老中醫(yī)解讀《中國居民膳食指南》

前言

衛(wèi)生部部長陳竺曾說過：“國民營養(yǎng)與健康狀況是反映一個國家和地區(qū)??濟與社會發(fā)展、衛(wèi)生健康水平和人口素質(zhì)的重要指標(biāo)?！迸μ岣呷褡宓臓I養(yǎng)水平和健康素質(zhì)既是全面建設(shè)小康社會的重要組成部分，也是綜合國力競爭的核心指標(biāo)。 2008年1月15日，最新修訂的《中國居民膳食指南（2007）》（以下簡稱《膳食指南》）公布發(fā)行了。這本書以先進的科學(xué)證據(jù)為基礎(chǔ)，密切聯(lián)系我國居民膳食營養(yǎng)實際，提出了系列性“建議居民選擇平衡膳食，注意食品衛(wèi)生，進行適當(dāng)?shù)纳眢w活動，保持健康體重”的要求，對各年齡段的居民攝取合理營養(yǎng)，避免由不合理的膳食帶來疾病具有指導(dǎo)意義。體現(xiàn)了我國黨和政府對國民營養(yǎng)和健康狀況的極大關(guān)懷，對整個中華民族增進健康、優(yōu)化體質(zhì)均有重要的意義。 隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，我國城市化速度逐步加快，人口老齡化日趨嚴(yán)重，慢性非傳染性疾病對健康的威脅更為突出。陳竺部長明確指出：“今后10～20年，是中國改善國民營養(yǎng)健康的關(guān)鍵戰(zhàn)略時期，抓住機遇，適時干預(yù)會事半功倍。否則，不僅要影響幾代人的健康素質(zhì)，也會因不堪重負的疾病負擔(dān)，消耗社會濟發(fā)展的成果?！彼裕罅ν茝V和應(yīng)用《膳食指南》不僅是關(guān)乎每個人身體健康的問題，而且是科學(xué)地改善全國居民以及中華民族的營養(yǎng)健康素質(zhì)，為全面建設(shè)小康社會奠定堅實的人口素質(zhì)基礎(chǔ)的大事。 近年來，我國社會濟快速發(fā)展，居民膳食狀況明顯改善，城鄉(xiāng)兒童、青少年平均身高增加，營養(yǎng)不良的患病率下降。但在貧困的農(nóng)村仍然存在著營養(yǎng)不足的問題。同時，我國居民膳食結(jié)構(gòu)及生活方式也發(fā)生了重要的變化，與之相關(guān)的慢性非傳染性疾病發(fā)生率也在增加，已成為威脅國民健康的突出問題。例如，在2009年11月14日——第三個“聯(lián)合國糖尿病日”來臨之前，北京市衛(wèi)生局公布了，我國糖尿病患者已超過了4000萬?，F(xiàn)在已知糖尿病屬于生活方式病，除了遺傳因素、其他疾病誘發(fā)者外，很多不良的生活方式均可以引起，其中不合理的膳食結(jié)構(gòu)、體重超重與肥胖，都被列為主要的危險因素之中。

內(nèi)容概要

本書由國家級名老中醫(yī)、中醫(yī)營養(yǎng)專家們聯(lián)合編寫，緊扣衛(wèi)生部發(fā)布的《中國居民膳食指南》。與該書相輔相成，對該書中出現(xiàn)的各類食物從中醫(yī)藥角度進行講解，介紹了這些食物的四氣五味、寒熱溫涼等特性，將中醫(yī)藥食同源的理論貫穿其中。書中除了介紹一般人群的中醫(yī)飲食營養(yǎng)觀，還對嬰幼兒、青少年、孕婦、乳母、老年人等各類特殊人群，以及不同體質(zhì)的各類人群，分別進行了中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)方面的指導(dǎo)，教給人們?nèi)绾胃鶕?jù)自己的體質(zhì)、氣候、環(huán)境等因素選擇合適的食品，保障自己和家人的健康。本書適合所有對中醫(yī)養(yǎng)生感興趣的老百姓閱讀參考

書籍目錄

第一章　總論  　第一節(jié)　中醫(yī)食養(yǎng)食療的起源  　第二節(jié)　中醫(yī)食養(yǎng)食療的基本知識  　　一、食物的性能  　　二、食物的功效  　　三、食物的配伍  　　四、食物的禁忌  　第三節(jié)　中醫(yī)食養(yǎng)的基本原則  　　一、整體觀念  　　二、調(diào)整陰陽  　　三、保護脾胃  　　四、辨證配膳  　　五、三因制宜  第二章　一般人群的中醫(yī)食養(yǎng)觀  　第一節(jié)　全面膳食  　　一、全面膳食：糾正食物偏性，保持陰陽平衡  　　二、全面膳食：五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充  　　三、全面膳食：糾正飲食偏嗜  　第二節(jié)　飲食有節(jié)  　　一、定時進食  　　二、定量進食  　　三、清µ¬飲食  　　四、合理選擇零食  　　五、科學(xué)飲水  　　六、限量飲酒  　第三節(jié)　飲食衛(wèi)生  　第四節(jié)　勞逸適度  　　一、適量運動  　　二、保持正常體重  第三章　不同人群的中醫(yī)食養(yǎng)觀  　第一節(jié)　嬰幼兒的中醫(yī)食養(yǎng)觀  　　一、中醫(yī)對嬰幼兒體質(zhì)特點的認識  　　二、對嬰幼兒的中醫(yī)食養(yǎng)  　　三、嬰幼兒的中醫(yī)食養(yǎng)提示  　第二節(jié)　兒童的中醫(yī)食養(yǎng)觀  　　一、中醫(yī)對兒童體質(zhì)特點的認識  　　二、對兒童的中醫(yī)食養(yǎng)觀  　　三、兒童的中醫(yī)食養(yǎng)提示  　第三節(jié)　青少年的中醫(yī)食養(yǎng)觀  　　一、中醫(yī)對青少年體質(zhì)特點的認識  　　二、對青少年的中醫(yī)食養(yǎng)提示  　第四節(jié)　孕婦的中醫(yī)食養(yǎng)觀  　　一、中醫(yī)對孕婦體質(zhì)特點的認識  　　二、對孕婦的中醫(yī)食養(yǎng)觀  　　三、對孕婦的中醫(yī)食養(yǎng)提示  　第五節(jié)　乳母的中醫(yī)食養(yǎng)觀  　　一、中醫(yī)對乳母體質(zhì)特點的認識  　　二、對乳母的中醫(yī)食養(yǎng)觀  　　三、對乳母的中醫(yī)食養(yǎng)提示  　　　第六節(jié)　老年人的中醫(yī)食養(yǎng)觀  　　一、中醫(yī)對老年人體質(zhì)特點的認識  　　二、對老年人的中醫(yī)食養(yǎng)觀  　　三、對常見老年人體質(zhì)的中醫(yī)食養(yǎng)提示  第四章　不同體質(zhì)的中醫(yī)食養(yǎng)觀  第五章　常見食物的中醫(yī)功效  參考文獻

章節(jié)摘錄

唐代是封建社會的鼎盛時期，經(jīng)濟繁榮，文化發(fā)達，食療也有了很大發(fā)展。集以前的經(jīng)驗之大成。出現(xiàn)了食療專篇——《備急千金要方·食治》，以及第一部食物本草專著——《食療本草》。孫思邈在《備急千金要方》一書中設(shè)卷二十六為食治專篇，明確指出“安身之本，必資于食……食能排邪而安臟腑，悅神爽志以資氣血。若能用食平疴，可謂良工”。夫為醫(yī)者，當(dāng)須先洞曉病源，知其所犯，以食治之。食療不愈，然后命藥”，強調(diào)一般情況下應(yīng)把食療放在首位。書中收載食物150多種，論述了各類食物的醫(yī)療用途，并提出動物的肝臟能治夜盲，海藻、昆布能治癭瘤。豬肝、赤小豆、薏苡仁、谷皮等能治腳氣病?？梢哉f，《備急千金要方·食治》是我國現(xiàn)存較早的食療專篇。孟詵著的《食療本草》共收載食用本草241種，每味食物名下均載有數(shù)個處方，其配制簡單，使用方便，應(yīng)用范圍廣泛。該書既是對唐代以前食療經(jīng)驗的總結(jié)，又對后世有所啟迪，在本草史上占有一定的地位。宋代應(yīng)用飲食防病治病已很普遍，且有進一步發(fā)展。如宋代官方修制的大型方書《太平圣惠方》在第九十六卷、第九十七卷專門設(shè)立“食治”門，共載方160首，分別治療28種病癥，如“食治中風(fēng)諸方”“食治風(fēng)邪癲癇諸方”、“食治風(fēng)熱煩悶諸方”、“食治咳嗽諸方”等，多數(shù)是藥膳，也有純以食物治療的食療方。例如治療中風(fēng)的豉粥方、用于治療消渴小便數(shù)的羊肺羹、治療水腫病的鯉魚粥等。這些食療用方，進一步豐富充實了飲食療法。陳直所著的《養(yǎng)老奉親書》，為老年人衛(wèi)生保健的專著，非常重視飲食營養(yǎng)，認為要維護老年人的健康，應(yīng)以飲食調(diào)治為第一，食療未愈，然后命藥。這種認識與唐代的食療思想是一脈相承的。書中還列有許多用于心悸、咳喘、消渴、水腫等老年病癥的食療方。元代飲膳太醫(yī)忽思慧著《飲膳正要》，即“將累朝親侍進用奇珍異饌，湯膏煎造，及諸家本草，名醫(yī)方術(shù)，并日所必用谷肉果菜，取其味性補益者，集成一書”。全書共三卷。卷一概述“養(yǎng)生避忌”、“妊娠食忌”、“乳母食忌”、“飲酒避忌”等。書中指出。飲食百味要其精粹，審其有補益助養(yǎng)之宜，新陳之宜。溫涼寒熱之性，五味偏走之病。若滋味偏嗜，新陳不擇，制造失度，俱皆致疾”，還說?？烧咝兄?，不可者忌之。如妊婦不慎行，乳母不忌口，則子受患。

編輯推薦

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