人體結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)

前言

《人體結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)》是我醞釀了很久的一本書。飲食和營養(yǎng)極為平常，卻又極為重要，它是人類生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)。人類的進(jìn)化、組織器官的發(fā)育成熟、智力的發(fā)展、機(jī)體的正常生理功能，都與營養(yǎng)素的攝入有關(guān)。當(dāng)前，營養(yǎng)已受到人們的高度重視?？茖W(xué)研究表明，人體的許多組織和器官都和某些營養(yǎng)素密切相關(guān)，一些營養(yǎng)素的缺乏或過?？赡軙鹣鄳?yīng)組織器官功能的失調(diào)。保護(hù)這些重要器官的功能，就要注意攝入均衡的營養(yǎng)素。本書敘述了營養(yǎng)學(xué)和人體解剖學(xué)的一些最基礎(chǔ)知識，同時(shí)重點(diǎn)描述了組織器官和營養(yǎng)的密切關(guān)系。讀者朋友們可以從這些文字中了解我們?nèi)梭w有哪些重要器官、它們分別需要哪些營養(yǎng)素、人類需要的營養(yǎng)素和常見食物是什么、各類人群對營養(yǎng)分別有什么需求。全書分三大部分。第一部分是營養(yǎng)的入門知識，包括能量、各種營養(yǎng)素、食物來源等基本概念和常識；第二部分描述了人體十三種重要器官和組織的結(jié)構(gòu)、功能及營養(yǎng)保護(hù)方法，這是全書的重點(diǎn)內(nèi)容；第三部分?jǐn)⑹隽似胶馍攀车暮x，以及嬰幼兒、孕婦、老年人等不同生理狀況人群對營養(yǎng)的需求特點(diǎn)。我們努力讓文字通俗流暢、插圖和版式優(yōu)美怡人，真正帶給朋友們一些有用又有趣的知識。當(dāng)然肯定存在許多不足之處，希望廣大讀者朋友和專家老師不吝賜教。這里我特別要感謝本書的封面、版式和插圖設(shè)計(jì)者陳涵先生。他巧妙地將中外美術(shù)作品融入營養(yǎng)學(xué)和解剖學(xué)知識中，同時(shí)參與了書中人文內(nèi)容的編寫。我們希望讀者在了解科學(xué)知識的同時(shí)，也對中外繪畫名品進(jìn)行一次美妙的暢游，同時(shí)希望這種編寫和插圖方式是一次成功的嘗試。衷心祝愿讀者朋友們身體健康、家庭幸福！張愛珍浙江大學(xué)城市學(xué)院醫(yī)學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院2007年12月

內(nèi)容概要

隨著人們生活水平的不斷提高，對健康的理念增強(qiáng)與要求期望壽命值的增高，必須真正需要了解從小就要養(yǎng)成科學(xué)的膳食觀，做好平衡膳食，合理營養(yǎng)?，F(xiàn)代社會要使人們能保持健康，首先要認(rèn)真做好飲食的營養(yǎng)，能科學(xué)用膳、科學(xué)烹飪、科學(xué)配菜等。對不同生理?xiàng)l件的人群要知道生理需求對各種營養(yǎng)學(xué)的推薦攝入量。對特殊人群，如兒童、孕婦、乳母等要加強(qiáng)營養(yǎng)知識的普及，掌握正確的飲食營養(yǎng)觀，促進(jìn)人體健康。對亞健康人群，廣泛深入進(jìn)行宣傳營養(yǎng)學(xué)知識，進(jìn)行早期的營養(yǎng)干預(yù)，改善亞健康，做好疾病的營養(yǎng)預(yù)防。對常見的慢性病患者，如高血壓、肥胖癥、高脂血癥、腫瘤等的患病人群，進(jìn)行科學(xué)有效的營養(yǎng)治療，促進(jìn)康復(fù)，增強(qiáng)體質(zhì)，提高健康水平，帶病延壽?！　∪珪秩蟛糠帧５谝徊糠质菭I養(yǎng)的入門知識，包括能量、各種營養(yǎng)素、食物來源等基本概念和常識；第二部分描述人體十三種重要器官和組織的結(jié)構(gòu)、功能及營養(yǎng)保護(hù)方法，這是全書的重點(diǎn)內(nèi)容；第三部分?jǐn)⑹銎胶馍攀车暮x，以及嬰幼兒、孕婦老年人等不同生理狀況人群對營養(yǎng)的需求特點(diǎn)。讀者朋友們可以從這些文字中了解我們?nèi)梭w有哪些重要器官、各類人群對營養(yǎng)分別有什么需求

書籍目錄

第一部分　步入營養(yǎng)的庭園　一、何謂營養(yǎng)和營養(yǎng)素　　營養(yǎng)　　營養(yǎng)素　二、六大營養(yǎng)素　　能量　　碳水化合物　　蛋白質(zhì)　　脂類　　維生素　　礦物質(zhì)　　水　　關(guān)于膳食纖維　二、營養(yǎng)素的消化、吸收和代謝　　消化、吸收和代謝　　碳水化合物的消化、吸收和代謝　　蛋白質(zhì)的消化、吸收和代謝　　脂類的消化、吸收和代謝　　維生素的消化、吸收和代謝　　礦物質(zhì)的消化、吸收和代謝第二部分　奇妙的人體　美妙的營養(yǎng)　一、人體結(jié)構(gòu)概述　二、腦與營養(yǎng)　三、眼與營養(yǎng)　四、甲狀腺與營養(yǎng)　五、肺與營養(yǎng)　六、心臟與營養(yǎng)　七、肝與營養(yǎng)　八、胰與營養(yǎng)　九、腎與營養(yǎng)　十、生殖器官與營養(yǎng)　十一、皮膚與營養(yǎng)　十二、肌肉與營養(yǎng)　十三、骨骼與營養(yǎng)　十四、血液與營養(yǎng)第三部分　在營養(yǎng)的庭園里享受生命　一、常見食物的營養(yǎng)素　　各類　　豆類及堅(jiān)果類　　蔬菜及水果類　　乳類　　肉類　　蛋類　　水產(chǎn)類　　食用菌　二、通過平衡膳食獲取合理營養(yǎng)　　平衡膳食　　如何實(shí)現(xiàn)平衡膳食　　平衡膳食之外，我們還需做什么　三、不同人群對營養(yǎng)的不同需求　　嬰幼兒的營養(yǎng)　　兒童營養(yǎng)　　青少年的營養(yǎng)　　中年人的營養(yǎng)　　老年人的營養(yǎng)　　孕婦的營養(yǎng)　　乳母的營養(yǎng)

章節(jié)摘錄

孕婦的營養(yǎng)妊娠是一個(gè)非常復(fù)雜的生理過程。整個(gè)妊娠期約40周，前12周為孕早期，第13至第27周為孕中期，28周以后為孕晚期。從受精卵的形成到胎兒從母體中分娩出來，母親要經(jīng)歷一系歹0的身心變化。這期間，為了適應(yīng)胎兒的生長發(fā)育，母體必須進(jìn)行一系列的生理變化和調(diào)節(jié)。懷孕后的母體在各種激素作用下，基礎(chǔ)代謝增高，對能量的需求量增大。孕期體重逐步增加，妊娠足月時(shí)，體重約比懷孕前增加12公斤。如果體重總增重小于7公斤或多于13公斤，對母子雙方均不利，前者可能有低體重兒或早產(chǎn)，后者可能有巨大兒或大量水潴留。因此，妊娠前體重正常的孕婦以每周體重增加不超過0.5公斤為宜，原來超重的孕婦則每周增重0.3公斤左右。孕婦在孕早期往往出現(xiàn)惡心、嘔吐、食欲減退、消化不良等妊娠反應(yīng)。孕期子宮增大容易影響腸道的活動，可引起便秘，同時(shí)母體對某些營養(yǎng)素如鈣、鐵、維生素B12及葉酸的吸收能力增強(qiáng)。懷孕第6周開始血容量逐漸增加，平均增加35％，但血漿增加較多，紅細(xì)胞增加相對較少，造成血液稀釋，血紅蛋白濃度下降，出現(xiàn)生理性貧血。心、肺、腎等隨著血流量的增加，器官負(fù)荷增大。尿中葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素等營養(yǎng)素的含量增加，并有水分和鈉潴留。孕晚期心臟向上向前移位，心率每分鐘平均增加10～15次，心排血量增加導(dǎo)致孕婦心臟負(fù)擔(dān)增加。懷孕期間，母親不僅要保證自身的營養(yǎng)需要，還要供給胎兒生長發(fā)育所需要的營養(yǎng)。因此，孕婦的營養(yǎng)不僅關(guān)系到自身的健康，同時(shí)也影響胎兒，乃至嬰兒的健康發(fā)育和成長。營養(yǎng)不良的孕婦發(fā)生新生兒死亡、產(chǎn)出低體重兒、畸形兒、智力低下兒的危險(xiǎn)性較高。因此孕婦的平衡膳食與合理營養(yǎng)關(guān)系到兩代人的健康，確實(shí)應(yīng)引起社會和家庭的高度重視。孕婦需要多少能量女性妊娠期間，除滿足自身的能量需求外，還要為日漸成長的胎兒提供能量，因此孕婦每日的能量攝入要高于懷孕前。按照我國營養(yǎng)學(xué)家的建議，孕早期(前3個(gè)月)女性需要的能量與懷孕前基本相同，從懷孕第4個(gè)月開始，每日能量攝入量比懷孕前增加200千卡。例如王女士在懷孕前每日能量攝入量為2100千卡，那么從她懷孕第4個(gè)月起，每日能量攝入量為2300千卡。能量攝入不足，可導(dǎo)致低體重兒，能量攝入過多，可導(dǎo)致巨大兒，兩種情況都對母子健康不利。孕婦對各種營養(yǎng)素的需求碳水化合物胎兒耗用母體的葡萄糖較多，加上母體自身的基礎(chǔ)代謝增高，因此妊娠時(shí)碳水化合物的需求增加，碳水化合物的主要來源是糧谷類。孕婦如果攝入碳水化合物過少會造成能量不足，攝入量若在150克／天以下，可能發(fā)生酮癥，對健康不利；反之，碳水化合物攝入過多，多余的能量可以轉(zhuǎn)變?yōu)橹举A存在體內(nèi)導(dǎo)致肥胖。因此，孕婦對碳水化合物的攝入是充足不超量為好。蛋白質(zhì)孕婦需要增加蛋白質(zhì)的攝入，以供母體的生理調(diào)節(jié)及胎兒與胎盤的生長發(fā)育，并準(zhǔn)備分娩時(shí)的消耗。孕期增重約1 2公斤，其中0.9～1.0公斤的重量為蛋白質(zhì)。我國營養(yǎng)學(xué)會建議：孕早期女性每天增加蛋白質(zhì)5克，孕中期每天增加15克，孕晚期增加20克。例如王女士在懷孕前每天需要蛋白質(zhì)65克，則在孕早期需要70克，孕中期時(shí)需要80克，孕晚期需要85克。孕婦攝入的蛋白質(zhì)中應(yīng)有1／3以上為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如肉、蛋、魚、蝦的蛋白。

編輯推薦

《人體結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)》由人民衛(wèi)生出版社出版。

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