食品安全分析與檢測(cè)技術(shù)

內(nèi)容概要

本書的編寫是在國(guó)家“十五”重大科技專項(xiàng)——食品安全關(guān)鍵技術(shù)應(yīng)用的綜合示范（2001BA804A26）、“十一五”國(guó)家科技支撐項(xiàng)目——畜禽及其制品安全生產(chǎn)的質(zhì)量控制技術(shù)研究（2006BAK02A21）、福建省科技廳重點(diǎn)項(xiàng)目——食品中重要激素殘留的整體柱電色譜-電化學(xué)檢測(cè)技術(shù)研究（2007Y0022）等項(xiàng)目的資助下完成。該書詳細(xì)收集、分類和梳理了國(guó)內(nèi)外有關(guān)食品安全問(wèn)題和關(guān)鍵監(jiān)測(cè)技術(shù)的研究，從農(nóng)藥污染監(jiān)控、獸藥污染監(jiān)控、毒素殘留分析、食品添加劑分析等多方面入手，系統(tǒng)闡述了當(dāng)前食品安全存在的危害因素和相關(guān)領(lǐng)域監(jiān)測(cè)技術(shù)的發(fā)展及趨勢(shì)，力求與實(shí)際食品安全分析應(yīng)用相結(jié)合，為食品安全監(jiān)督管理部門、檢驗(yàn)部門、食品生產(chǎn)加工企業(yè)以及其他食品安全從業(yè)者提供相關(guān)的理論基礎(chǔ)和技術(shù)參考，也希望能夠?yàn)橄嚓P(guān)部門食品安全質(zhì)量控制提供有益的技術(shù)借鑒。    本書可應(yīng)用于輕工、農(nóng)業(yè)、醫(yī)學(xué)、環(huán)境保護(hù)、化工等行業(yè)，適合教學(xué)、科研、技術(shù)管理及生產(chǎn)等領(lǐng)域的工作人員使用；對(duì)需要了解食品中不安全物質(zhì)的特性及檢測(cè)和防護(hù)技術(shù)的廣大讀者，也具有一定參考價(jià)值。

書籍目錄

第一章  緒論  第一節(jié)  食品安全定義  第二節(jié)  食品安全危害的種類    一、生物性危害    二、化學(xué)性危害    三、物理性危害    四、轉(zhuǎn)基因食品的危害  第三節(jié)  現(xiàn)狀分析與面臨的挑戰(zhàn)    一、國(guó)際食品安全形勢(shì)    二、國(guó)內(nèi)食品安全的主要問(wèn)題    三、研究進(jìn)展與挑戰(zhàn)  第四節(jié)  關(guān)鍵技術(shù)研究與綜合示范  參考文獻(xiàn)第二章  農(nóng)藥污染  第一節(jié)  概述    一、農(nóng)藥殘留的有關(guān)概念    二、農(nóng)藥的分類    三、各類農(nóng)藥簡(jiǎn)介  第二節(jié)  食品中農(nóng)藥殘留的來(lái)源與途徑    一、農(nóng)藥的富集和殘留    二、食品中農(nóng)藥殘留來(lái)源與途徑  第三節(jié)  食品中農(nóng)藥殘留毒性與限量    一、農(nóng)藥殘留的毒性與危害    二、農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)  第四節(jié)  控制食品中農(nóng)藥殘留的措施  參考文獻(xiàn)第三章  獸藥污染  第一節(jié)  概述    一、國(guó)內(nèi)外動(dòng)物性食品安全問(wèn)題的現(xiàn)狀    二、獸藥殘留的相關(guān)概念及獸藥殘留的種類  第二節(jié)  食品中獸藥殘留的原因、來(lái)源與途徑    一、產(chǎn)生獸藥殘留的主要原因    二、動(dòng)物性食品中獸藥殘留的主要來(lái)源和途徑  第三節(jié)  食品中獸藥殘留毒性與限量    一、獸藥殘留的危害    二、獸藥殘留的毒性與限量  第四節(jié)  控制食品中獸藥殘留的措施    一、獸藥殘留的控制    二、避免獸藥殘留的措施  參考文獻(xiàn)第四章  毒素殘留管理  第一節(jié)  細(xì)菌毒素    一、食品中細(xì)菌污染的途徑    二、細(xì)菌污染對(duì)食品的危害    三、食品中常見的污染細(xì)菌  第二節(jié)  真菌毒素    一、真菌毒素的種類    二、真菌毒素生長(zhǎng)環(huán)境及其食物中毒特點(diǎn)    三、防止真菌毒素污染的措施    四、食品中典型的真菌毒素  第三節(jié)  河豚毒素    一、來(lái)源與分布    二、結(jié)構(gòu)與性質(zhì)    三、毒性    四、生物活性    五、中毒癥狀    六、致病機(jī)理    七、救治    八、防治措施  第四節(jié)  藻類毒素    一、麻痹性貝類毒素    二、腹瀉性貝類毒素    三、神經(jīng)性貝類毒素    四、記憶喪失性貝類毒素    五、西加魚毒  參考文獻(xiàn)第五章  食品添加劑的用途與毒性  第一節(jié)  概述    一、食品添加劑的定義    二、食品添加劑的分類  第二節(jié)  我國(guó)的食品添加劑存在的問(wèn)題和發(fā)展方向    一、存在的問(wèn)題    二、發(fā)展方向    三、控制措施  參考文獻(xiàn)第六章  農(nóng)藥殘留檢測(cè)與樣品前處理技術(shù)  第一節(jié)  概述    一、理化分析法    二、生物分析法  第二節(jié)  常用的農(nóng)藥殘留分析樣品前處理技術(shù)    一、提取方法    二、凈化方法    三、濃縮方法    四、新發(fā)展的樣品前處理技術(shù)  第三節(jié)  目前中國(guó)農(nóng)藥殘留分析常用的檢測(cè)技術(shù)    一、色譜技術(shù)    二、電化學(xué)方法  第四節(jié)  農(nóng)藥殘留量檢測(cè)新技術(shù)    一、超臨界流體色譜    二、毛細(xì)管電泳聯(lián)用技術(shù)    三、其他色譜分析新技術(shù)    四、免疫分析技術(shù)    五、直接光譜分析技術(shù)    六、傳感器技術(shù)    七、酶抑制技術(shù)  參考文獻(xiàn)第七章  獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)  第一節(jié)  樣品前處理與常用檢測(cè)方法    一、樣品前處理技術(shù)    二、衍生化技術(shù)    三、獸藥殘留分析方法    四、實(shí)用方法舉例  第二節(jié)  獸藥殘留檢測(cè)新技術(shù)    一、CharmⅡ檢測(cè)    二、分子印跡技術(shù)  參考文獻(xiàn)第八章  生物毒素的分析技術(shù)  第一節(jié)  細(xì)菌內(nèi)毒素的分析    一、家兔檢測(cè)法    二、氣相色譜和質(zhì)譜聯(lián)用檢測(cè)方法    三、《中國(guó)藥典》(年版)細(xì)菌內(nèi)毒素檢查法  第二節(jié)  真菌毒素的分析    一、提取    二、分離純化    三、測(cè)定  第三節(jié)  河豚毒素的分析    一、生物測(cè)定法    二、免疫化學(xué)測(cè)定法    三、理化分析法  第四節(jié)  貝類毒素的分析    一、生物檢測(cè)法    二、免疫分析法    三、受體結(jié)合檢測(cè)法    四、細(xì)胞毒性/細(xì)胞培養(yǎng)檢測(cè)法    五、化學(xué)分析法    六、貝類毒素測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)方法  參考文獻(xiàn) 第九章  食品添加劑的檢測(cè)  第一節(jié)  食品添加劑的檢測(cè)方法進(jìn)展    一、防腐劑和甜味劑的檢測(cè)    二、著色劑(色素)的檢測(cè)    三、抗氧化劑的檢測(cè)    四、香料的檢測(cè)    五、增味劑的檢測(cè)    六、其他食品添加劑的檢測(cè)  第二節(jié)  測(cè)定方法示例    一、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用檢測(cè)食品中苯甲酸、山梨酸、糖精鈉    二、離子對(duì)反相HPLC法同時(shí)測(cè)定糖精鈉和種防腐劑    三、氣相色譜法測(cè)定食品中山梨酸和苯甲酸的含量    四、淋洗液發(fā)生器離子色譜抑制電導(dǎo)法測(cè)定種甜味劑    五、食品中種合成色素HPLC測(cè)定方法    六、季銨濾柱-HPLC法同時(shí)測(cè)定食品中種合成色素    七、油脂中種抗氧化劑的反相高效液相色譜法分離和測(cè)定    八、毛細(xì)管氣相色譜法測(cè)定食品中多種抗氧化劑殘留    九、′-肌苷酸二鈉和′-鳥苷酸二鈉的離子色譜法測(cè)定    十、單柱離子色譜法同時(shí)分析食品中酸度調(diào)節(jié)劑和無(wú)機(jī)陰離子    十一、HPLC法同時(shí)測(cè)定食品中酒石酸、蘋果酸、乳酸、乙酸、檸檬酸、延胡索酸、琥珀酸    十二、高效毛細(xì)管電泳法短時(shí)內(nèi)同時(shí)測(cè)咖啡因、山梨酸、苯甲酸、糖精的含量    十三、固相萃取-高效液相色譜法測(cè)定種常見食品添加劑    十四、高效液相色譜法同時(shí)測(cè)定醬油或飲料中的種防腐劑和種甜味劑    十五、膠束電動(dòng)毛細(xì)管色譜法同時(shí)測(cè)定食品飲料中的種添加劑    十六、毛細(xì)管電泳法分離測(cè)定食品中的山梨酸、苯甲酸、糖精  參考文獻(xiàn)第十章  毛細(xì)管電色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用  第一節(jié)  CEC聯(lián)用技術(shù)    一、pCEC-AD聯(lián)用技術(shù)    二、pCEC-CL聯(lián)用技術(shù)    三、pCEC-ECL聯(lián)用技術(shù)  第二節(jié)  pCEC在食品安全中的應(yīng)用    一、pCEC分析獸藥殘留    二、pCEC分析農(nóng)藥殘留    三、pCEC分析食用色素殘留  參考文獻(xiàn)

編輯推薦

　　《食品安全分析與檢測(cè)技術(shù)》共分十章，介紹了農(nóng)藥污染、獸藥污染、毒素殘留管理、食品添加劑的用途與毒性、農(nóng)藥殘留檢測(cè)與樣品前處理技術(shù)、獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)、生物毒素的分析技術(shù)、食品添加劑的分析以及毛細(xì)管電色譜技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用等內(nèi)容，同時(shí)對(duì)影響食品安全性的各種因素及食品污染物的限量標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)方法等進(jìn)行了介紹，力求與實(shí)際食品安全分析應(yīng)用相結(jié)合，為食品安全監(jiān)督管理部門、檢驗(yàn)部門、食品生產(chǎn)加工企業(yè)以及其他食品安全從業(yè)者提供相關(guān)的理論基礎(chǔ)和技術(shù)參考，也希望能夠?yàn)橄嚓P(guān)部門食品安全質(zhì)量控制提供有益的技術(shù)借鑒。

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