xùn)練的比重，徹底擺脫以教師為主體的、傳統(tǒng)的灌輸式教學(xué)模式。

內(nèi)容概要

連鎖經(jīng)營(yíng)的三大特點(diǎn)就是專業(yè)化分工，標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作，簡(jiǎn)單化管理。連鎖企業(yè)門店?duì)I運(yùn)與管理就是一個(gè)專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的管理過程。本書主要從門店開發(fā)與設(shè)計(jì)、商品管理、收銀管理、客戶服務(wù)等幾大模塊展開，具體涉及商圈的調(diào)查，企業(yè)形象策劃，門店店面設(shè)計(jì)，賣場(chǎng)布局，商品結(jié)構(gòu)、采購(gòu)、陳列、盤點(diǎn)、價(jià)格、促銷、進(jìn)貨與存貨管理，收銀服務(wù)管理，門店防損原因及對(duì)策，生鮮防損，客戶投訴管理等內(nèi)容。　　本書的特色主要在于系統(tǒng)性、實(shí)用性、可操作性、時(shí)效性等方面。本書力爭(zhēng)做到知識(shí)全面系統(tǒng)、結(jié)構(gòu)完整、理念新穎、目標(biāo)具有針對(duì)性?！　”緯瓤勺鳛楦呗毟邔Ｔ盒?、成人高等院校市場(chǎng)營(yíng)銷、工商管理、連鎖經(jīng)營(yíng)管理等專業(yè)的教材，也可作為連鎖商業(yè)企業(yè)有關(guān)人員的培訓(xùn)、自學(xué)用書，亦可作為有關(guān)研究人士的參考讀物。

書籍目錄

第1章　連鎖門店開發(fā)　1.1　門店商圈與調(diào)查　　1.1.1　商圈范圍劃定　　1.1.2　商圈類型分析　　1.1.3　商圈調(diào)查　　1.1.4　商圈評(píng)估　　1.1.5　選址策略　1.2　門店策劃與組織　　1.2.1　門店策劃　　1.2.2　門店的組織管理　1.3　連鎖企業(yè)形象與CIS　　1.3.1　連鎖企業(yè)形象的概念及特征　　1.3.2　連鎖企業(yè)形象塑造　　1.3.3　連鎖企業(yè)形象評(píng)價(jià)　◇本章小結(jié)　◇基本訓(xùn)練　◇觀念應(yīng)用第2章　連鎖門店設(shè)計(jì)　2.1　連鎖企業(yè)店面設(shè)計(jì)　　2.1.1　連鎖門店的店面設(shè)計(jì)原則　　2.1.2　外部裝修與設(shè)計(jì)　2.2　店內(nèi)環(huán)境設(shè)計(jì)　　2.2.1　超級(jí)市場(chǎng)店內(nèi)環(huán)境裝飾設(shè)計(jì)　　2.2.2　室內(nèi)氛圍設(shè)計(jì)　2.3　門店設(shè)備管理　◇本章小結(jié)　◇基本訓(xùn)練　◇觀念應(yīng)用第3章　連鎖門店賣場(chǎng)布局　3.1　門店貨位布局　　3.1.1　貨位布局的原則　　3.1.2　貨位布局的要點(diǎn)　　3.1.3　貨架的布局類型　　3.1.4　消費(fèi)者心理對(duì)門店布局的影響　　3.1.5　連鎖門店布局規(guī)劃　　3.1.6　大型商店各層貨位的配置　　3.1.7　專賣商店賣場(chǎng)布局　　3.1.8　超級(jí)市場(chǎng)主要區(qū)域的分布　　3.1.9　生鮮區(qū)各部門的商品布局　3.2　賣場(chǎng)通道設(shè)計(jì)　　3.2.1　通道設(shè)計(jì)的原則　　3.2.2　通道設(shè)計(jì)模式　　3.2.3　磁石點(diǎn)理論　　3.2.4　顧客動(dòng)線分析　◇本章小結(jié)　◇基本訓(xùn)練　◇觀念應(yīng)用第4章　連鎖門店商品結(jié)構(gòu)管理　4.1　商品定位與分類　　4.1.1　場(chǎng)環(huán)境分析　　4.1.2　商品定位　　4.1.3　商品分類和編碼　4.2　商品結(jié)構(gòu)與品種　　4.2.1　商品結(jié)構(gòu)　　4.2.2　商品品種管理　◇本章小結(jié)　◇基本訓(xùn)練　◇觀念應(yīng)用第5章　連鎖門店商品采購(gòu)管理　5.1　采購(gòu)原則　　5.1.1　從采購(gòu)管理到供應(yīng)管理　　5.1.2　供應(yīng)商的開發(fā)和管理　……第6章　連鎖門店商品進(jìn)貨與存貨管理第7章　商品陳列管理第8章　商品盤點(diǎn)管理第9章　商品價(jià)格管理第10章　商品促銷管理第11章　收銀管理第12章　門店防損管理第13章　顧客服務(wù)管理第14章　門店其他管理參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　?、诋?dāng)發(fā)現(xiàn)商品的標(biāo)號(hào)、規(guī)格、型號(hào)竄混時(shí)，應(yīng)徹底查明原因，并調(diào)整賬面數(shù)字，商品也隨即調(diào)整倉位或貨位。　?、廴绻唐纷冑|(zhì)、耗損，應(yīng)詳查變質(zhì)、耗損原因、存儲(chǔ)時(shí)效，必要時(shí)應(yīng)會(huì)同檢驗(yàn)部門復(fù)驗(yàn)，加強(qiáng)商品的清潔保養(yǎng)。凡損壞者應(yīng)在發(fā)現(xiàn)時(shí)立即處理，以防損害擴(kuò)大，如不能利用者，即當(dāng)作廢棄品處理。可能發(fā)生損耗的，參考以往記錄與經(jīng)驗(yàn)，予以核定后調(diào)整出賬。　?、軐?duì)于盤盈、盤虧的商品，以實(shí)際存在數(shù)量為依據(jù)，審查確定后，即轉(zhuǎn)入盤存整理，準(zhǔn)備賬戶抵消，并更正各有關(guān)材料賬卡。⑤對(duì)商品加強(qiáng)整理、整頓、清掃、清潔工作。⑥依據(jù)管理績(jī)效，對(duì)分管人員進(jìn)行獎(jiǎng)懲?！　?.預(yù)防工作①?gòu)U棄商品比率過大，要研究辦法，使其降低廢棄品率。②當(dāng)商品銷售周轉(zhuǎn)率極低，存貨金額過大而造成財(cái)務(wù)負(fù)擔(dān)過重時(shí)，應(yīng)設(shè)法降低該商品庫存量?！　、凵唐范倘甭蔬^大時(shí)，設(shè)法強(qiáng)化銷售部門與庫存管理部門以及與采購(gòu)部門的配合?！　、茇浖堋}儲(chǔ)、商品存放地點(diǎn)足以影響到商品管理績(jī)效時(shí)，應(yīng)設(shè)法改進(jìn)?！　、蓍T店加工商品中原材料成本比例過高時(shí)，應(yīng)予以尋找采購(gòu)價(jià)格偏高的原因，設(shè)法降低采購(gòu)價(jià)格或設(shè)法尋找廉價(jià)的代用品。　?、揲T店商品盤點(diǎn)工作完成以后，所發(fā)生的差額、錯(cuò)誤、變質(zhì)、呆滯、盤虧、損耗等結(jié)果，應(yīng)分別予以處理，并防止以后再發(fā)生。　　8.4.4盤點(diǎn)考核　　盤點(diǎn)結(jié)束后，主要盤點(diǎn)負(fù)責(zé)人根據(jù)盤點(diǎn)中出現(xiàn)問題進(jìn)行匯總，分析差異，總結(jié)盤點(diǎn)中的經(jīng)驗(yàn)和不足，并針對(duì)盤點(diǎn)發(fā)現(xiàn)的運(yùn)營(yíng)問題提出改進(jìn)措施，出具盤點(diǎn)報(bào)告，形成書面文件作為以后盤點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)?！　⊥瑫r(shí)根據(jù)各個(gè)盤點(diǎn)區(qū)域組織及盤點(diǎn)質(zhì)量、效率進(jìn)行評(píng)比，作為管理人員績(jī)效考核的一項(xiàng)內(nèi)容.盤點(diǎn)工作有關(guān)人員依照有關(guān)的規(guī)定，切實(shí)遵照辦理且表現(xiàn)優(yōu)異者，經(jīng)由主盤人簽報(bào)，要給予嘉獎(jiǎng)，以資獎(jiǎng)勵(lì)；盤點(diǎn)工作有關(guān)人員中賬載數(shù)量如因漏賬、記錯(cuò)、算錯(cuò)、未結(jié)賬或賬面記載不清者，記賬人員應(yīng)視情節(jié)輕重予以申誡以上處分，情況嚴(yán)重者，應(yīng)經(jīng)由主盤人簽字報(bào)呈店長(zhǎng)室議處。賬載數(shù)字如有涂改未蓋章、簽章、簽證等憑證可查，憑證未整理難以查核或有虛構(gòu)數(shù)字者一律經(jīng)由主盤人簽報(bào)簽字報(bào)呈店長(zhǎng)室議處。

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