休閑食品加工技術(shù)

內(nèi)容概要

　　《休閑食品加工技術(shù)》是《中等職業(yè)學校食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》中的一個分冊。書中重點介紹了我國常見休閑食品的生產(chǎn)技術(shù)及相關(guān)的理論知識。主要內(nèi)容包括谷物類休閑食品、堅果類休閑食品、糖類休閑食品、果蔬類休閑食品、肉類休閑食品和其他類休閑食品。在編寫過程中，本著實用和“新”的原則，盡量收集一些市場上流行的、大眾喜愛的品種以及采用新的生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)的產(chǎn)品。因此，《休閑食品加工技術(shù)》內(nèi)容新穎，理論聯(lián)系實際?！　　缎蓍e食品加工技術(shù)》不僅可以作為中等職業(yè)學校食品類專業(yè)學生的基礎(chǔ)教材，也可供食品科學與工程及相近專業(yè)的師生及從事農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與加工的科技人員、管理人員的參考用書。

書籍目錄

第一章 休閑食品加工概述第一節(jié) 休閑食品的分類一、休閑食品的特點二、休閑食品的分類和范圍第二節(jié) 休閑食品加工概述一、油炸加工二、糖液的配制三、果脯、蜜餞加工四、軟糖及羹類加工五、脫水干燥第三節(jié) 食品衛(wèi)生一、食品衛(wèi)生的重要性二、食品衛(wèi)生的基本要求三、防止食品污染第四節(jié) 休閑食品主要原、輔料一、主要原料二、輔助原料第五節(jié) 常用食品添加劑一、著色劑二、香精香料三、防腐劑四、膨松劑五、酸味調(diào)節(jié)劑六、漂白劑七、食品強化劑八、穩(wěn)定劑和凝固劑九、甜味劑復習題第二章 谷物類休閑食品一、鍋巴二、咪巴三、香酥片四、油炸膨化米餅五、玉金酥六、高鈣富硒米果七、小米薄酥脆八、小饅頭九、樂口酥的生產(chǎn)十、蒜力酥十一、麥粒素十二、營養(yǎng)麥圈、蝦球等膨化休閑食品附錄 食品膨化理論及螺桿擠壓機工作原理復習題第三章 堅果類休閑食品第一節(jié) 瓜子類休閑食品一、瓜子原料二、瓜子的基本加工方法三、瓜子加工實例第二節(jié) 花生類休閑食品一、魚皮花生二、蜂蜜花生三、多味花生米四、花生酥（潮式）五、花生粘六、香酥果系列七、琥珀花生八、甜酥花生九、奶油可可花生十、花生蘸十一、脆仁巧克力十二、綠衣花生十三、椒鹽花生米十四、奶油花生片十五、五香花生米十六、奶油花生米第三節(jié) 蠶豆類休閑食品一、怪味蠶豆二、蘭花豆第四節(jié) 核桃類休閑食品一、甜核桃仁……第四章 糖類休閑食品第五章 果蔬類休閑食品第六章 肉類休閑食品第七章 其他類休閑食品參考文獻

圖書封面

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