有毒有害作業(yè)人員營養(yǎng)與膳食

前言

俗話說得好：人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌?？梢?，人們對“吃飯”的重視非同一般。通常人們所說的“營養(yǎng)”是人類攝取食物滿足人體生理需要的過程。隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民群眾生活水平的提高，人們對飲食、營養(yǎng)、健康、幸福的追求越來越高，傳統(tǒng)的吃飽喝好已不能滿足現(xiàn)代人的健康需求，特別是從事有毒有害工種作業(yè)人群和職業(yè)病患者的營養(yǎng)膳食問題，需要有科學(xué)的對策。我國中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)歷史源遠(yuǎn)流長。早在2000多年前的《周禮》中就有了食醫(yī)的記載，“以五味、五谷、五藥養(yǎng)其病”。《黃帝內(nèi)經(jīng)》在飲食治療和養(yǎng)生方面有明確的治則。長沙馬王堆漢墓出土的醫(yī)書《五十二病方》中有大量食物入藥的記載?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記載有50種左右的藥用食物?！秱s病論》中的食療內(nèi)容也很豐富，其中的當(dāng)歸生姜羊肉湯、豬膚湯等，至今仍是臨床常用的食療處方。唐代孫思邈的《備急千金要方》中列有食治篇，是現(xiàn)存最早有關(guān)飲食療法的專述。孟詵著的《食療本草》，全面總結(jié)了唐代以前的營養(yǎng)學(xué)和食治經(jīng)驗，是那一時期最有代表性的食療專書。元代忽思慧所著《飲膳正要》是飲食療法的專門著作，記錄了不少回、蒙民族的食療方藥和元蒙宮廷食物的性質(zhì)及有關(guān)膳食的烹飪方法，至今仍有較高的參考價值。明清時期，章穆的《調(diào)疾飲食辨》、丁其譽(yù)的《類物》、王孟英的《隨息居飲食譜》等都屬于較好的食療專著。中國是發(fā)展中大國，也是世界上從事有毒有害作業(yè)人數(shù)和職業(yè)病患者最多的國家之一。為保護(hù)有毒有害作業(yè)人員免受職業(yè)危害和促進(jìn)職業(yè)病患者的康復(fù)，我國政府十分重視對有毒有害作業(yè)人員和職業(yè)病患者的營養(yǎng)保健膳食。早在1963年，原勞動部、衛(wèi)生部、商業(yè)部、糧食部、財政部、國家統(tǒng)計局和全國總工會就聯(lián)合下發(fā)了“關(guān)于貫徹國務(wù)院批轉(zhuǎn)國家經(jīng)委報告實行保健食品制度的聯(lián)合通知”文件。實踐證明，科學(xué)的營養(yǎng)膳食對增強(qiáng)有毒有害作業(yè)人員和職業(yè)病患者的抵抗力，保護(hù)受到毒物特殊損害的器官或系統(tǒng)，發(fā)揮某些營養(yǎng)成分的解毒作用，補(bǔ)充人體的特殊消耗，增強(qiáng)食欲及促進(jìn)吸收等方面有著十分重要的作用。為使廣大有毒有害作業(yè)人員和職業(yè)病患者對科學(xué)的營養(yǎng)膳食有較為全面的了解，本書在編寫過程中始終貫徹“科普性”這樣一個主題。在內(nèi)容與寫作風(fēng)格方面力求內(nèi)容全面、通俗易懂，并注重實用性。全書系統(tǒng)地介紹了有毒有害作業(yè)人員的職業(yè)危害、主要工種分布，以及重體力勞動、高溫、噪聲、異常氣壓、放射線、粉塵、有機(jī)磷農(nóng)藥、錳和汞等有毒有害作業(yè)人員和職業(yè)病患者的營養(yǎng)膳食問題。參加本書編寫、資料收集和文字審核的人員有唐細(xì)良、楊樂華、聶云峰、許明佳、余志林、嚴(yán)薇、王多多、何衛(wèi)紅、李華文、張麗娜、蔣然子、段玉娟、李蕾、陳堅峰、曹賢文和楊金星等，全書由唐細(xì)良和楊樂華審定。本書文字簡潔易懂，科普性、實用性強(qiáng)，是從事有毒有害作業(yè)人員和職業(yè)病患者以及營養(yǎng)師和食品加工工作人員的實用參考書。由于作者受實踐經(jīng)驗和知識水平的限制，書中不當(dāng)之處懇請讀者批評指正。編者2011年5月

內(nèi)容概要

　　本書是關(guān)于有毒有害作業(yè)人員和職業(yè)病患者營養(yǎng)與膳食方面的科普書。全書系統(tǒng)地介紹了有毒有害作業(yè)人員的職業(yè)危害、主要工種分布，以及重體力勞動、腦力勞動、高低溫、噪聲、異常氣壓、放射線、粉塵、有機(jī)磷農(nóng)藥、苯、錳和汞等有毒有害作業(yè)人員和職業(yè)病患者的營養(yǎng)膳食問題。
　　本書文字簡潔易懂，科普性、實用性強(qiáng)，是從事有毒有害作業(yè)人員和職業(yè)病患者以及營養(yǎng)師和食品加工工作人員的實用參考書。

書籍目錄

一 有毒有害作業(yè)與職業(yè)病基本概念
二 職業(yè)性有害因素分類與工種分布
三 人體所需營養(yǎng)素簡介
四 有毒有害作業(yè)人員對營養(yǎng)的特殊需求
五 食療在預(yù)防和治療職業(yè)病方面的重要性
六 高溫作業(yè)人員的營養(yǎng)與膳食
七 低溫作業(yè)人員的營養(yǎng)與膳食
八 異常氣壓作業(yè)人員的營養(yǎng)與膳食
九 高原低壓缺氧環(huán)境作業(yè)人員的營養(yǎng)與膳食
十 夜班及輪班作業(yè)人員的營養(yǎng)與膳食
十一 腦力勞動人員的營養(yǎng)與膳食
十二 電腦作業(yè)人員的營養(yǎng)與膳食
十三 重體力勞動作業(yè)人員的營養(yǎng)與膳食
十四 井下作業(yè)人員的營養(yǎng)與膳食
十五 建筑人員的營養(yǎng)與膳食
十六 汽車駕駛員的營養(yǎng)與膳食
十七 噪聲作業(yè)人員的營養(yǎng)與膳食
十八 放射性工作人員的營養(yǎng)與膳食
十九 粉塵作業(yè)人員及塵肺患者的營養(yǎng)與膳食
二十 汞作業(yè)人員的營養(yǎng)與膳食
二十一 鉛作業(yè)人員的營養(yǎng)與膳食
二十二 錳作業(yè)人員的營養(yǎng)與膳食
二十三 鎘作業(yè)人員的營養(yǎng)與膳食
二十四 無機(jī)磷作業(yè)人員的營養(yǎng)與膳食
二十五 有機(jī)磷農(nóng)藥作業(yè)人員的營養(yǎng)與膳食
二十六 苯作業(yè)人員的營養(yǎng)與膳食
二十七 苯胺類作業(yè)人員的營養(yǎng)與膳食
參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：在高溫環(huán)境下勞動時，體內(nèi)血液重新分配，皮膚血管擴(kuò)張，腹腔內(nèi)臟血管收縮，可能出現(xiàn)消化液（唾液、胃液、胰液、膽液、腸液等）分泌減少，使胃腸消化過程所必需的游離鹽酸、蛋白酶、脂酶、淀粉酶、膽汁酸的分泌量減少，胃腸消化功能減退；同時大量排汗以及氯化物的損失，使血液中形成胃酸所必需的氯離子儲備減少，也會導(dǎo)致胃液酸度降低。因此高溫作業(yè)條件下常會出現(xiàn)食欲減退、食欲不振、消化不良以及其他胃腸疾病。而在高溫環(huán)境下，胃的排空加速，使胃中的食物在其化學(xué)消化過程尚未充分進(jìn)行的情況下就被過早地送進(jìn)十二指腸，從而使食物不能得到充分的消化。此外，高溫可使小腸的蠕動減慢，形成其他胃腸道疾病。高溫環(huán)境下食欲也會降低，除了消化液分泌減少外，另一方面，高溫刺激下的體溫調(diào)節(jié)中樞興奮、飲水中樞興奮，而攝食中樞因而受到抑制性影響，食欲下降。4.循環(huán)系統(tǒng)的影響高溫作業(yè)時大量出汗，水分大量丟失，從而使血液濃縮，同時高溫使皮膚血管擴(kuò)張，末梢血液循環(huán)增加，加上勞動的需要，肌肉的血流量也增加，造成心臟活動增加、心跳加快、血壓升高、心血管負(fù)擔(dān)增加，心血管系統(tǒng)經(jīng)常處于緊張狀態(tài)，可導(dǎo)致血壓發(fā)生變化。據(jù)報道高血壓患者隨著高溫作業(yè)工齡的增長而增加。5.神經(jīng)系統(tǒng)的影響在高溫和熱輻射作用下，大腦皮質(zhì)體溫調(diào)節(jié)中樞的興奮性增加，而中樞神經(jīng)系統(tǒng)運動功能受抑制，因而，肌肉工作能力、動作的準(zhǔn)確性、協(xié)調(diào)性、反應(yīng)速度及注意力會降低，易發(fā)生工傷事故。6.其他此外，長期從事高溫作業(yè)的人員由于人體汗液蒸發(fā)較多，尿液濃度高，尿垢容易沉積形成結(jié)石。高溫還可降低機(jī)體對化學(xué)物質(zhì)毒性作用的耐受度，使毒物對機(jī)體的毒作用更加明顯。高溫也可以使機(jī)體的免疫力降低，抗體形成受到抑制，抗病能力下降。

編輯推薦

《有毒有害作業(yè)人員營養(yǎng)與膳食》是由化學(xué)工業(yè)出版社出版的。

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