作客游臺灣－臺灣慢食旅行

前言

　　序　　◎環(huán)島慢食之旅，正流行！　　緩慢，不單單是慢活主義者的一種態(tài)度，更可以是自己經(jīng)過調(diào)整的步調(diào)。為自己安排一場緩慢的旅行，用慢食與慢遊輪番撫慰過於緊繃、疲憊的生活，畢竟，對自己好一點，並不是一種罪過?！　?986年，速食界龍頭「麥當(dāng)勞」進駐義大利西班牙廣場紀(jì)念碑，義大利作家及評酒家卡洛．沛提尼（Carlo Petrini）立即發(fā)出「即使在最繁忙的時候，也不要忘記享受家鄉(xiāng)美食?！惯@樣的口號，成為慢食（Slow Food）運動的先驅(qū)。誓言「發(fā)掘傳統(tǒng)食物的豐富和香氣」，這場慢食運動反對快速生活與速食，提倡回歸餐桌，享受慢食的樂趣?！　?0餘年之後，「法烹沙龍廚藝坊」的主廚包豐川以「我想要把人們帶回餐桌上，重拾良好的社交互動習(xí)慣」的主張，作為法烹沙龍廚藝坊的開設(shè)目的。包豐川說，「在法國，在餐桌上分享食物是一件很重要的事情，因為天主教重視家人共同吃飯的時間，所以法國人無論工作多忙，都會放下工作，一起聚集分享食物。」　　作家韓良露曾說過，「慢食是一種態(tài)度，重新思考、認(rèn)真對待人與土地、自然的關(guān)係?！埂　∷^的慢食，指的當(dāng)然不只是「慢慢吃」而已，「填飽肚子」只是這頓飯之中一個小小的動機；更重要的是，「讓味蕾更加貼近在地的食材」、「讓舌尖有足夠時間品味手工菜的細(xì)緻」、「放慢飲食的節(jié)奏讓味蕾與心靈同時弛慰」、「真實地深入當(dāng)?shù)厣钕硎芨鞯氐奶厥怙L(fēng)味」這種慢食的風(fēng)尚，已在臺灣逐漸成形；一場享受慢食饗宴的旅行，正等待你踏上旅途?！　　蛟诘厝〉玫氖巢摹　÷硡f(xié)會創(chuàng)辦人卡洛．沛提尼（Carlo Petrini）說過，“Slow Food”不等於“Slow Eat”，所謂的「慢食」，不只是「反速食」，而是一種態(tài)度，連食物種植、生產(chǎn)、取得的過程都要講究，讓入口的每一口食材以更合適的速度培育和烹調(diào)?！　÷车陌l(fā)源地義大利，向來重視不同產(chǎn)地的食材特色，披薩、義大利麵和燉肉的主角雖然都是番茄，卻細(xì)分為不同品種；宜蘭員山「野夫炊煙」，跟著主人下田拔蔥後，上桌的「炒青蔥」樸實無華的清甜中可以嚐到大地滋養(yǎng)的平凡美味；花蓮豐濱「陶甕百合春天」，廚師開火前，不是上市場買菜，而是拿著開山刀跨越馬路到田裡去採收今天的食材，依照時令的韻律轉(zhuǎn)動尋找餐桌上的靈感；桃園觀音「水來青舍」，到蓮花池中採取要食用的分量，再分享新鮮蓮子給遠(yuǎn)道而來的客人，一來一往讓人與大地之間更加拉近距離。　　◎純手工製作的菜餚　　臺北富錦街「法烹沙龍」，主廚包豐川的廚房不只是廚房，而是美食煉金師的實驗室?！　≡谒?xì)膩的手下，用料、程序、溫度掌控精密，以定溫84度低溫烹煮來保存食材的維他命與礦物質(zhì)，盡可能地溫柔對待一切，在他的廚房中，一個步驟一個步驟地，以智慧創(chuàng)造出慢食的料理魔法。臺北民生東路巷弄內(nèi)「山治日本鄉(xiāng)下料理」，店內(nèi)所有料理都由mori桑一個人處理，但他堅持慢工出細(xì)活，要吃好東西，就得跟著他獨有的慢節(jié)奏，慢慢沉浸在鄉(xiāng)下料理的美好滋味中。三峽「樸真山居」，素雅寧靜的茶席空間，用著「一期一會」專注當(dāng)下的凝神，等待耗費手工的細(xì)膩京都「家藏」料理送上桌?！　　蚍怕嬍车墓?jié)奏　　在餐桌上，我們常說「請慢用」；「慢用」這兩個字不僅僅只是寒暄，更是一種期許──只有美好的東西，才值得花時間慢慢享受?！　榱俗寱r間的價值在美食的領(lǐng)域裡呈現(xiàn)出來，不妨安靜地、慢慢地體會食物的美，擺脫生活的緊繃，暫時停下腳步，領(lǐng)略一場不一樣的人生。時間，可以這樣來揮霍──花在吃飯上、花在快炒慢燉時對火候的掌握上、花在醃漬一罐泡菜果醬的歲用上、花在細(xì)細(xì)裝點盤面的心思上……　　宜蘭壯圍「掌上明珠」，取古代大陸福建上香禮佛的貢盒改造成生魚片器皿，把盤中飧映襯得宛如一幅漂亮的畫作；臺北三芝「菊地英隆」，直到妝點得風(fēng)姿綽約的一方美景深深映在腦海之中，才有餘力動筷，細(xì)細(xì)品味它所傳遞給味蕾的感動；新竹新埔「南園」，以山、水、石等自然素材探索移步換景的空間景致，為洋風(fēng)「客」魂的美食鋪陳「新中國風(fēng)」的視野；苗栗三義「綠葉方舟」，主廚漫步森林之中拾擷靈感，讓客人投身森林之中吸納幸福能量；臺中「J-PING」，主廚特別邀請大學(xué)同窗、旅德建築師林雨寒設(shè)計「義大利就是這樣！」的獨特空間，以框中框效果呈現(xiàn)的開放式廚房透出一抹亮光，正是主廚勾勒出的，美味的光明?！　　蛳硎芨鞯氐奶厥怙L(fēng)味　　慢食，在每一口咀嚼中，品味食物與食材牽連的土地情感。花蓮鳳林「月盧」，運用當(dāng)?shù)氐纳搅置谰昂图亦l(xiāng)的人情味，回歸當(dāng)?shù)乜图胰宋拿}絡(luò)，呈現(xiàn)反璞歸真的鄉(xiāng)土風(fēng)味；苗栗卓蘭「花自在食宿館」，女主人發(fā)想的開胃菜選用苗栗當(dāng)?shù)禺?dāng)季食材玩出口味上的變化，酸，就地取材，以有什麼吃什麼的隨和姿態(tài)，享受在戶外搭伙吃「割稻仔飯」的鄉(xiāng)村樂趣?！　　驗樽约喊才乓粓鼍徛眯小　⊥高^慢食，從入口的食物認(rèn)識當(dāng)?shù)靥厣?、文化、風(fēng)土民情甚至附近的景觀，旅行，可以很隨興，可以很悠哉，也可以很緩慢。15家慢食餐廳，串連起15條最適合慢遊的旅行路線，或在三芝造訪藝術(shù)家的家，在富錦街巷弄之間找尋品味風(fēng)尚，在臺北當(dāng)代藝術(shù)館、迪化街店屋前透過老建築的身影觀看臺北城的繁華興衰，隨著慢行的步伐勾勒一張人文散步地圖。　　或者，也可以投身在三峽的有木里山谷中，寧靜自己，穿梭在新竹南園雕樑畫棟的江南建築中，沉澱自己，漫步在卓蘭壢西坪的果園中，放縱自己，用無負(fù)擔(dān)的田園風(fēng)光構(gòu)築一段無限期的心靈長假?！　』蛘?，來到官田鄉(xiāng)，田邊小徑的「菱鄉(xiāng)舟影」猶如一幅樂活鄉(xiāng)村的寫生風(fēng)景畫；來到嘉南平原，田埂間、石階上、老街旁、小學(xué)裡，處處都是不拘泥的農(nóng)村步調(diào)；一幢幢極富生命力的宜蘭厝，架構(gòu)著豐富的人文況味，呈現(xiàn)宜蘭獨特的人情、氣候與風(fēng)土；漫步在員山的山林步道，享受一縷縷山嵐悠哉劃過眼前的寧靜；行在花東縱谷濱海公路上，讓海風(fēng)喚醒緊張煩躁的感官，感受海潮的脈搏與山林的呼喚；鳳林小鎮(zhèn)的綠蔭下，時光彷彿停佇了，學(xué)校、電影院、宿舍等老建築，為過往的風(fēng)華留下最美麗的註解。　　逛完充滿悠閒藝文氣息的美術(shù)館、綠園道，隱身巷弄中的復(fù)古茶房、抹茶專賣店，都是伴手禮的完美選擇，遵循古法手工製作的杏仁茶及京都宇治茶，伴著旅人回程，為這趟緩慢旅行留下美好回憶?！　【妥屆朗撑c旅行，相輔相成，織就一個難忘的假期！

內(nèi)容概要

　　《臺灣慢食旅行》融合「慢食」與「慢遊」兩大緩慢旅行議題的環(huán)島旅遊書。我們將從「慢食」的「在地取得的食材」、「傳統(tǒng)手工製作的菜餚」、「放慢飲食的節(jié)奏餐飲」與「享受各地的特殊風(fēng)味」等四大概念；與「慢遊」的「自然奇景」、「人文藝術(shù)」、「田園風(fēng)光」、「伴手購物」等標(biāo)的，選出全臺18條最適合慢食+漫遊的旅行路線，並圖文並茂的介紹60道慢食美味菜餚，與100個食購遊景點。讓讀者在品嚐在地美味的同時，也能探訪在地美麗的角落，進而擁有一個充滿回憶的浪漫緩慢旅行。

作者簡介

　　季子弘
　　文字工作者
　　施穎芳
　　文字工作者
　　莊明穎
　　資深攝影師

書籍目錄

【環(huán)島慢食旅行正流行】
◎何謂慢食？慢食的旅行的四大方式。
＊在地方式取得食材
＊傳統(tǒng)手工製作的菜餚
＊放慢飲食的節(jié)奏
＊享受各地的特殊風(fēng)味
◎何謂漫遊，慢遊旅行的四大風(fēng)情。
＊自然美景
＊人文散步
＊田園風(fēng)情
＊伴手小吃
◎替自己安排一場緩慢旅行。
＊24小時慢食旅行
＊36小時慢食旅行
＊72小時慢食旅行
【慢食遊臺灣】
◎東臺灣遇見最美好的食光
壯圍私宅，聆聽宜蘭厝裡的吃情故事
員山森林，體驗當(dāng)野夫的樂趣
豐濱原始料理，大啖野菜的甜美味
鳳林小鎮(zhèn)，尋找綠蔭下的浪漫時光
◎北臺灣從山林到都會的好味道
三芝藝術(shù)家，手工菜熱情宴客
臺北富錦街，風(fēng)格美學(xué)VS.異國美食悠閒遊
三峽野溪翠谷，山林料理吃出人生回甘味
臺北尋慢味，總舖師澎派上菜
觀音蓮花盛開，下田摘菜採果吃美味
湖口到新埔，客家小鎮(zhèn)忘憂度假
◎中臺灣究極美食處處飄香
卓蘭田園慢遊，享受在地極品手路菜
三義桐花飄，漫步綠森林賞景補元氣
臺中綠園道，發(fā)現(xiàn)巷弄裡的幸福料理
◎南臺灣品賞人情味料理
後壁農(nóng)田宴，割稻仔飯撲鼻香
官田湖畔，漁夫料理生猛上桌

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    作客游臺灣－臺灣慢食旅行 PDF格式下載

---