酒吧服務(wù)與管理

內(nèi)容概要

《酒吧服務(wù)與管理》在編著過程中所體現(xiàn)的特點是：
第一，從職業(yè)崗位入手，根據(jù)酒店對經(jīng)營管理和服務(wù)人才的要求及國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)編寫教材內(nèi)容，使教材緊緊貼近酒店酒吧管理崗位實際工作要求。
第二，針對高職高專旅游管理或飯店管理專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)和實際需要，強調(diào)理論聯(lián)系實際。在理論上以必需、夠用為度，在實踐上著重培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)與管理能力和創(chuàng)新能力。
第三，注重編入酒店管理的新理念及方法，突出教材的先進性和實用性，使教材與行業(yè)發(fā)展同步。在編著過程中吸收了國內(nèi)外酒吧管理的大量先進經(jīng)驗，反映了企業(yè)酒吧實踐和研究的新成果，內(nèi)容具有相當(dāng)?shù)那罢靶浴?br />何麗萍和盧正茂主編的《酒吧服務(wù)與管理》既可作為高職高專旅游管理或飯店管理專業(yè)學(xué)生的教材，也可作為酒店酒吧從業(yè)和管理人員的培訓(xùn)教材或自學(xué)用書。

書籍目錄

模塊一 酒吧產(chǎn)品認(rèn)知
  項目一 酒吧概述
  項目二 酒水設(shè)備及酒具
模塊二 調(diào)酒師職業(yè)認(rèn)知
  項目一 調(diào)酒師的專業(yè)素質(zhì)
  項目二 調(diào)酒師的儀容儀態(tài)
  項目三 調(diào)酒師的等級要求
模塊三 酒水認(rèn)知
  項目一 酒水的概念及分類
  項目二 非酒精飲料認(rèn)知
  項目三 酒精飲料認(rèn)知
  項目四 雞尾酒認(rèn)知
模塊四 酒吧服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)
  項目一 酒精飲料服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn) 
  項目二 非酒精飲料服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)
  項目三 雪茄服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)
模塊五 雞尾酒調(diào)制程序及標(biāo)準(zhǔn)
  項目一 調(diào)制雞尾酒服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)
  項目二 四種常用的雞尾酒調(diào)制方法
模塊六 酒吧服務(wù)工作程序
  項目一 酒吧營業(yè)前的工作程序
  項目二 酒吧營業(yè)中的工作程序
  項目三 酒吧營業(yè)結(jié)束工作程序
模塊七 雞尾酒酒會服務(wù)
  項目一 雞尾酒酒會概述
  項目二 雞尾酒酒會服務(wù)程序及方案策劃
模塊八 酒單籌劃與設(shè)計
  項目一 酒單的種類和設(shè)計
  項目二 酒單酒水的定價
模塊九 酒吧員工管理
  項目一 酒吧組織結(jié)構(gòu)與崗位職責(zé)
  項目二 酒吧員工培訓(xùn)
  項目三 酒吧員工考核與激勵
模塊十酒吧日常管理
  項目一 酒吧計劃管理
  項目二 酒吧與其他部門的協(xié)調(diào)
  項目三 酒吧質(zhì)量管理
模塊十一 酒吧原料管理
  項目一 酒吧采購管理
  項目二 酒水驗收管理
  項目三 酒水庫存管理
  項目四 酒水發(fā)放管理
模塊十二 酒吧成本管理
  項目一 酒吧成本認(rèn)知
  項目二 酒吧成本計算
  項目三 酒吧成本控制
模塊十三 酒水銷售管理
  項目一 酒水賬單管理
  項目二 酒水銷售程序
  項目三 酒水銷售指標(biāo)
  項目四 酒水銷售控制
模塊十四 酒吧安全與衛(wèi)生管理
  項目一 酒吧安全管理
  項目二 酒吧衛(wèi)生管理
附  錄
  附錄一：酒吧常用雞尾酒的調(diào)制
  附錄二：酒吧常用咖啡的調(diào)制
  附錄三：酒吧常用茶飲的調(diào)制
  附錄四：酒吧常用服務(wù)英語及專業(yè)詞匯
參考文獻
后記

章節(jié)摘錄

　　四、果蔬飲料知識介紹　果汁飲料是用新鮮或冷藏水果為原料加工制成的軟飲料。果汁飲料是所有軟飲料中最有營養(yǎng)價值，也是最受歡迎的飲料之一。　　蔬菜汁飲料是用新鮮或冷藏蔬菜（包括可食的根、莖、葉、花、果實，食用菌，食用藻類及蕨類）等為原料加工制成的制品。蔬菜汁飲料有純天然蔬菜汁和含10%~30%天然蔬菜汁的蔬菜汁飲料以及綜合果菜汁飲料等。　?。ㄒ唬┕唢嬃系姆诸悺　」唢嬃戏N類繁多，一般酒吧中常用的果蔬飲料有三種，即天然果汁、果汁飲料、果蔬菜汁飲料?！　?.天然果汁　　天然果汁指采用各種方法，將水果加工制成未經(jīng)發(fā)酵的汁液，或者在濃縮果汁中加入果汁濃縮時失去的天然水分等量的水所形成的軟飲料。果汁具有原水果果肉的色澤、風(fēng)味，果汁含量為100%。天然果汁用新鮮水果壓榨而成，不稀釋，無任何添加物，如葡萄汁、橙汁、西瓜汁等?！　?.果汁飲料　　果汁飲料指在果汁（或濃縮果汁）中加入水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的清汁或渾汁制品。果汁飲料中果汁含量為10%~30%，常見的有橙汁飲料、草莓汁飲料、胡蘿卜汁飲料、蘋果汁飲料等。　　3.果蔬菜汁飲料　　果蔬菜汁飲料指加了水果汁和香料的各種蔬菜汁，如番茄汁等。國內(nèi)果蔬菜汁飲料品牌有匯源、康師傅、統(tǒng)一等?！　　?/pre>








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