酒吧管理與服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程

前言

旅游專業(yè)是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的專業(yè)，近10多年來，隨著我國旅游業(yè)的快速發(fā)展，我國的旅游院校也如雨后春筍般地出現(xiàn)。但是，自20世紀(jì)末我國開始高職招生以來，一直缺乏一套與旅游高職高專業(yè)人才培養(yǎng)模式相應(yīng)的實(shí)用性教材，現(xiàn)行的教材大多是本科教材的壓縮本，不能體現(xiàn)以實(shí)戰(zhàn)能力培養(yǎng)為重點(diǎn)的教學(xué)需要。為此，我們在長期的教學(xué)實(shí)踐的基礎(chǔ)上，組織相關(guān)人員編寫了這套全新體例的、以系統(tǒng)性，實(shí)用性為特色的高職高專旅游專業(yè)實(shí)訓(xùn)教程系列。本套教材共六本，包括：《旅游飯店前廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程》、《旅游飯店客房服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程》、《旅游飯店中西餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程》、《酒吧管理與服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程》、《導(dǎo)游服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程》和《旅游服務(wù)禮儀實(shí)訓(xùn)教程》。該套教程主要有以下顯著特色：體例新穎。該套教程改變了傳統(tǒng)的教材體例，以全新的體例出現(xiàn)，給人以耳目一新之感。每本教程的目錄中，在章節(jié)之下為實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，清晰、簡潔；實(shí)用性?？刹僮餍詮?qiáng)。本套實(shí)訓(xùn)教程體現(xiàn)了實(shí)訓(xùn)教程的特點(diǎn)。將學(xué)生在旅游服務(wù)中應(yīng)掌握的知識和技能分解到各個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目中，每個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的訓(xùn)練要準(zhǔn)備哪些材料和工具？如何準(zhǔn)備訓(xùn)練場地，或如何布局和設(shè)計(jì)訓(xùn)練場景？按什么步驟，什么標(biāo)準(zhǔn)來訓(xùn)練學(xué)生？如何進(jìn)行場景設(shè)計(jì)、角色模擬達(dá)到實(shí)戰(zhàn)演練的目的？如何檢測訓(xùn)練的效果，如何組織和實(shí)施實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目等等都做了詳盡的安排。在每一個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目后還附有一個(gè)測試表，以鞏固和檢驗(yàn)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)效果；實(shí)戰(zhàn)性。該套教程貼近旅游行業(yè)的實(shí)際，遵循崗位操作規(guī)范。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目根據(jù)旅游行業(yè)的特性分為四種類型：第一類是動手操作類，如托盤技術(shù)、鋪床技術(shù)、雞尾酒制作技術(shù)等；第二類是操作程序類，如中餐宴會服務(wù)、客房整理等；第三類是表單操作類，如客人入住登記服務(wù)、客房的預(yù)訂服務(wù)等；第四類主要為應(yīng)變類，在服務(wù)操作中根據(jù)不同的情況向客人提供相應(yīng)的服務(wù)。文字簡潔性。本套教程文字簡練，書中沒有過多的文字描述，主要以各種表格和流程圖為主，說明實(shí)訓(xùn)操作的流程和操作步驟，與實(shí)訓(xùn)相關(guān)的理論知識都作為附件附在各相關(guān)章節(jié)之后，供教學(xué)及學(xué)生自學(xué)之用。旅游專業(yè)實(shí)訓(xùn)教程的編寫在國內(nèi)尚屬首次，其編寫和出版，創(chuàng)造了實(shí)訓(xùn)教程編寫的新體例，相信它的出版必將帶動和促進(jìn)我國高職高專旅游專業(yè)實(shí)訓(xùn)教材的建設(shè)和繁榮，促進(jìn)旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的發(fā)展。

內(nèi)容概要

《酒吧管理與服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程》主要內(nèi)容：本套教材共六本，包括：《旅游飯店前廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程》、《旅游飯店客房服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程》、《旅游飯店中西餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程》、《酒吧管理與服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程》、《導(dǎo)游服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程》和《旅游服務(wù)禮儀實(shí)訓(xùn)教程》。該套教程主要有以下顯著特色：體例新穎。該套教程改變了傳統(tǒng)的教材體例，以全新的體例出現(xiàn)，給人以耳目一新之感。每本教程的目錄中，在章節(jié)之下為實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，清晰、簡潔；實(shí)用性?？刹僮餍詮?qiáng)。本套實(shí)訓(xùn)教程體現(xiàn)了實(shí)訓(xùn)教程的特點(diǎn)。

書籍目錄

第二章 酒吧運(yùn)營管理實(shí)訓(xùn)第一節(jié) 酒吧運(yùn)營管理計(jì)劃實(shí)訓(xùn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一：市場調(diào)查附1：市場調(diào)查綜合分析表附2：市場調(diào)查報(bào)告范例實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二：主題設(shè)計(jì)第二節(jié) 酒吧運(yùn)營管理業(yè)務(wù)實(shí)訓(xùn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三：酒水單設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四：員工排班實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五：調(diào)動員工積極性實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目六：處理客人投訴附：客人投訴案例實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目七：日常工作質(zhì)量檢查附：教學(xué)實(shí)驗(yàn)酒吧值班經(jīng)理每日檢查內(nèi)容第三章 灑吧服務(wù)實(shí)訓(xùn)第一節(jié) 酒吧服務(wù)員身體語言實(shí)訓(xùn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目八：站姿實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目九：走姿實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目十：坐姿實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十一：微笑實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十二：眼神第二節(jié) 酒吧服務(wù)員基本技能實(shí)訓(xùn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十三：輕托實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十四：點(diǎn)選酒水服務(wù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十五：酒水開瓶實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十六：斟倒啤酒實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十七：斟倒紅葡萄酒實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十八：飲料服務(wù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十九：咖啡服務(wù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十：紅茶服務(wù)第四章 酒吧酒水調(diào)制實(shí)訓(xùn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十一：雞尾酒調(diào)制的基本技法實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十二：雞尾酒裝飾物實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十三：果菜汁調(diào)制技法實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十四：紅茶沖泡法實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十五：咖啡煮泡技法實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十六：果盤拼雕附1：雞尾酒的裝飾材料及相關(guān)書籍附2：雞尾酒調(diào)制實(shí)訓(xùn)課目卡片附3：果菜汁調(diào)制實(shí)訓(xùn)課目卡片第五課 后臺制作與收銀結(jié)賬實(shí)訓(xùn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十七：后臺用具的使用——以微波爐為例實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十八：餐具杯具清潔實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十九：作料制作實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三十：收銀結(jié)賬附錄一 酒吧管理與服務(wù)與實(shí)訓(xùn)評估表范例附錄二 實(shí)驗(yàn)酒吧實(shí)訓(xùn)手冊附錄三 調(diào)酒師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)附錄四 調(diào)酒師基本素質(zhì)與技能要求附錄五 酒吧專業(yè)詞匯與術(shù)語后記

章節(jié)摘錄

插圖：

后記

《酒吧管理與服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程》一書是專門為旅游專業(yè)學(xué)生編寫的實(shí)訓(xùn)教材。本書的編寫堅(jiān)持學(xué)以致用的原則，突出了實(shí)戰(zhàn)性、可操作性這一特點(diǎn)。本書是作者從事旅游實(shí)踐教學(xué)十幾年來的總結(jié)。作為酒吧實(shí)訓(xùn)課程的實(shí)習(xí)指導(dǎo)教材，本書按照酒吧實(shí)訓(xùn)崗位的設(shè)置，細(xì)分出三十項(xiàng)管理與服務(wù)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，包括酒吧運(yùn)營管理（值班經(jīng)理）——酒吧服務(wù)（服務(wù)員）——酒吧酒水調(diào)制（調(diào)酒師）——后臺制作（后臺總管）——收銀結(jié)賬（收銀員）共十二個(gè)崗位的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，使學(xué)生在實(shí)訓(xùn)期間能切實(shí)掌握旅游行業(yè)的基本技能、服務(wù)意識和酒吧管理與服務(wù)的規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)。本書可作為旅游飯店吧臺員工的訓(xùn)練教程，也可作為訓(xùn)導(dǎo)師的參考資料。本書由汪京強(qiáng)主編。黃安民、汪京強(qiáng)擬訂編寫提綱和寫作體例，張興連（第一章）、汪京強(qiáng)（第二、三、四、五章及附錄部分）編寫。全書由汪京強(qiáng)統(tǒng)稿。在本書的編寫過程中，得到了華僑大學(xué)資產(chǎn)管理處吳春安先生、伍揚(yáng)先生的熱心支持，何碰成先生、黃遠(yuǎn)水先生、姚培生先生、葉振鑫先生也對本人給予了大力的支持，在此深表謝忱！同時(shí)，特別惦念在華僑大學(xué)實(shí)驗(yàn)酒吧實(shí)訓(xùn)的所有關(guān)愛我的弟子們！

編輯推薦

《酒吧管理與服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程》由福建人民出版社出版。

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