食品原材料質(zhì)量控制與管理

內(nèi)容概要

　　《食品原材料質(zhì)量控制與管理》共分八章，第一章主要介紹食品原材料開發(fā)與利用，以及食品原材料質(zhì)量控制措施的研究歷程；第二章主要介紹食品原材料的種類及生長習(xí)性；第三～六章主要介紹綠色食品生產(chǎn)技術(shù)保障體系、綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系、綠色食品認(rèn)證及綠色食品管理；第七章主要介紹有機(jī)食品認(rèn)證及管理知識；第八章主要介紹無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系及申報認(rèn)證知識。 　　《食品原材料質(zhì)量控制與管理》可作為食品安全監(jiān)督管理、食品安全與檢測、食品質(zhì)量與安全、食品營養(yǎng)與檢測、食品加工技術(shù)、食品科學(xué)與工程、食品貯運(yùn)與營銷及農(nóng)業(yè)院校農(nóng)產(chǎn)品種植和養(yǎng)殖等專業(yè)教材，也可作為有機(jī)食品認(rèn)證培訓(xùn)、綠色食品認(rèn)證培訓(xùn)、無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證培訓(xùn)等教材，同時還可作為政府農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管有關(guān)崗位、企業(yè)有關(guān)部門從事食品原材料質(zhì)量安全監(jiān)管人員的參考書。

書籍目錄

第一章　緒論 第一節(jié)　食品原材料質(zhì)量控制與管理概述 一、食品原材料 二、食品原材料質(zhì)量控制與管理 三、食品原材料的利用與開發(fā) 第二節(jié)　綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品及有機(jī)食品概念 一、綠色食品的概念 二、無公害農(nóng)產(chǎn)品的概念 三、有機(jī)食品的概念 第三節(jié)　無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品及有機(jī)食品產(chǎn)生的國內(nèi)外歷史背景 一、無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)生的歷史背景 二、綠色食品產(chǎn)生的歷史背景 三、有機(jī)食品產(chǎn)生的歷史背景 第四節(jié)　發(fā)展無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品及有機(jī)食品的重要意義 一、發(fā)展無公害農(nóng)產(chǎn)品的重要意義 二、發(fā)展綠色食品的重要意義 三、發(fā)展有機(jī)食品的重要意義 第五節(jié)　無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品及有機(jī)食品發(fā)展現(xiàn)狀與前景 一、無公害農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展現(xiàn)狀與前景 二、綠色食品發(fā)展現(xiàn)狀與前景 三、有機(jī)食品發(fā)展現(xiàn)狀與前景 第二章　食品原材料 第一節(jié)　糧油食品原料 一、糧油食品概論 二、稻谷與大米 三、小麥與小麥粉 四、玉米 五、其他麥類及雜谷類 六、大豆 七、馬鈴薯 八、甘薯 第二節(jié)　果蔬食品原料 一、概述 二、蔬菜類 三、水果類 四、果蔬原料的品質(zhì)與檢驗(yàn) 第三節(jié)　水產(chǎn)食品原料 一、魚貝類的組織結(jié)構(gòu)和化學(xué)特性 二、魚貝類死后變化及保鮮 三、魚貝類的鮮度檢驗(yàn) 四、各種常見的魚貝類 第四節(jié)　畜產(chǎn)品原料 一、畜禽的品種 二、肉的形態(tài)結(jié)構(gòu)和性狀 三、畜禽宰前的飼養(yǎng)管理與屠宰加工 四、肉品在宰后和保藏過程中的變化及異常肉 五、肉的檢驗(yàn) 第三章　綠色食品生產(chǎn)技術(shù)保障體系 一、綠色食品生產(chǎn)基地環(huán)境條件的選擇 二、綠色食品的種植栽培技術(shù)與畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù) 三、綠色食品的產(chǎn)后配套技術(shù) 第四章　綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系 第一節(jié)　綠色食品標(biāo)準(zhǔn)概述 一、綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)涵 二、綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的作用和意義 三、綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系框架 第二節(jié)　綠色食品產(chǎn)地環(huán)境標(biāo)準(zhǔn) 一、綠色食品產(chǎn)地環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)的概念 二、綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) 第三節(jié)　綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) 一、初級農(nóng)產(chǎn)品的種、養(yǎng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) 二、綠色食品加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) 第四節(jié)　綠色食品生產(chǎn)資料標(biāo)準(zhǔn) 一、綠色食品生產(chǎn)資料標(biāo)準(zhǔn)概述 二、綠色食品生產(chǎn)資料標(biāo)準(zhǔn)的使用 第五節(jié)　綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 一、原料要求 二、感官要求 三、理化要求 四、微生物學(xué)要求第六節(jié)　綠色食品包裝、貯藏、運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn) 一、綠色食品包裝通用準(zhǔn)則 二、綠色食品貯藏運(yùn)輸準(zhǔn)則 第五章　綠色食品認(rèn)證 第六章　綠色食品管理 第七章　有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)體系第八章　無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系 附錄1　綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)目錄 附錄2　2008年無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境定點(diǎn)檢測機(jī)構(gòu) 參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　第一章 緒論　　第一節(jié) 食品原材料質(zhì)量控制與管理概述　　“民以食為天”，飲食文明是人類文明的基礎(chǔ)。因此，食品科學(xué)是關(guān)系到人類生存與發(fā)展的最重要學(xué)科。自古以來，人們就已經(jīng)懂得合理利用食品是維持身體健康的重要條件。我國古代著名中醫(yī)論著《黃帝內(nèi)經(jīng)》中指出：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”。　　人類食物的種類十分豐富，就其原料來說，既有人工培育的，也有野生的；既有植物性的，也有動物性的；既有有機(jī)的，也有無機(jī)的。然而，對這些原料有真正科學(xué)的認(rèn)識，食品原材料成為學(xué)問也只是近代的事。據(jù)人類學(xué)的研究，無論從人的牙齒形狀，還是從人的腸胃構(gòu)造來判斷，人類在幾十萬年的進(jìn)化過程中，基本上屬于以糧谷果菜為主食的雜食性動物。原始人類的食物基本上不加工，直到大約公元前4000年，才從食顆粒谷物發(fā)展到食粉碎加工食物，從“茹毛飲血”到食物的火烹器盛，人類才算進(jìn)入到加工食品的文明時代。作為加工材料的食品原料也就成為人類認(rèn)識世界的主要對象之一。

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